| Titre : | Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires |
| Auteurs : | Béatrice de Reynal ; Jean-Louis Multon |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris [France] : Lavoisier, 2009 |
| Collection : | Sciences et techniques agroalimentaires |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7430-1071-3 |
| Format : | 1 vol. (698 p.) / ill., couv. ill. en coul. / 25 cm |
| Note générale : | Index |
| Langues originales: | |
| Index. décimale : | 664.06 (Additifs alimentaires commerciaux pour utilisation industrielle) |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | Aliment : Additif Aliment : Biotechnologie |
| Résumé : |
Le Point sur les additifs, auxiliaires et autres colorants alimentaires : définition, classement, utilisation et risques toxicologiques, législations française et européenne, procédures légales d'autorisation d'emploi, etc. |
| Note de contenu : |
Table des matières : - Chapitre 1 : Définitions et classement. - Chapitre 2 : Rôle et intérêt des additifs alimentaires en technologie alimentaire. - Chapitre 3 : La Mesure des consommations d'additifs. - Chapitre 4 : Évaluation du risque toxique des additifs alimentaires. - Chapitre 5 : Les Législations française et européenne - Les travaux internationaux . - Chapitre 6 : Évaluation et réévaluation des additifs. - Chapitre 7 : Les Additifs à finalité nutritionnelle, intérêts et risques. - Chapitre 8 : Additifs conservateurs (antibactériens, antifongiques). - Chapitre 9 : Additifs antioxygènes. - Chapitre 10 : Additifs et agents dépresseurs de l'activité de l'eau. - Chapitre 11 : Additifs antirassissants. - Quatrième partie : Additifs améliorant les propriétés sensorielles. - Chapitre 12 : Rôle des additifs dans le maintien et l'amélioration des propriétés. - Chapitre 13 : Additifs aromatisants et additifs exhausteurs de goût. - Chapitre 14 : Polyols - Nature et propriétés. - Chapitre 15 : Les édulcorants intenses. - Chapitre 16 : Colorants autorisés en alimentation humaine. - Chapitre 17 : Agents épaississants et gélifiants de nature glucidique. - Chapitre 18 : Agents émulsifiants. - Chapitre 19 : Utilisation des enzymes en technologie alimentaire. -Chapitre 20 : Les Agents de clarification et de stabilisation des boissons. - Chapitre 21 : Agents antimousses . - Chapitre 22 : Utilisation des additifs dans les conserves alimentaires. - Chapitre 23 : Produits de cuisson industriels (Panification fine - biscotterie . - Chapitre 24 : Industries des corps gras. - Chapitre 25 : Boissons - Le vin. - Chapitre 26 : Produits de la mer. - Chapitre 27 : Le Marketing des additifs. |
| Côte titre : |
S8/75826-75828 |
Exemplaires (3)
| Cote | Support | Localisation | Disponibilité |
|---|---|---|---|
| S8/75826 | Livre | Bibliothèque centrale | Disponible |
| S8/75827 | Livre | Bibliothèque centrale | Disponible |
| S8/75828 | Livre | Bibliothèque centrale | Disponible |
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