La cuisson-extrusion

Public ISBD Titre : La cuisson-extrusion Type de document : texte imprimé Auteurs : Robin Guy, Editeur scientifique ; Daniel Gouadec, Traducteur Editeur : [S.l.] : RIA éd. Année de publication : DL 2008 Autre Editeur : Paris : Dunod Collection : Technique et ingénierie Sous-collection : Série Agroalimentaire Importance : 1 vol. (X-218 p.) Présentation : ill., couv. ill. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-051565-3 Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français Langues originales : Anglais Catégories : Spécialités multiples Mots-clés : Cuisson-extrusion  Aliments  Qualité Index. décimale : 664.0 Résumé : Procédé thermomécanique très utilisé dans l'industrie alimentaire, la cuisson-extrusion fait intervenir 3 opérations : le mélange (homogénéisation d'un milieu complexe), la cuisson (apport d'énergie) et l'extrusion (pression sur le produit afin de le pousser au travers d'une filière). Cet ouvrage traite du procédé de cuisson-extrusion de manière exhaustive. Il est à jour des dernières avancées de la recherche en la matière. Abondamment illustré et outil d'aide à la décision, il est destiné aux ingénieurs, aux techniciens et aux étudiants en ingénierie. La cuisson-extrusion [texte imprimé] / Robin Guy, Editeur scientifique ; Daniel Gouadec, Traducteur . - [S.l.] : RIA éd. : Paris : Dunod, DL 2008 . - 1 vol. (X-218 p.) : ill., couv. ill. ; 25 cm. - (Technique et ingénierie. Série Agroalimentaire) . ISBN : 978-2-10-051565-3 Notes bibliogr. Index Langues : Français Langues originales : Anglais Catégories : Spécialités multiples Mots-clés : Cuisson-extrusion  Aliments  Qualité Index. décimale : 664.0 Résumé : Procédé thermomécanique très utilisé dans l'industrie alimentaire, la cuisson-extrusion fait intervenir 3 opérations : le mélange (homogénéisation d'un milieu complexe), la cuisson (apport d'énergie) et l'extrusion (pression sur le produit afin de le pousser au travers d'une filière). Cet ouvrage traite du procédé de cuisson-extrusion de manière exhaustive. Il est à jour des dernières avancées de la recherche en la matière. Abondamment illustré et outil d'aide à la décision, il est destiné aux ingénieurs, aux techniciens et aux étudiants en ingénierie.

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
IOMP258	664.0 GUY/1	Livre	Bibliothèque IOMP	664 Technologie des aliments	Disponible
IOMP259	664.0 GUY/1	Livre	Bibliothèque IOMP	664 Technologie des aliments	Disponible

---

page 1/1