Analyse des risques alimentaires

Public ISBD Titre : Analyse des risques alimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Max Feinberg, Auteur Editeur : Paris : Éd. Tec & doc Année de publication : 2006 Collection : Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 Importance : 1 vol. (400 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0894-9 Note générale : Bibliogr. p. 383-395. Index Langues : Français (fre) Catégories : Chimie Mots-clés : Aliments : Contamination Risques pour la santé Aliments : Toxicologie Risques alimentaires Analyse d'aliment Contamination des aliments : prévention et contrôle Contrôle des aliments Aliments : toxicité Gestion du risque Index. décimale : 664 - Technologie des aliments Résumé : Le développement récent de l'analyse des risques dans le domaine alimentaire et la structuration de l'activité d'expertise sanitaire ont fait émerger un besoin de normes et de référentiels établis sur des bases scientifiques, avec l'objectif de connaître et prévoir les atteintes possibles à la santé. Bien identifier les risques alimentaires permet de les gérer au mieux et assurer la meilleure sécurité possible. Une méthode scientifique pour un ouvrage pratique Cet ouvrage recense les méthodes et les méthodologies associées à l'analyse du risque dans le domaine agroalimentaire : élaboration des valeurs toxicologiques de référence et relations dose-réponse, évaluations statistiques des risques d'exposition, évaluation empirique des risques, évaluation des petits risques... La plupart des méthodes sont basées sur une extrapolation de l'animal à l'homme ou de la cellule à l'organisme entier, ainsi que sur des modèles mathématiques de simulation de la toxicité ou de l'exposition. Ce livre s'attache également à démontrer comment l'évaluation sert à définir des normes sanitaires ou à identifier des groupes à risque. Dans une approche résolument pratique, les auteurs ont fait le choix d'insister sur l'évaluation quantitative du risque. L'équipe d'auteurs est composée de nutritionnistes, toxicologues, chimistes, biologistes, mathématiciens, économistes, sociologues. Cette diversité répond au besoin d'une approche transversale de l'analyse des risques dans le domaine agroalimentaire. Note de contenu : Sommaire 1, Recueil des consommations alimentaires. P.15. 2, Composition des aliments. P.45. 3, Nomenclatures et codifications des aliments. P.101. 4, Méthodes classiques d'évaluation du risque. P.125 . 5, Elaboration des valeurs toxicologiques de référence et relations dose-réponse. P.141. 6, Introduction à l'approche probabiliste. P.179. 7, Evaluation empirique des risques : une approche de type Monte-Carlo. P.197. 8, Problèmes de censure des données et traitement. P.231. 9, Evaluation des petits risques - théorie des valeurs extrêmes. P.249. 10, Les méthodes de correction de biais des estimateurs de type Hill. P.269. 11, Combinaison de sources de données par vraisemblance empirique. P.285. 12, Application informatique : le logiciel CARAT. P.305. 13, Commision du codex alimentarius et gestion des risques. P.339. 14, Aspects économiques Côte titre : Fs/10055-10058 Analyse des risques alimentaires [texte imprimé] / Max Feinberg, Auteur . - Paris : Éd. Tec & doc, 2006 . - 1 vol. (400 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 25 cm. - (Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624) . ISBN : 978-2-7430-0894-9 Bibliogr. p. 383-395. Index Langues : Français (fre) Catégories : Chimie Mots-clés : Aliments : Contamination Risques pour la santé Aliments : Toxicologie Risques alimentaires Analyse d'aliment Contamination des aliments : prévention et contrôle Contrôle des aliments Aliments : toxicité Gestion du risque Index. décimale : 664 - Technologie des aliments Résumé : Le développement récent de l'analyse des risques dans le domaine alimentaire et la structuration de l'activité d'expertise sanitaire ont fait émerger un besoin de normes et de référentiels établis sur des bases scientifiques, avec l'objectif de connaître et prévoir les atteintes possibles à la santé. Bien identifier les risques alimentaires permet de les gérer au mieux et assurer la meilleure sécurité possible. Une méthode scientifique pour un ouvrage pratique Cet ouvrage recense les méthodes et les méthodologies associées à l'analyse du risque dans le domaine agroalimentaire : élaboration des valeurs toxicologiques de référence et relations dose-réponse, évaluations statistiques des risques d'exposition, évaluation empirique des risques, évaluation des petits risques... La plupart des méthodes sont basées sur une extrapolation de l'animal à l'homme ou de la cellule à l'organisme entier, ainsi que sur des modèles mathématiques de simulation de la toxicité ou de l'exposition. Ce livre s'attache également à démontrer comment l'évaluation sert à définir des normes sanitaires ou à identifier des groupes à risque. Dans une approche résolument pratique, les auteurs ont fait le choix d'insister sur l'évaluation quantitative du risque. L'équipe d'auteurs est composée de nutritionnistes, toxicologues, chimistes, biologistes, mathématiciens, économistes, sociologues. Cette diversité répond au besoin d'une approche transversale de l'analyse des risques dans le domaine agroalimentaire. Note de contenu : Sommaire 1, Recueil des consommations alimentaires. P.15. 2, Composition des aliments. P.45. 3, Nomenclatures et codifications des aliments. P.101. 4, Méthodes classiques d'évaluation du risque. P.125 . 5, Elaboration des valeurs toxicologiques de référence et relations dose-réponse. P.141. 6, Introduction à l'approche probabiliste. P.179. 7, Evaluation empirique des risques : une approche de type Monte-Carlo. P.197. 8, Problèmes de censure des données et traitement. P.231. 9, Evaluation des petits risques - théorie des valeurs extrêmes. P.249. 10, Les méthodes de correction de biais des estimateurs de type Hill. P.269. 11, Combinaison de sources de données par vraisemblance empirique. P.285. 12, Application informatique : le logiciel CARAT. P.305. 13, Commision du codex alimentarius et gestion des risques. P.339. 14, Aspects économiques Côte titre : Fs/10055-10058

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Fs/10055	Fs/10055-10058	livre	Bibliothéque des sciences	Français	Disponible Disponible
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La Spectroscopie infrarouge et ses applications analytiques

Public ISBD Titre : La Spectroscopie infrarouge et ses applications analytiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Bertrand (1948-....), Directeur de publication, rédacteur en chef ; Eric Dufour (1960-....), Directeur de publication, rédacteur en chef Mention d'édition : 2e éd. Editeur : Paris : Éd. Tec & doc Année de publication : 2006 Collection : Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 Importance : 1 vol. (XXIII-660 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0809-3 Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Catégories : Physique Mots-clés : Spectroscopie infrarouge Index. décimale : 664 Technologie des aliments Résumé : La spectroscopie infrarouge et ses applications analytiques présente de manière exhaustive tous les aspects de la spectroscopie infrarouge appliquée à l'analyse des produits alimentaires, en étudiant dans un même cadre le proche et le moyen infrarouge. Cette 2e édition, revue et augmentée, conserve la structure à l'origine de son succès, autour de six parties successivement consacrées : aux méthodes d'analyse rapide dans les industries agroalimentaires, au sein desquelles la spectroscopie occupe une place de premier ordre ; aux bases physiques de la spectroscopie infrarouge ; aux spectres des constituants majeurs des aliments (eau, protéines, lipides, glucides) ; à l'obtention des spectres et à l'instrumentation (en particulier l'imagerie multivoies) ; aux principales applications de la chimiométrie à la spectroscopie infrarouge (notamment la régression PLS et l'analyse de tableaux multiples) ; aux applications de la spectroscopie infrarouge à diverses industries agroalimentaires (céréales, alimentation animale, lait et produits laitiers, viandes et produits carnés). Un nouveau chapitre, consacré à l'identification des micro-organismes par spectroscopie infrarouge, a été ajouté afin de répondre aux attentes des industriels en matière de sécurité alimentaire. Cet ouvrage constitue la seule référence d'une telle ampleur actuellement disponible en langue française. Il s'adresse aux ingénieurs et chercheurs des industries agroalimentaires, qu'ils exercent en production ou en assurance qualité, ainsi qu'aux organismes de contrôle. Par similitude, les ingénieurs des bio-industries (pétrochimie, pharmacie...) y trouveront un appui précieux. Note de contenu : Sommaire Avant-propos de la 1re édition Avant-propos de la 2e édition Les méthodes d'analyse rapide dans les industries agroalimentaires Introduction à la spectroscopie infrarouge Spectre des constituants majeurs des aliments Conclusion et perspectives Références bibliographiques La Spectroscopie infrarouge et ses applications analytiques [texte imprimé] / Dominique Bertrand (1948-....), Directeur de publication, rédacteur en chef ; Eric Dufour (1960-....), Directeur de publication, rédacteur en chef  . -  2e éd. . - Paris : Éd. Tec & doc, 2006 . - 1 vol. (XXIII-660 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 25 cm. - (Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624) . ISBN : 978-2-7430-0809-3 Notes bibliogr. Index Langues : Français (fre) Catégories : Physique Mots-clés : Spectroscopie infrarouge Index. décimale : 664 Technologie des aliments Résumé : La spectroscopie infrarouge et ses applications analytiques présente de manière exhaustive tous les aspects de la spectroscopie infrarouge appliquée à l'analyse des produits alimentaires, en étudiant dans un même cadre le proche et le moyen infrarouge. Cette 2e édition, revue et augmentée, conserve la structure à l'origine de son succès, autour de six parties successivement consacrées : aux méthodes d'analyse rapide dans les industries agroalimentaires, au sein desquelles la spectroscopie occupe une place de premier ordre ; aux bases physiques de la spectroscopie infrarouge ; aux spectres des constituants majeurs des aliments (eau, protéines, lipides, glucides) ; à l'obtention des spectres et à l'instrumentation (en particulier l'imagerie multivoies) ; aux principales applications de la chimiométrie à la spectroscopie infrarouge (notamment la régression PLS et l'analyse de tableaux multiples) ; aux applications de la spectroscopie infrarouge à diverses industries agroalimentaires (céréales, alimentation animale, lait et produits laitiers, viandes et produits carnés). Un nouveau chapitre, consacré à l'identification des micro-organismes par spectroscopie infrarouge, a été ajouté afin de répondre aux attentes des industriels en matière de sécurité alimentaire. Cet ouvrage constitue la seule référence d'une telle ampleur actuellement disponible en langue française. Il s'adresse aux ingénieurs et chercheurs des industries agroalimentaires, qu'ils exercent en production ou en assurance qualité, ainsi qu'aux organismes de contrôle. Par similitude, les ingénieurs des bio-industries (pétrochimie, pharmacie...) y trouveront un appui précieux. Note de contenu : Sommaire Avant-propos de la 1re édition Avant-propos de la 2e édition Les méthodes d'analyse rapide dans les industries agroalimentaires Introduction à la spectroscopie infrarouge Spectre des constituants majeurs des aliments Conclusion et perspectives Références bibliographiques

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Fs/3526	Fs/3526-3528	Livre	Bibliothéque des sciences	Français	Disponible Disponible
Fs/3527	Fs/3526-3528	Livre	Bibliothéque des sciences	Français	Disponible Disponible
Fs/3528	Fs/3526-3528	Livre	Bibliothéque des sciences	Français	Disponible Disponible

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