Titre :	Biochimie alimentaire
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Charles Alais, Auteur ; Guy Linden (1941-....), Auteur ; Laurent Miclo (1966-....), Auteur
Mention d'édition :	6e éd. de l'abrégé
Editeur :	Paris : Dunod
Année de publication :	2008
Collection :	Sciences sup
Importance :	1 vol. (XII-260 p.)
Présentation :	ill., couv. ill. en coul.
Format :	24 cm
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-10-051930-9
Prix :	24,90 EUR
Note générale :	La couv. porte en plus : "IUT, licence, écoles d'ingénieurs" Bibliogr. et webliogr. p. 253-254. Index
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Chimie
Mots-clés :	Aliments : Composition Aliments : Biotechnologie Aliments : Analyse Phénomènes physiologiques nutritionnels Aliments Analyse d'aliment
Index. décimale :	572.3 Sujets gnéraux de la biochimie (transport d'ions)
Résumé :	L'ouvrage présente une vue d'ensemble synthétique de la biochimie alimentaire. Cette sixième édition entièrement révisée décrit les principes de constitution des substances alimentaires et les caractéristiques des principaux aliments. Des notions nouvelles sont introduites çà et là sur des thèmes "à la mode" : aliments fonctionnels, oligoéléments, anti-oxydants, allergies alimentaires, additifs conformes aux nouvelles législations européennes... Public : Élèves en BTS et étudiants en IUT "Analyses biologiques", "Biochimie", "Qualité dans les IAA" ; Élèves ingénieurs agronomes ; Élèves et professionnels diététiciens
Note de contenu :	Partie 1 : Les constituants des aliments 1. Généralités sur la composition des aliments 2. Glucides simples et produits dérivés 3. Glycannes 4. Lipides 5. Protéines 6. Minéraux 7. Eau 8. Vitamines 9. Pigments Partie 2 : Biochimie des principaux aliments 10. Les céréales-Le pain 11. Légumineuses - Protéines végétales - Protéines d'organismes unicellulaires 12. Boissons fermentées 13. Laits et produits laitiers 14. Viandes et sang 15. Oeufs 16. Corps gras 17. Additifs

Biochimie alimentaire [texte imprimé] / Charles Alais, Auteur ; Guy Linden (1941-....), Auteur ; Laurent Miclo (1966-....), Auteur  . -  6e éd. de l'abrégé . - Paris : Dunod, 2008 . - 1 vol. (XII-260 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. - (Sciences sup) .
ISBN : 978-2-10-051930-9 : 24,90 EUR
La couv. porte en plus : "IUT, licence, écoles d'ingénieurs"
Bibliogr. et webliogr. p. 253-254. Index
Langues : Français (fre)

Catégories :	Chimie
Mots-clés :	Aliments : Composition Aliments : Biotechnologie Aliments : Analyse Phénomènes physiologiques nutritionnels Aliments Analyse d'aliment
Index. décimale :	572.3 Sujets gnéraux de la biochimie (transport d'ions)
Résumé :	L'ouvrage présente une vue d'ensemble synthétique de la biochimie alimentaire. Cette sixième édition entièrement révisée décrit les principes de constitution des substances alimentaires et les caractéristiques des principaux aliments. Des notions nouvelles sont introduites çà et là sur des thèmes "à la mode" : aliments fonctionnels, oligoéléments, anti-oxydants, allergies alimentaires, additifs conformes aux nouvelles législations européennes... Public : Élèves en BTS et étudiants en IUT "Analyses biologiques", "Biochimie", "Qualité dans les IAA" ; Élèves ingénieurs agronomes ; Élèves et professionnels diététiciens
Note de contenu :	Partie 1 : Les constituants des aliments 1. Généralités sur la composition des aliments 2. Glucides simples et produits dérivés 3. Glycannes 4. Lipides 5. Protéines 6. Minéraux 7. Eau 8. Vitamines 9. Pigments Partie 2 : Biochimie des principaux aliments 10. Les céréales-Le pain 11. Légumineuses - Protéines végétales - Protéines d'organismes unicellulaires 12. Boissons fermentées 13. Laits et produits laitiers 14. Viandes et sang 15. Oeufs 16. Corps gras 17. Additifs