La chimie et l'alimentation, pour le bien-ªtre de l'homme

Public ISBD Titre : La chimie et l'alimentation, pour le bien-ªtre de l'homme Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Jos¨phe Amiot-Carlin, ; Monique Axelos (19..-....), ; Val©rie Baduel, ; Minh-Thu Dinh (1978-...), ; Rose Jacquesy, ; Dani¨le Olivier, ; Bernard Bigot (1950-...), ; Maison de la chimie, Editeur : Les Ulis : EDP sciences Année de publication : 2011 Collection : L'Actualit© chimique, ISSN 1958-007X. Importance : 1 vol. (242 p.) Présentation : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. Format : 24 cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7598-0562-4 Note générale : 978-2-7598-0562-4 Langues : Français (fre) Catégories : Chimie Mots-clés : Biotechnologie agricole :Actes de congrès Sciences de la nutrition :Acte de congr Index. décimale : 540 Chimie et sciences connexes Résumé : Nous sommes tous pointilleux sur la qualité de ce que nous avons dans nos assiettes. Nous sommes tous méfiants des «interventions humaines» qui ont pu venir altérer les «bons produits» d'origine. Cependant, observant les pratiques nouvelles, qualifiées d'industrielles, dans l'agriculture, le conditionnement, la distribution, nous savons bien qu'elles sont le résultat de nos genres de vie urbanisés, de l'accroissement des populations, de nos goûts de consommation. Ces fameuses «pratiques industrielles», quand tout est dit, sont surtout à base de chimie : phytosanitaires pour l'agriculture, additifs alimentaires en tout genre pour la conservation, pour le goût, pour la qualité sanitaire... Nous voilà au coeur de l'ambiguïté : méfiants de la chimie mais vivant de la chimie, mais demandeurs «objectifs», souvent même inconsciemment, de chimie. Ce livre met de l'ordre dans ces idées contradictoires. On y voit les contraintes que s'impose l'industrie agroalimentaire (ou qui lui sont imposées) : priorité absolue à l'innocuité des produits, mais aussi satisfaction du consommateur. On voit le soin de la démarche industrielle qui veut gagner sur tous les plans : séduction de l'aspect, perfection sanitaire, qualité du goût, qualité sensorielle par les textures, sophistication des préparations, conservation... et les progrès que la recherche scientifique lui permet de faire dans la poursuite de ces objectifs. De grands spécialistes du domaine, responsables de l'INRA, de l'Afssa (Agence française pour la sécurité sanitaires des aliments), chercheurs et responsables de l'industrie viennent nous dire pour les uns comment cerner les demandes profondes de nos concitoyens en matière d'alimentation (par la description des processus biologiques mais aussi, en éthologue, en ayant recours à l'étude du comportement de nos lointains parents, les grands singes), pour d'autres comment faire rentrer dans la pratique toutes les exigences de la démarche réglementaire, pour d'autres encore traitant de cas concrets : vous saurez tout sur les bienfaits du chocolat, sur la nature des additifs alimentaires des sauces et préparations, le contrôle et la préservation des couleurs. Avant tout, vous aurez compris que la recherche scientifique la plus avancée (chimie analytique, chimie-physique) est amplement sollicitée dans ce domaine et avec succès : nos assiettes n'en attendaient pas moins ! [Source : 4e de couv.] Note de contenu : Sommaire 1.Bienfaits et risques : la recherche de l'équilibre 2.Alimentation : les différentes facettes de la qualité 3.Couleur et coloration des aliments, une simple affaire de chimie? 4.Des additifs pour texturer des aliments 5.La chimie au service du goût 6.Le chocolat est-il bon pour la santé? 7.Que mangerons-nous demain? 8.L'homme et son métabolisme : une usine chimique 9.La construction des aliments : une question de chimie 10.Au menu de nos cousins : diversité, perception gustative et chimie des aliments primates 11.La science et la technologie de l'alimentation vues par la chimie du bouillon 12.La chimie en agriculture : les tensions et les défis pour l'agronomie Côte titre : Fs/23199-23200 La chimie et l'alimentation, pour le bien-ªtre de l'homme [texte imprimé] / Marie-Jos¨phe Amiot-Carlin, ; Monique Axelos (19..-....), ; Val©rie Baduel, ; Minh-Thu Dinh (1978-...), ; Rose Jacquesy, ; Dani¨le Olivier, ; Bernard Bigot (1950-...), ; Maison de la chimie,  . - Les Ulis : EDP sciences, 2011 . - 1 vol. (242 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. ; 24 cm.. - (L'Actualit© chimique, ISSN 1958-007X.) . ISBN : 978-2-7598-0562-4 978-2-7598-0562-4 Langues : Français (fre) Catégories : Chimie Mots-clés : Biotechnologie agricole :Actes de congrès Sciences de la nutrition :Acte de congr Index. décimale : 540 Chimie et sciences connexes Résumé : Nous sommes tous pointilleux sur la qualité de ce que nous avons dans nos assiettes. Nous sommes tous méfiants des «interventions humaines» qui ont pu venir altérer les «bons produits» d'origine. Cependant, observant les pratiques nouvelles, qualifiées d'industrielles, dans l'agriculture, le conditionnement, la distribution, nous savons bien qu'elles sont le résultat de nos genres de vie urbanisés, de l'accroissement des populations, de nos goûts de consommation. Ces fameuses «pratiques industrielles», quand tout est dit, sont surtout à base de chimie : phytosanitaires pour l'agriculture, additifs alimentaires en tout genre pour la conservation, pour le goût, pour la qualité sanitaire... Nous voilà au coeur de l'ambiguïté : méfiants de la chimie mais vivant de la chimie, mais demandeurs «objectifs», souvent même inconsciemment, de chimie. Ce livre met de l'ordre dans ces idées contradictoires. On y voit les contraintes que s'impose l'industrie agroalimentaire (ou qui lui sont imposées) : priorité absolue à l'innocuité des produits, mais aussi satisfaction du consommateur. On voit le soin de la démarche industrielle qui veut gagner sur tous les plans : séduction de l'aspect, perfection sanitaire, qualité du goût, qualité sensorielle par les textures, sophistication des préparations, conservation... et les progrès que la recherche scientifique lui permet de faire dans la poursuite de ces objectifs. De grands spécialistes du domaine, responsables de l'INRA, de l'Afssa (Agence française pour la sécurité sanitaires des aliments), chercheurs et responsables de l'industrie viennent nous dire pour les uns comment cerner les demandes profondes de nos concitoyens en matière d'alimentation (par la description des processus biologiques mais aussi, en éthologue, en ayant recours à l'étude du comportement de nos lointains parents, les grands singes), pour d'autres comment faire rentrer dans la pratique toutes les exigences de la démarche réglementaire, pour d'autres encore traitant de cas concrets : vous saurez tout sur les bienfaits du chocolat, sur la nature des additifs alimentaires des sauces et préparations, le contrôle et la préservation des couleurs. Avant tout, vous aurez compris que la recherche scientifique la plus avancée (chimie analytique, chimie-physique) est amplement sollicitée dans ce domaine et avec succès : nos assiettes n'en attendaient pas moins ! [Source : 4e de couv.] Note de contenu : Sommaire 1.Bienfaits et risques : la recherche de l'équilibre 2.Alimentation : les différentes facettes de la qualité 3.Couleur et coloration des aliments, une simple affaire de chimie? 4.Des additifs pour texturer des aliments 5.La chimie au service du goût 6.Le chocolat est-il bon pour la santé? 7.Que mangerons-nous demain? 8.L'homme et son métabolisme : une usine chimique 9.La construction des aliments : une question de chimie 10.Au menu de nos cousins : diversité, perception gustative et chimie des aliments primates 11.La science et la technologie de l'alimentation vues par la chimie du bouillon 12.La chimie en agriculture : les tensions et les défis pour l'agronomie Côte titre : Fs/23199-23200

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
Fs/23199	Fs/23199-23200	livre	Bibliothéque des sciences	Français	Disponible Disponible
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Chimie et changement climatique / Minh-Thu Dinh-Audouin

Public ISBD Titre : Chimie et changement climatique Type de document : texte imprimé Auteurs : Minh-Thu Dinh-Audouin ; Danièle Olivier ; Danièle Olivier, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Paul Rigny (1939-....), Directeur de publication, rédacteur en chef ; Maison de la chimie, Editeur scientifique Editeur : Les Ulis : EDP sciences Année de publication : 2016 Collection : "Collection Chimie et ...", ISSN 2269-9066 Importance : 1 vol. (254 p.) Présentation : ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7598-2035-1 Note générale : 978-2-7598-2035-1 Langues : Français (fre) Catégories : Chimie Mots-clés : Climatologie : Actes de congrès Chimie de l'atmosphère : Actes de congrès Climat : Changements : Actes de congrès Développement durable : Actes de congrès Développement durable : Prévision : Actes de congrès Climat : Changements : Prévision : Actes de congrès Index. décimale : 577.14 Chimie de l'environnement, biogéochimie Résumé : Le réchauffement de la planète est une réalité aujourd'hui identifiée comme majeure pour la population de la Terre. Il apparaît deux raisons impératives de modifier nos façons de vivre : limiter le réchauffement de l'atmosphère et nous adapter aux changements climatiques inéluctables. Pour cela, il convient de comprendre les causes de ce changement climatique qui sont complexes : de l'intensité du rayonnement solaire, liée à des variations astronomiques de long terme, aux émissions gazeuses dans l'atmosphère, d'origines naturelles (volcans) ou anthropiques (industrie, transports). Il faut ensuite comprendre comment ces facteurs modifient le climat, prévoir les évolutions, anticiper les changements pour tenter de parer aux principaux dommages. Les gaz envoyés dans l'atmosphère créent, par une chimie complexe, des aérosols qui modifient l'intensité du rayonnement solaire, ou, à l'instar du gaz carbonique, inhibent l'évacuation de l'énergie de la Terre par effet de serre... Par des mécanismes chimiques complexes, le réchauffement touche la vie sur Terre : végétale ou animale, terrestre ou marine, bref tout ce qui fait l'environnement de l'homme et doit être compris et anticipé. Pour s'adapter à ces changements vitaux inéluctables, la chimie a mobilisé ses compétences. Puisque les « énergies renouvelables » sont intermittentes, la chimie fournit les moyens de la stocker (nouvelles batteries...) ; puisque les transports doivent épargner le pétrole, elle propose d'autres carburants (hydrogène, biocarburants) ; elle développe de nouveaux matériaux pour des véhicules plus légers et moins gourmands ; elle propose d'utiliser le gaz carbonique comme matière première pour une nouvelle chimie organique ou pour élever des microalgues qui pourront fournir elles-mêmes d'intéressants biocarburants. Ces recherches de compréhension et d'innovations sont exposées dans ce livre par des professionnels de haut niveau, actifs sur ces sujets dans l'industrie ou la recherche publique. Sa lecture facilite la compréhension de ces changements considérables que nous sommes en train de vivre." Note de contenu : Sommaire : Partie 1, Les variations multi-décennales et séculaires du climat Chapitre 1, Le changement climatique : perspectives et implications pour le XXIe siècle Chapitre 2, La compréhension du changement climatique, de ses sources à la modélisation : questions encore ouvertes ? Chapitre 3, Fluctuations climatiques extrêmes et sociétés en cours du dernier millénaire Partie 2, La chimie : un outil pour l'étude du changement climatique Chapitre 4, La chimie de la glace : une archive de notre environnement passé Chapitre 5, La hausse du niveau de la mer : observations et projections Chapitre 6, Chimie atmosphérique et climat Partie 3, La transformation du sytème énergétique pour assainir notre atmosphère et gérer le risque climatique Chapitre 7, Que faire avec du CO2 ? De la chimie ! Chapitre 8, Actions des entreprises de la chimie au service de la lutte contre le changement climatique Chapitre 9, Prix du baril et énergies renouvelables Chapitre 10, La complexité du réseau et l'électricité verte Partie 4, La chimie pour se passer des combustibles fossiles Chapitre 11, La chimie face aux défis de la transformation du système énergétique Chapitre 12, Les microalgues : pour quoi faire ? Chapitre 13, L'hydrogène, vecteur de la transition énergétique Côte titre : Fs/19642 Chimie et changement climatique [texte imprimé] / Minh-Thu Dinh-Audouin ; Danièle Olivier ; Danièle Olivier, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Paul Rigny (1939-....), Directeur de publication, rédacteur en chef ; Maison de la chimie, Editeur scientifique . - Les Ulis : EDP sciences, 2016 . - 1 vol. (254 p.) : ill. en coul. ; 24 cm. - ("Collection Chimie et ...", ISSN 2269-9066) . ISBN : 978-2-7598-2035-1 978-2-7598-2035-1 Langues : Français (fre) Catégories : Chimie Mots-clés : Climatologie : Actes de congrès Chimie de l'atmosphère : Actes de congrès Climat : Changements : Actes de congrès Développement durable : Actes de congrès Développement durable : Prévision : Actes de congrès Climat : Changements : Prévision : Actes de congrès Index. décimale : 577.14 Chimie de l'environnement, biogéochimie Résumé : Le réchauffement de la planète est une réalité aujourd'hui identifiée comme majeure pour la population de la Terre. Il apparaît deux raisons impératives de modifier nos façons de vivre : limiter le réchauffement de l'atmosphère et nous adapter aux changements climatiques inéluctables. Pour cela, il convient de comprendre les causes de ce changement climatique qui sont complexes : de l'intensité du rayonnement solaire, liée à des variations astronomiques de long terme, aux émissions gazeuses dans l'atmosphère, d'origines naturelles (volcans) ou anthropiques (industrie, transports). Il faut ensuite comprendre comment ces facteurs modifient le climat, prévoir les évolutions, anticiper les changements pour tenter de parer aux principaux dommages. Les gaz envoyés dans l'atmosphère créent, par une chimie complexe, des aérosols qui modifient l'intensité du rayonnement solaire, ou, à l'instar du gaz carbonique, inhibent l'évacuation de l'énergie de la Terre par effet de serre... Par des mécanismes chimiques complexes, le réchauffement touche la vie sur Terre : végétale ou animale, terrestre ou marine, bref tout ce qui fait l'environnement de l'homme et doit être compris et anticipé. Pour s'adapter à ces changements vitaux inéluctables, la chimie a mobilisé ses compétences. Puisque les « énergies renouvelables » sont intermittentes, la chimie fournit les moyens de la stocker (nouvelles batteries...) ; puisque les transports doivent épargner le pétrole, elle propose d'autres carburants (hydrogène, biocarburants) ; elle développe de nouveaux matériaux pour des véhicules plus légers et moins gourmands ; elle propose d'utiliser le gaz carbonique comme matière première pour une nouvelle chimie organique ou pour élever des microalgues qui pourront fournir elles-mêmes d'intéressants biocarburants. Ces recherches de compréhension et d'innovations sont exposées dans ce livre par des professionnels de haut niveau, actifs sur ces sujets dans l'industrie ou la recherche publique. Sa lecture facilite la compréhension de ces changements considérables que nous sommes en train de vivre." Note de contenu : Sommaire : Partie 1, Les variations multi-décennales et séculaires du climat Chapitre 1, Le changement climatique : perspectives et implications pour le XXIe siècle Chapitre 2, La compréhension du changement climatique, de ses sources à la modélisation : questions encore ouvertes ? Chapitre 3, Fluctuations climatiques extrêmes et sociétés en cours du dernier millénaire Partie 2, La chimie : un outil pour l'étude du changement climatique Chapitre 4, La chimie de la glace : une archive de notre environnement passé Chapitre 5, La hausse du niveau de la mer : observations et projections Chapitre 6, Chimie atmosphérique et climat Partie 3, La transformation du sytème énergétique pour assainir notre atmosphère et gérer le risque climatique Chapitre 7, Que faire avec du CO2 ? De la chimie ! Chapitre 8, Actions des entreprises de la chimie au service de la lutte contre le changement climatique Chapitre 9, Prix du baril et énergies renouvelables Chapitre 10, La complexité du réseau et l'électricité verte Partie 4, La chimie pour se passer des combustibles fossiles Chapitre 11, La chimie face aux défis de la transformation du système énergétique Chapitre 12, Les microalgues : pour quoi faire ? Chapitre 13, L'hydrogène, vecteur de la transition énergétique Côte titre : Fs/19642

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Fs/19642	Fs/19642	Livre	Bibliothéque des sciences	Français	Disponible Disponible
Fs/22708	Fs/22708	Livre	Bibliothéque des sciences	Français	Disponible Disponible

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