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| Titre : |
Pratique des normes en microbiologie alimentaire |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Joseph-Pierre Guiraud, Auteur ; Jean-Philippe Rosec, Auteur |
| Editeur : |
Paris : Afnor |
| Année de publication : |
2004 |
| Importance : |
1 vol. (300 p.) |
| Format : |
24 cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-12-445211-8 |
| Note générale : |
Bibliogr. p. 295-298 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Chimie
|
| Mots-clés : |
Microbiologie alimentaire : normes
Contrôle des aliments : normes
Aliments : Microbiologie : Normes : France
Industries agroalimentaires : Qualité : Contrôle : Normes : France |
| Index. décimale : |
664 Technologie des aliments |
| Résumé : |
Comme le montrent régulièrement de nombreuses informations ou alertes répercutées par les médias, la sécurité alimentaire des produits offerts à la consommation du public est un domaine très sensible. Cette sécurité va de pair, pour les producteurs et les transformateurs, avec la connaissance et la maîtrise de techniques d'analyse et d'élaboration des produits qui doivent allier garantie sanitaire, conformité à la législation et meilleures méthodes de production au moindre coût. Les auteurs proposent ici une démarche fondée sur l'utilisation systématique de toutes les normes édictées, aux niveaux français, européen et mondial. Ces normes, recommandations et directives permettent des analyses microbiologiques alliant la parfaite connaissance des différentes flores susceptibles de contaminer les produits alimentaires, les moyens les plus récents pour leur détection, leur quantification et les risques qui s'ensuivent, et, pour les laboratoires d'analyse, la méthodologie la plus efficace. En complément des bases théoriques concernant chaque type de microorganismes et de germes, sont proposés d'utiles remarques et conseils pour une meilleure utilisation et interprétation des facteurs d'analyse, d'échantillonnage et de résultats |
| Note de contenu : |
Sommaire :
1, Réglementation et normalisation en microbiologie alimentaire
2, Normes de base sur les manipulations de microbiologie
3, Techniques générales de dénombrement
4, Dénombrement des flores "globales"
5, Entérobactéries, coliformes
6, Entérobactéries pathogènes E. coli, Salmonella, Yersinia
7, Staphylocoques
8, Listeria monocytogenes
9, Clostridium perfringens et sporulés anaérobies
10, Bacillus cereus et autres sporulés aérobies
11, Vibrions
12, Levures et moisissures
13, Autres flores
14, Toxines microbiennes |
| Côte titre : |
Fs/3634-3635 |
Pratique des normes en microbiologie alimentaire [texte imprimé] / Joseph-Pierre Guiraud, Auteur ; Jean-Philippe Rosec, Auteur . - Paris : Afnor, 2004 . - 1 vol. (300 p.) ; 24 cm. ISBN : 978-2-12-445211-8 Bibliogr. p. 295-298 Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Chimie
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| Mots-clés : |
Microbiologie alimentaire : normes
Contrôle des aliments : normes
Aliments : Microbiologie : Normes : France
Industries agroalimentaires : Qualité : Contrôle : Normes : France |
| Index. décimale : |
664 Technologie des aliments |
| Résumé : |
Comme le montrent régulièrement de nombreuses informations ou alertes répercutées par les médias, la sécurité alimentaire des produits offerts à la consommation du public est un domaine très sensible. Cette sécurité va de pair, pour les producteurs et les transformateurs, avec la connaissance et la maîtrise de techniques d'analyse et d'élaboration des produits qui doivent allier garantie sanitaire, conformité à la législation et meilleures méthodes de production au moindre coût. Les auteurs proposent ici une démarche fondée sur l'utilisation systématique de toutes les normes édictées, aux niveaux français, européen et mondial. Ces normes, recommandations et directives permettent des analyses microbiologiques alliant la parfaite connaissance des différentes flores susceptibles de contaminer les produits alimentaires, les moyens les plus récents pour leur détection, leur quantification et les risques qui s'ensuivent, et, pour les laboratoires d'analyse, la méthodologie la plus efficace. En complément des bases théoriques concernant chaque type de microorganismes et de germes, sont proposés d'utiles remarques et conseils pour une meilleure utilisation et interprétation des facteurs d'analyse, d'échantillonnage et de résultats |
| Note de contenu : |
Sommaire :
1, Réglementation et normalisation en microbiologie alimentaire
2, Normes de base sur les manipulations de microbiologie
3, Techniques générales de dénombrement
4, Dénombrement des flores "globales"
5, Entérobactéries, coliformes
6, Entérobactéries pathogènes E. coli, Salmonella, Yersinia
7, Staphylocoques
8, Listeria monocytogenes
9, Clostridium perfringens et sporulés anaérobies
10, Bacillus cereus et autres sporulés aérobies
11, Vibrions
12, Levures et moisissures
13, Autres flores
14, Toxines microbiennes |
| Côte titre : |
Fs/3634-3635 |
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