Sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène / Dominique Loiseau

Public ISBD Titre : Sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène : CAP-BEP Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Loiseau (1953-....), Auteur Editeur : Paris : Ed. BPI Année de publication : 1995 Collection : Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615 Importance : 1 vol. (229 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85708-141-8 Note générale : Index Langues : Français (fre) Catégories : Chimie Mots-clés : Alimentation Nutrition Index. décimale : 628.5 Techniques de lutte contre la pollution et d'hygiène industrielle Résumé : Ce livre réunit le programme d'Alimentation (nutrition) et d'Hygiène (microbiologie et règles d'hygiène). Conçu pour les classes de CAP et de BEP, il contient les bases indispensables aux élèves de toutes les sections des Métiers de bouche. Les aspects scientifiques, simples et clairs, sont régulièrement accompagnés d'applications pratiques. La réglementation de l'hygiène est en train d'évoluer et l'ouvrage présente la nouvelle approche CEE et les tendances mises en place. Note de contenu : Sommaire 1-sciences appliquées et L’ALIMENTATION -Les constituants des aliments -Les principales propriétés des constituants des aliments -L’action de la chaleur sur les constituants des aliments -Les autres modifications physico-chimiques se produisant lors des stockages et des transformations -Les groupes d’aliments : aliments protidiques, produits laitiers, aliments glucidiques ), corps gras, légumes et fruits, boissons ,Les équivalences alimentaires -Les besoins nutritionnels de l’organisme et les apports recommandés -Les rations alimentaires : ration de l’adulte de référence, rations conseillées aux enfants et aux adolescents -L’équilibre des menus -Notions concernant les régimes -La digestion et la destinée des produits de l’absorption intestinale -La perception sensorielle 2-sciences appliquées à L’HYGIÈNE -Les différents microbes -La physiologie des bactéries -La physiologie des levures et des moisissures -Les microbes dans les aliments -Les maladies alimentaires dues à des microbes -le controle microbiologique des aliments -la lutte contre les microbes nuisibles -L’hygiène du personnel -L’hygiène des produits alimentaires -L’hygiène des préparations et des technique culinaires -L’hygiène de la conservation des aliments -L’hygiène du matériel,des équipements et des locaux -L’hygiène dans la distribution finale des repas et des boissons -Les maladies alimentaires dues aux parasites parasitoses -Les intoxications dues à des substances chimiques Côte titre : Fs/5829-5830 Sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène : CAP-BEP [texte imprimé] / Dominique Loiseau (1953-....), Auteur . - Paris : Ed. BPI, 1995 . - 1 vol. (229 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 30 cm. - (Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615) . ISBN : 978-2-85708-141-8 Index Langues : Français (fre) Catégories : Chimie Mots-clés : Alimentation Nutrition Index. décimale : 628.5 Techniques de lutte contre la pollution et d'hygiène industrielle Résumé : Ce livre réunit le programme d'Alimentation (nutrition) et d'Hygiène (microbiologie et règles d'hygiène). Conçu pour les classes de CAP et de BEP, il contient les bases indispensables aux élèves de toutes les sections des Métiers de bouche. Les aspects scientifiques, simples et clairs, sont régulièrement accompagnés d'applications pratiques. La réglementation de l'hygiène est en train d'évoluer et l'ouvrage présente la nouvelle approche CEE et les tendances mises en place. Note de contenu : Sommaire 1-sciences appliquées et L’ALIMENTATION -Les constituants des aliments -Les principales propriétés des constituants des aliments -L’action de la chaleur sur les constituants des aliments -Les autres modifications physico-chimiques se produisant lors des stockages et des transformations -Les groupes d’aliments : aliments protidiques, produits laitiers, aliments glucidiques ), corps gras, légumes et fruits, boissons ,Les équivalences alimentaires -Les besoins nutritionnels de l’organisme et les apports recommandés -Les rations alimentaires : ration de l’adulte de référence, rations conseillées aux enfants et aux adolescents -L’équilibre des menus -Notions concernant les régimes -La digestion et la destinée des produits de l’absorption intestinale -La perception sensorielle 2-sciences appliquées à L’HYGIÈNE -Les différents microbes -La physiologie des bactéries -La physiologie des levures et des moisissures -Les microbes dans les aliments -Les maladies alimentaires dues à des microbes -le controle microbiologique des aliments -la lutte contre les microbes nuisibles -L’hygiène du personnel -L’hygiène des produits alimentaires -L’hygiène des préparations et des technique culinaires -L’hygiène de la conservation des aliments -L’hygiène du matériel,des équipements et des locaux -L’hygiène dans la distribution finale des repas et des boissons -Les maladies alimentaires dues aux parasites parasitoses -Les intoxications dues à des substances chimiques Côte titre : Fs/5829-5830

Exemplaires (2)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
Fs/5829	Fs/5829-5830	Livre	Bibliothéque des sciences	Français	Disponible Disponible
Fs/5830	Fs/5829-5830	Livre	Bibliothéque des sciences	Français	Disponible Disponible

---

1 (1 - 1 / 1)