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| Titre : |
Étude comparative de deux approches pour la détermination de la matière grasse totale |
| Type de document : |
document électronique |
| Auteurs : |
Malek Benfaiza ; Tiziri Bouhafs ; Z. Manaa, Directeur de thèse ; Lakhemici Kaboub, Directeur de thèse |
| Editeur : |
Setif:UFA |
| Année de publication : |
2025 |
| Importance : |
1 vol (55 f.) |
| Format : |
29 cm |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Thèses & Mémoires:Chimie
|
| Mots-clés : |
Matière grasse Produits carnés Méthode Soxhlet Méthode
butyrométrique Validation analytique Qualité alimentaire Analyse physicochimique |
| Index. décimale : |
540 Chimie et sciences connexes |
| Résumé : |
Cette étude dans le but de la détermination de la matière grasse dans les produits
carnés représente une étape cruciale pour le contrôle de la qualité, la conformité
réglementaire et la protection du consommateur. Ce travail s’inscrit dans une démarche
comparative entre deux méthodes analytiques : la méthode de référence par extraction
Soxhlet, reconnue pour sa précision mais exigeante en temps et en équipements, et une
méthode alternative butyrométrique, plus simple et plus rapide.
L’étude a été menée à partir de plusieurs échantillons de produits à base de viande
(merguez, viande hachée, etc.), analysés au Centre Algérien du Contrôle de la Qualité et
de l’Emballage (C.A.C.Q.E.) de Sétif. Les performances de la méthode butyrométrique
ont été évaluées selon les critères de validation : justesse, répétabilité, linéarité et
incertitude de mesure. Les résultats montrent que, sous conditions optimisées, cette
méthode alternative fournit des résultats comparables à ceux de la méthode Soxhlet, la
rendant adaptée à une utilisation en routine dans les laboratoires de contrôle. |
| Note de contenu : |
Sommaire
Liste des abréviations…………………………………………………………….…..IV
Liste des tableaux ………………………………………………………………….…V
Liste des figures……………………………………………………………………...VI
Introduction générale............................................................................................…......1
Chapitre I : Etude bibliographiques
I.1. Généralité sur la validation des méthodes………………………………....………2
I.1.1.Définition normalisée……………………...…….…………………………….2
I.1.1.1.Procédures générales………………………..……………………...……3
I.1.1.2.Procédures sur opération de laboratoires…………..…………………....4
I.1.1.3.Procédures relatives aux méthodes d’analyse………………………..….5
I.1.2.Les méthodes d’analyse……………...…………………….…………………5
I.1.2.1.Etapes de l’analyse………………………………….…………………..5
I.1.2.2.Etapes de validation………………………...………..…………………7
I.1.3. Les critères de performance d’une méthode d’analyse………………..…….9
I.1.3.1.Caractéristique de performances de validation………………..………13
I.1.4. Les normes et les guides de la validation des méthodes…………..……….15
I.1.4.1.Aspect réglementaire et normatif…………………………….………..15
I.1.4.1.1. Documents ISO 17025……………………………..…….……..15
I.1.4.1.2. Documents ICH……………………..……………….….………15
I.1.4.1.3. Documents de la FDA………………………..………….…...…15
I.1.4.1.4. Documents des commissions de la SFSTP………………..…....15
I.1.5. L’utilité et la nécessité de la validation des méthodes…………….……....16
I.1.5.1.Fiabilité des résultats analytiques………………………………….…16
I.1.5.2.Conformité réglementaire………………………………………...…..16
I.1.5.3.Assurance de qualité……………………………………………….…16
I.1.5.4.Réduction du risque et des couts………………………………..…….17
I.1.5.5.Transfert de méthode entre laboratoires………………………..……..17
I.1.5.6.Sécurité du consommateur……………………………………………17
I.2. Généralité sur les viandes et les produits à base de viande………………………17
I.2.1. Définition de la viande………………………………………………....……..17
I.2.2. Le contrôle de qualité des viandes et les produits à base de viande……….......18
I.2.3. La réglementation et les normes des viandes et les produits à base de viande…21
I.2.4. La matière grasse dans les viandes et les produits à base de viande……. ....…23
I.2.4.1.Les matières grasses dans la viande : quantité et
qualité…….....................................................................................................…......…23
I.2.5. Les méthodes de détermination de La matière grasse dans les viandes et les
produits à base de viande……………………………………………………...………24
Chapitre II : Matériel et méthodes
II.1. Objectif et plan d’étude………………………….…………………………....…25
II.1.1. Objectif de l’étude………………………………………..…………....……25
II.1.2. Description du plan d’étude………………………………..…………......…25
II..2 Méthode de validation………………………………………….….........……….26
II.3. Méthodes……………………………………………………………......…….…26
II.3.1.1ere méthode : arrête du 26/04/2006 (Soxhlet)………………...…….....…..…26
II.3.2.2émé méthode : butyrométrique………………………..……..………………27
II.4.Optimisation des paramètres de la méthode…………………….................……..27
II.4.1.Plan d’expérience à l’aide d’un logiciel JMP……………….................…….27
II.4.2.Méthodes et équipements…………………………………………..………..29
II.4.3.Détrmination des critères de performance de la méthode a validé…...………35
II.4.3.1. Détermination de la répétabilité…………………………….…….…..35
II.4.3.2. Détermination de la justesse………………………..………….……..37
II.4.3.3. Etude de linéarité de la méthode……………………….…………….38
II.4.3.4. Estimation de l’incertitude…………………………...………………39
II.4.3.5.Etude da la reproductibilités…………………………………………..40
II.4.3.6.Différence critique………………...………………………………….40
II.4.3.6.1. Différence critique intralaboratire……………………………..40
II.4.3.6.2. Différence critique interlaboratoire………………………..…..41
Chapitre III : Résultat et discussion
III.1.Résultat de l’optimisation des paramètres de la méthode…………………..……42
III.2.Résultat de la détermination des critères de performance de la méthode a
validé…………………………………………………………………………………45
III.2.1.Résultat de l’étude de la répétabilité………………………………………45
III.2.2.Résultat de l’étude de la justesse…………………………………………..47
III.2.3.Résultat de l’étude ra la linéarité de la méthode…………………………...49
III.2.4. Résultat de l’incertitude………………………………….……………...51
III.2.5. Résultat de l’étude de la reproductibilité………………………….………52
III.2.5.1.Résultat de la différence critique……………………...………….53
III.2.5.1.1. Résultat de la différence critique interalaboratoire….……..53
III.2.5.1.2. Résultat de la différence critique interlaboratoire…….……...54
Conclusion générale………………………………………………………………...55 |
| Côte titre : |
MACH/0363 |
Étude comparative de deux approches pour la détermination de la matière grasse totale [document électronique] / Malek Benfaiza ; Tiziri Bouhafs ; Z. Manaa, Directeur de thèse ; Lakhemici Kaboub, Directeur de thèse . - [S.l.] : Setif:UFA, 2025 . - 1 vol (55 f.) ; 29 cm. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Thèses & Mémoires:Chimie
|
| Mots-clés : |
Matière grasse Produits carnés Méthode Soxhlet Méthode
butyrométrique Validation analytique Qualité alimentaire Analyse physicochimique |
| Index. décimale : |
540 Chimie et sciences connexes |
| Résumé : |
Cette étude dans le but de la détermination de la matière grasse dans les produits
carnés représente une étape cruciale pour le contrôle de la qualité, la conformité
réglementaire et la protection du consommateur. Ce travail s’inscrit dans une démarche
comparative entre deux méthodes analytiques : la méthode de référence par extraction
Soxhlet, reconnue pour sa précision mais exigeante en temps et en équipements, et une
méthode alternative butyrométrique, plus simple et plus rapide.
L’étude a été menée à partir de plusieurs échantillons de produits à base de viande
(merguez, viande hachée, etc.), analysés au Centre Algérien du Contrôle de la Qualité et
de l’Emballage (C.A.C.Q.E.) de Sétif. Les performances de la méthode butyrométrique
ont été évaluées selon les critères de validation : justesse, répétabilité, linéarité et
incertitude de mesure. Les résultats montrent que, sous conditions optimisées, cette
méthode alternative fournit des résultats comparables à ceux de la méthode Soxhlet, la
rendant adaptée à une utilisation en routine dans les laboratoires de contrôle. |
| Note de contenu : |
Sommaire
Liste des abréviations…………………………………………………………….…..IV
Liste des tableaux ………………………………………………………………….…V
Liste des figures……………………………………………………………………...VI
Introduction générale............................................................................................…......1
Chapitre I : Etude bibliographiques
I.1. Généralité sur la validation des méthodes………………………………....………2
I.1.1.Définition normalisée……………………...…….…………………………….2
I.1.1.1.Procédures générales………………………..……………………...……3
I.1.1.2.Procédures sur opération de laboratoires…………..…………………....4
I.1.1.3.Procédures relatives aux méthodes d’analyse………………………..….5
I.1.2.Les méthodes d’analyse……………...…………………….…………………5
I.1.2.1.Etapes de l’analyse………………………………….…………………..5
I.1.2.2.Etapes de validation………………………...………..…………………7
I.1.3. Les critères de performance d’une méthode d’analyse………………..…….9
I.1.3.1.Caractéristique de performances de validation………………..………13
I.1.4. Les normes et les guides de la validation des méthodes…………..……….15
I.1.4.1.Aspect réglementaire et normatif…………………………….………..15
I.1.4.1.1. Documents ISO 17025……………………………..…….……..15
I.1.4.1.2. Documents ICH……………………..……………….….………15
I.1.4.1.3. Documents de la FDA………………………..………….…...…15
I.1.4.1.4. Documents des commissions de la SFSTP………………..…....15
I.1.5. L’utilité et la nécessité de la validation des méthodes…………….……....16
I.1.5.1.Fiabilité des résultats analytiques………………………………….…16
I.1.5.2.Conformité réglementaire………………………………………...…..16
I.1.5.3.Assurance de qualité……………………………………………….…16
I.1.5.4.Réduction du risque et des couts………………………………..…….17
I.1.5.5.Transfert de méthode entre laboratoires………………………..……..17
I.1.5.6.Sécurité du consommateur……………………………………………17
I.2. Généralité sur les viandes et les produits à base de viande………………………17
I.2.1. Définition de la viande………………………………………………....……..17
I.2.2. Le contrôle de qualité des viandes et les produits à base de viande……….......18
I.2.3. La réglementation et les normes des viandes et les produits à base de viande…21
I.2.4. La matière grasse dans les viandes et les produits à base de viande……. ....…23
I.2.4.1.Les matières grasses dans la viande : quantité et
qualité…….....................................................................................................…......…23
I.2.5. Les méthodes de détermination de La matière grasse dans les viandes et les
produits à base de viande……………………………………………………...………24
Chapitre II : Matériel et méthodes
II.1. Objectif et plan d’étude………………………….…………………………....…25
II.1.1. Objectif de l’étude………………………………………..…………....……25
II.1.2. Description du plan d’étude………………………………..…………......…25
II..2 Méthode de validation………………………………………….….........……….26
II.3. Méthodes……………………………………………………………......…….…26
II.3.1.1ere méthode : arrête du 26/04/2006 (Soxhlet)………………...…….....…..…26
II.3.2.2émé méthode : butyrométrique………………………..……..………………27
II.4.Optimisation des paramètres de la méthode…………………….................……..27
II.4.1.Plan d’expérience à l’aide d’un logiciel JMP……………….................…….27
II.4.2.Méthodes et équipements…………………………………………..………..29
II.4.3.Détrmination des critères de performance de la méthode a validé…...………35
II.4.3.1. Détermination de la répétabilité…………………………….…….…..35
II.4.3.2. Détermination de la justesse………………………..………….……..37
II.4.3.3. Etude de linéarité de la méthode……………………….…………….38
II.4.3.4. Estimation de l’incertitude…………………………...………………39
II.4.3.5.Etude da la reproductibilités…………………………………………..40
II.4.3.6.Différence critique………………...………………………………….40
II.4.3.6.1. Différence critique intralaboratire……………………………..40
II.4.3.6.2. Différence critique interlaboratoire………………………..…..41
Chapitre III : Résultat et discussion
III.1.Résultat de l’optimisation des paramètres de la méthode…………………..……42
III.2.Résultat de la détermination des critères de performance de la méthode a
validé…………………………………………………………………………………45
III.2.1.Résultat de l’étude de la répétabilité………………………………………45
III.2.2.Résultat de l’étude de la justesse…………………………………………..47
III.2.3.Résultat de l’étude ra la linéarité de la méthode…………………………...49
III.2.4. Résultat de l’incertitude………………………………….……………...51
III.2.5. Résultat de l’étude de la reproductibilité………………………….………52
III.2.5.1.Résultat de la différence critique……………………...………….53
III.2.5.1.1. Résultat de la différence critique interalaboratoire….……..53
III.2.5.1.2. Résultat de la différence critique interlaboratoire…….……...54
Conclusion générale………………………………………………………………...55 |
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