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| Titre : |
Analyse des risques alimentaires |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Max Feinberg, Auteur |
| Editeur : |
Paris : Éd. Tec & doc |
| Année de publication : |
2006 |
| Collection : |
Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 |
| Importance : |
1 vol. (400 p.) |
| Présentation : |
ill., couv. ill. en coul. |
| Format : |
25 cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-7430-0894-9 |
| Note générale : |
Bibliogr. p. 383-395. Index |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Chimie
|
| Mots-clés : |
Aliments : Contamination
Risques pour la santé
Aliments : Toxicologie
Risques alimentaires
Analyse d'aliment
Contamination des aliments : prévention et contrôle
Contrôle des aliments
Aliments : toxicité
Gestion du risque |
| Index. décimale : |
664 - Technologie des aliments |
| Résumé : |
Le développement récent de l'analyse des risques dans le domaine alimentaire et la structuration de l'activité d'expertise sanitaire ont fait émerger un besoin de normes et de référentiels établis sur des bases scientifiques, avec l'objectif de connaître et prévoir les atteintes possibles à la santé. Bien identifier les risques alimentaires permet de les gérer au mieux et assurer la meilleure sécurité possible.
Une méthode scientifique pour un ouvrage pratique
Cet ouvrage recense les méthodes et les méthodologies associées à l'analyse du risque dans le domaine agroalimentaire : élaboration des valeurs toxicologiques de référence et relations dose-réponse, évaluations statistiques des risques d'exposition, évaluation empirique des risques, évaluation des petits risques... La plupart des méthodes sont basées sur une extrapolation de l'animal à l'homme ou de la cellule à l'organisme entier, ainsi que sur des modèles mathématiques de simulation de la toxicité ou de l'exposition.
Ce livre s'attache également à démontrer comment l'évaluation sert à définir des normes sanitaires ou à identifier des groupes à risque. Dans une approche résolument pratique, les auteurs ont fait le choix d'insister sur l'évaluation quantitative du risque. L'équipe d'auteurs est composée de nutritionnistes, toxicologues, chimistes, biologistes, mathématiciens, économistes, sociologues. Cette diversité répond au besoin d'une approche transversale de l'analyse des risques dans le domaine agroalimentaire. |
| Note de contenu : |
Sommaire
1, Recueil des consommations alimentaires.
P.15. 2, Composition des aliments.
P.45. 3, Nomenclatures et codifications des aliments.
P.101. 4, Méthodes classiques d'évaluation du risque.
P.125 . 5, Elaboration des valeurs toxicologiques de référence et relations dose-réponse.
P.141. 6, Introduction à l'approche probabiliste.
P.179. 7, Evaluation empirique des risques : une approche de type Monte-Carlo.
P.197. 8, Problèmes de censure des données et traitement.
P.231. 9, Evaluation des petits risques - théorie des valeurs extrêmes.
P.249. 10, Les méthodes de correction de biais des estimateurs de type Hill.
P.269. 11, Combinaison de sources de données par vraisemblance empirique.
P.285. 12, Application informatique : le logiciel CARAT.
P.305. 13, Commision du codex alimentarius et gestion des risques.
P.339. 14, Aspects économiques
|
| Côte titre : |
Fs/10055-10058 |
Analyse des risques alimentaires [texte imprimé] / Max Feinberg, Auteur . - Paris : Éd. Tec & doc, 2006 . - 1 vol. (400 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 25 cm. - ( Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624) . ISBN : 978-2-7430-0894-9 Bibliogr. p. 383-395. Index Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Chimie
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| Mots-clés : |
Aliments : Contamination
Risques pour la santé
Aliments : Toxicologie
Risques alimentaires
Analyse d'aliment
Contamination des aliments : prévention et contrôle
Contrôle des aliments
Aliments : toxicité
Gestion du risque |
| Index. décimale : |
664 - Technologie des aliments |
| Résumé : |
Le développement récent de l'analyse des risques dans le domaine alimentaire et la structuration de l'activité d'expertise sanitaire ont fait émerger un besoin de normes et de référentiels établis sur des bases scientifiques, avec l'objectif de connaître et prévoir les atteintes possibles à la santé. Bien identifier les risques alimentaires permet de les gérer au mieux et assurer la meilleure sécurité possible.
Une méthode scientifique pour un ouvrage pratique
Cet ouvrage recense les méthodes et les méthodologies associées à l'analyse du risque dans le domaine agroalimentaire : élaboration des valeurs toxicologiques de référence et relations dose-réponse, évaluations statistiques des risques d'exposition, évaluation empirique des risques, évaluation des petits risques... La plupart des méthodes sont basées sur une extrapolation de l'animal à l'homme ou de la cellule à l'organisme entier, ainsi que sur des modèles mathématiques de simulation de la toxicité ou de l'exposition.
Ce livre s'attache également à démontrer comment l'évaluation sert à définir des normes sanitaires ou à identifier des groupes à risque. Dans une approche résolument pratique, les auteurs ont fait le choix d'insister sur l'évaluation quantitative du risque. L'équipe d'auteurs est composée de nutritionnistes, toxicologues, chimistes, biologistes, mathématiciens, économistes, sociologues. Cette diversité répond au besoin d'une approche transversale de l'analyse des risques dans le domaine agroalimentaire. |
| Note de contenu : |
Sommaire
1, Recueil des consommations alimentaires.
P.15. 2, Composition des aliments.
P.45. 3, Nomenclatures et codifications des aliments.
P.101. 4, Méthodes classiques d'évaluation du risque.
P.125 . 5, Elaboration des valeurs toxicologiques de référence et relations dose-réponse.
P.141. 6, Introduction à l'approche probabiliste.
P.179. 7, Evaluation empirique des risques : une approche de type Monte-Carlo.
P.197. 8, Problèmes de censure des données et traitement.
P.231. 9, Evaluation des petits risques - théorie des valeurs extrêmes.
P.249. 10, Les méthodes de correction de biais des estimateurs de type Hill.
P.269. 11, Combinaison de sources de données par vraisemblance empirique.
P.285. 12, Application informatique : le logiciel CARAT.
P.305. 13, Commision du codex alimentarius et gestion des risques.
P.339. 14, Aspects économiques
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| Côte titre : |
Fs/10055-10058 |
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664 Technologie des aliments
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