Titre :	Le Pain et la panification
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Raymond Calvel
Editeur :	Paris [France] : Presses universitaires de France
Année de publication :	1969
Collection :	Que sais-je ?, ISSN 0768-0066
Importance :	1 vol. (126 p.)
Présentation :	ill.
Format :	16 cm
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-7059-0794-5
Langues :	Français
Catégories :	Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale
Mots-clés :	- Le Pain
Index. décimale :	641.815 Préparation du pain et des autres produits de boulangerie
Résumé :	C’est en Orient que l’on commença à écraser le blé qui y était connu depuis la plus haute Antiquité. Et c’est l’Écriture qui nous fait découvrir la présence de farine et de pain dans l’alimentation des peuples du Proche-Orient. Dans cette troisième édition de 1979, Raymond Calvel, professeur à l’École Française de Meunerie, nous raconte tout de l’histoire du pain : des Hébreux et des Égyptiens jusqu’à l’époque contemporaine, comment est-il apparu, comment fut-il fabriqué ? Comment a-t-il fait l'objet d'une taxation ? Quelles sont aujourd’hui les méthodes de panification ? Quel est son intérêt alimentaire ?

Le Pain et la panification [texte imprimé] / Raymond Calvel . - Paris (France) : Presses universitaires de France, 1969 . - 1 vol. (126 p.) : ill. ; 16 cm. - (Que sais-je ?, ISSN 0768-0066) .
ISBN : 978-2-7059-0794-5
Langues : Français

Catégories :	Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale
Mots-clés :	- Le Pain
Index. décimale :	641.815 Préparation du pain et des autres produits de boulangerie
Résumé :	C’est en Orient que l’on commença à écraser le blé qui y était connu depuis la plus haute Antiquité. Et c’est l’Écriture qui nous fait découvrir la présence de farine et de pain dans l’alimentation des peuples du Proche-Orient. Dans cette troisième édition de 1979, Raymond Calvel, professeur à l’École Française de Meunerie, nous raconte tout de l’histoire du pain : des Hébreux et des Égyptiens jusqu’à l’époque contemporaine, comment est-il apparu, comment fut-il fabriqué ? Comment a-t-il fait l'objet d'une taxation ? Quelles sont aujourd’hui les méthodes de panification ? Quel est son intérêt alimentaire ?