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| Titre : | Moisissures des aliments peu hydratés |
| Auteurs : | Bernard Cahagnier, Directeur de publication, rédacteur en chef |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Londres : Tec & doc-Lavoisier, 1998 |
| Collection : | Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7430-0209-1 |
| Format : | 1 vol. (XIV-225 p.) / ill., couv. ill. / 25 cm |
| Note générale : | Notes bibliogr. Glossaire. Index |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 579.5 (Champignons inférieurs, eumycophyte) |
| Catégories : |
Microbiologie - Bactériologie -Parasitologie- Toxicologie-Virologie |
| Mots-clés: | - Microbiologie alimentaire - Mycotoxines - Champignons microscopiques - Industries agroalimentaires - Champignons - Technologie alimentaire |
| Résumé : |
Dans sa majeure partie, cet ouvrage est un guide pratique permettant une approche simple et pragmatique des principaux genres de micromycètes supportés par les aliments peu hydratés. Une partie plus théorique est consacrée tout d'abord à l'état de l'eau dans les aliments et son rôle vis-à -vis des moisissures, puis aux mycotoxines et à leur dosage. Les professeurs, les étudiants des écoles d'ingénieurs, des IUT, des universités qui ont une spécialité en IAA, les professionnels des industries des aliments peu hydratés (stockeurs, meuniers, biscuitiers, fabricants d'aliments pour animaux…) trouveront dans ce livre de nombreuses données jusqu'à présent jamais rassemblées sur le sujet. |
| Note de contenu : |
Sommaire: 1. L'état thermodynamique de l'eau dans les milieux biologiques et alimentaires. 2. Mécanismes d'adaptation des micromycètes aux activités de l'eau réduite. 3. Taxonomie des moisissures. 4. Classification et identification des levures. 5. Analyses mycologiques. 6. Les mycotoxines. 7. dosage des mycotoxines |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| FB/01510 | SNV8/0405 | -Livre- | Bibliothèque SNV | -Français- | Disponible |
