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| Titre : | Lactoprotéines et lactopeptides : propriétés biologiques |
| Auteurs : | Pierre Jouan, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : Institut national de la recherche agronomique, 2002 |
| Collection : | Un Point sur - Institut national de la recherche agronomique, ISSN 1250-5218 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7380-1020-9 |
| Format : | 1 vol (127 p.) / couv. ill. en coul. / 24 cm |
| Note générale : | Notes bibliogr. |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 641.3 ((Aliments)) |
| Catégories : |
Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale |
| Mots-clés: | - Lait : Composition chimique - Caséine - Lactosérum - Peptides - Protéines : lait |
| Résumé : |
Pour les êtres humains, le lait est une source unique de protéines de haute qualité, présentant des propriétés incomparables, tant sur le plan nutritionnel que fonctionnel. Il renferme aussi de nombreux peptides bioactifs, présents naturellement ou libérés par hydrolyse enzymatique, qui possèdent des propriétés intéressantes (morphinomimétique, immunostimulant, hypotensif, antimicrobien, fixateur de métaux...). Cet ouvrage consacré aux protéines et aux peptides du lait de vache décrit tout d'abord les principales propriétés des caséines et lactoprotéines : structure, caractéristiques physicochimiques et valeur nutritionnelle. Il présente ensuite l'activité biologique, pharmacologique ou thérapeutique des lactopeptides. L'incorporation de tels peptides à des compléments nutritionnels, à des aliments "santé" ou à des préparations pharmaceutiques, permettrait de valoriser les protéines du lait en produisant des éléments à haute valeur ajoutée. Cet ouvrage intéressera chercheurs et industriels dans les domaines de l'industrie laitière, la pharmacie, la nutrition et la diététique. |
| Note de contenu : |
Sommaire: Protéines du lait, protéines de toujours, protéines d'avenir Le lactosérum - Introduction a-lactalbumine Propriétés physico-chimiques Composition en acides aminés Hydrolyse enzymatique Propriétés nutritionnelles Liaison a-lactalbumine-polyamines a-lactalbumine et défense immunitaire a-lactalbumine et peptide opioïde a-lactalbumine et hypertension a-lactalbumine et cancers Propriétés anti-virales Propriétés bactéricides b-lactoglobuline Propriétés physico-chimiques Composition en acides aminés Hydrolyse enzymatique Propriétés nutritionnelles Propriétés vectrices de la b-lactoglobuline b-lactoglobuline et peptide opioïde b-lactoglobuline et hypertension Propriétés anti-virales Références bibliographiques La lactoferrine Propriétés physico-chimiques Composition en acides aminés Propriétés nutritionnelles Rôle de la lactoferrine dans l'absorption intestinale du fer Propriétés bactériostatiques de la lactoferrine La lactoferricine Propriétés anti-virales de la lactoferrine Lactoferrine : inflammation-fonction immune Propriétés anti-tumorales |
| En ligne : | file:///C:/Users/SNVBIB/Downloads/extrait_lactoproteines-et-lactopeptides.pdf |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| FB/01526 | SNV8/0421 | -Livre- | Bibliothèque SNV | -Français- | Disponible |
