Titre :	Les Protéines laitières : intérêts technologiques et nutritionnels ; CREAL 2000... [Neuilly-sur-Seine, Espace Charles-Louis Havas, 30 novembre 2000]
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	ARILAIT-Recherches Conférence européenne (04; (2000; Paris)
Editeur :	Paris : Arilait -Recherches
Année de publication :	2001
Importance :	1 vol. (104 p.)
Présentation :	ill.
Format :	24 cm
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-912384-07-2
Note générale :	Texte des communications en français ou en anglais Notes bibliogr.
Langues :	Anglais Français
Catégories :	Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Biochimie - Biotechnologie - Génie chimique - Génétique ...
Mots-clés :	- Protéines ( lait ) : Effets des traitements physiques - Protéines ( lait ) : Aspect nutritionnel - Lait : Analyse - Technologie alimentaire - Analyse d'aliment - Protéines laitières
Index. décimale :	637.1 Production laitière
Résumé :	Les protéines laitières sont issues soit du lait directement, soit des produits dérivés de la valorisation de coproduits de l'industrie laitière tels que le lactosérum. Elles possèdent des qualités nutritionnelles importantes, ainsi que des atouts technologiques indéniables (aptitude à texturer les aliments, propriétés gélifiantes etc.). Elles sont donc utilisées à la fois dans l'industrie alimentaire et dans l'industrie classique (pour réaliser des colles ou des plastiques, par exemple). Cet article présente de manière exhaustive les protéines laitières : les caractéristiques physiques, les propriétés et fonctionnalités, les modes d'obtention, les applications et utilisations et enfin les apports nutritionnels et les bénéfices sur la santé.
Note de contenu :	Sommaire: 1- Retour aux fondamentaux 2- De nouvelles méthodes d'évaluation peuvent-elles compléter les outils actuels de maîtrise ? 3-Les propriétés technofonctionnelles des protéines du lait 4- Incidences des traitements thermiques sur les propriétés fonctionnelles des protéines laitières 5- Incidences de traitements physiques non thermiques sur les protéines laitières 6- Conséquences des connaissances nouvelles sur les produits à base de protéines sériques 7- Evaluation de la valeur nutritionnelle des protéines laitières 8- Les peptides bioactifs du lait : mythe ou réalité ?

Les Protéines laitières : intérêts technologiques et nutritionnels ; CREAL 2000... [Neuilly-sur-Seine, Espace Charles-Louis Havas, 30 novembre 2000] [texte imprimé] / ARILAIT-Recherches Conférence européenne (04; (2000; Paris) . - Paris : Arilait -Recherches, 2001 . - 1 vol. (104 p.) : ill. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-912384-07-2
Texte des communications en français ou en anglais
Notes bibliogr.
Langues : Anglais Français

Catégories :	Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Biochimie - Biotechnologie - Génie chimique - Génétique ...
Mots-clés :	- Protéines ( lait ) : Effets des traitements physiques - Protéines ( lait ) : Aspect nutritionnel - Lait : Analyse - Technologie alimentaire - Analyse d'aliment - Protéines laitières
Index. décimale :	637.1 Production laitière
Résumé :	Les protéines laitières sont issues soit du lait directement, soit des produits dérivés de la valorisation de coproduits de l'industrie laitière tels que le lactosérum. Elles possèdent des qualités nutritionnelles importantes, ainsi que des atouts technologiques indéniables (aptitude à texturer les aliments, propriétés gélifiantes etc.). Elles sont donc utilisées à la fois dans l'industrie alimentaire et dans l'industrie classique (pour réaliser des colles ou des plastiques, par exemple). Cet article présente de manière exhaustive les protéines laitières : les caractéristiques physiques, les propriétés et fonctionnalités, les modes d'obtention, les applications et utilisations et enfin les apports nutritionnels et les bénéfices sur la santé.
Note de contenu :	Sommaire: 1- Retour aux fondamentaux 2- De nouvelles méthodes d'évaluation peuvent-elles compléter les outils actuels de maîtrise ? 3-Les propriétés technofonctionnelles des protéines du lait 4- Incidences des traitements thermiques sur les propriétés fonctionnelles des protéines laitières 5- Incidences de traitements physiques non thermiques sur les protéines laitières 6- Conséquences des connaissances nouvelles sur les produits à base de protéines sériques 7- Evaluation de la valeur nutritionnelle des protéines laitières 8- Les peptides bioactifs du lait : mythe ou réalité ?