Catalogue de la bibliothèque de SNV
| Titre : | Abattage et decoupe du boeuf |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris (France) : Educagri, 2010 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-84444-414-1 |
| Format : | 1 vol. (81 p.) / ill. / 22 cm |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 636 (Élevage des animaux) |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | Bœuf : Viande |
| Résumé : |
Conçus par des formateurs de l'enseignement agricole (CFPPA de Bressuire, de Rouillon, de la Roche-sur-Foron) et des organisations professionnelles de la viande (ADOFIA, FNCBV, PF Conseil) dans le cadre du projet Coriandre, ces sept ouvrages apportent les connaissances technologiques indispensables pour comprendre et maîtriser les contraintes qu'impose le travail de la viande, matière première à la fois fragile et noble !ØØIls sont accompagnés d'exercices permettant aux stagiaires d'évaluer leurs connaissances.ØØØØL'abattage: déchargement; réception; stabulation; amenée; contention, assommage et accrochage; saignée; ligature de l'herbière; coupe des pattes; séparation et travail de la tête; traçage du cuir; ligature du rectum; préparation à l'arrachage du cuir et dépouille finale; éviscération; fente en demi; parage émoussage; inspection sanitaire; pesée, classement, marquage; ressuage.ØØTriperie des gros bovins: traitement des abats blancs.ØØDécoupe des gros bovins : ART 8, AV 5 et autres morceaux de découpe. |
| Note de contenu : |
SOMMAIRE: 1- déchargement 2- réception 3- stabulation 4- amenée 5- contention, assommage et accrochage 6- saignée 7- ligature de l'herbière 8- coupe des pattes 9- séparation et travail de la tête 10- traçage du cuir; ligature du rectum 11- préparation à l'arrachage du cuir et dépouille finale 12- éviscération; fente en demi 13- parage émoussage 14- inspection sanitaire 15- pesée, classement, marquage 16- ressuage. Triperie des gros bovins: traitement des abats blancs. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| FB/03392 | SNV8/0706 | Livre | Bibliothèque SNV | Français | Disponible |
