Titre :	Les Critères microbiologiques des denrées alimentaires : réglementation, agents microbiens, autocontrôle
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Éric Dromigny (1955-....)
Editeur :	Paris : Éd. Tec & doc
Année de publication :	2011
Importance :	1 vol. (XVIII-509 p.)
Présentation :	ill., couv. ill. en coul.
Format :	24 cm
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-7430-1397-4
Note générale :	Bibliogr. p. 475-494. Index
Langues :	Français
Catégories :	Microbiologie - Bactériologie -Parasitologie- Toxicologie-Virologie
Mots-clés :	- Microbiologie alimentaire - Critères microbiologiques : Aliments
Index. décimale :	664.001 579 Microbiologie alimentaire
Résumé :	En matière de sécurité alimentaire, le règlement n° 2073/2005 a ouvert l'ère des critères micro-biologiques modernisés en participant au «niveau élevé de protection de la santé et de la vie des personnes» voulu par le règlement n° 178/2002. Toutefois, plusieurs années après la mise en application de ce règlement, ces critères suscitent encore un très grand nombre de questions concernant : la réglementation qui est très changeante et d'approche parfois difficile ; les nombreux agents microbiens mis en cause et la grande diversité des denrées alimentaires concernées ; les obligations et les responsabilités des entreprises du secteur alimentaire ; la multitude et la complexité des notions biologiques, médicales, technologiques, sanitaires et vétérinaires abordées ; l'efficacité et les limites des critères microbiologiques (notamment sur le plan de la lutte contre les maladies microbiennes alimentaires)... Véritable ouvrage de référence et d'actualité, Les critères microbiologiques des denrées alimentaires se compose de trois parties. La réglementation des critères microbiologiques au sein du dispositif réglementaire visant les denrées alimentaires est tout d'abord analysée. Puis les agents microbiens impliqués (L. monocytogenes, E. coli, Salmonella, staphylocoques...) sont décrits et détaillés ainsi que leur pouvoir pathogène et les risques qui en découlent. Enfin, la mise en oeuvre des critères microbiologiques est abordée à travers l'étude des obligations et des responsabilités des entreprises du secteur alimentaire, des plans d'échantillonnage (modalités de leur choix et interprétation), ainsi que de l'efficacité et des limites de ces plans. Cet ouvrage s'adresse aux exploitants ou industriels du secteur alimentaire, aux responsables qualité, aux hygiénistes, aux techniciens ou responsables de laboratoire, aux agents des services officiels mais aussi aux étudiants et enseignants.
Note de contenu :	Sommair: - Partie 1, Bases réglementaires des critères microbiologiques - Chapitre 1 : dispositif réglementaire des critères microbiologiques - Chapitre 2 : dispositions réglementaires relatives aux critères microbiologiques - Partie 2, Agents microbiens visés par les critères microbiologiques - Chapitre 3 : Listeria monocytogenes - Chapitre 4 : Salmonella spp - Chapitre 5 : Staphylocoques et entérotoxines staphylococciques - Chapitre 6 : Cronobacter spp (enterobacter sakazzakii) - Chapitre 7 : Escherichia coli - Chapitre 8 : Histamine - Chapitre 9 : les colonies aérobies - Chapitre 10 : Enterobacteriaceae - Chapitre 11 : Bacillus cereus - Chapitre 12 : autres agents microbiens (hors règlement n°2073/2005 modifié) - Partie 3, Mise en œuvre des critères microbiologiques - Chapitre 13 : obligations et responsabilités des entreprises du secteur alimentaire - Chapitre 14 : la mise en œuvre des critères microbiologiques harmonisés du règlement n°2073/2005 (annexe I et II) - Chapitre 15 : les critères non réglementaires et leur personnalisation - Chapitre 16 : l'efficacité des critères microbiologiques - Chapitre 17 : les limites des critères microbiologiques

Les Critères microbiologiques des denrées alimentaires : réglementation, agents microbiens, autocontrôle [texte imprimé] / Éric Dromigny (1955-....) . - Paris : Éd. Tec & doc, 2011 . - 1 vol. (XVIII-509 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-1397-4
Bibliogr. p. 475-494. Index
Langues : Français

Catégories :	Microbiologie - Bactériologie -Parasitologie- Toxicologie-Virologie
Mots-clés :	- Microbiologie alimentaire - Critères microbiologiques : Aliments
Index. décimale :	664.001 579 Microbiologie alimentaire
Résumé :	En matière de sécurité alimentaire, le règlement n° 2073/2005 a ouvert l'ère des critères micro-biologiques modernisés en participant au «niveau élevé de protection de la santé et de la vie des personnes» voulu par le règlement n° 178/2002. Toutefois, plusieurs années après la mise en application de ce règlement, ces critères suscitent encore un très grand nombre de questions concernant : la réglementation qui est très changeante et d'approche parfois difficile ; les nombreux agents microbiens mis en cause et la grande diversité des denrées alimentaires concernées ; les obligations et les responsabilités des entreprises du secteur alimentaire ; la multitude et la complexité des notions biologiques, médicales, technologiques, sanitaires et vétérinaires abordées ; l'efficacité et les limites des critères microbiologiques (notamment sur le plan de la lutte contre les maladies microbiennes alimentaires)... Véritable ouvrage de référence et d'actualité, Les critères microbiologiques des denrées alimentaires se compose de trois parties. La réglementation des critères microbiologiques au sein du dispositif réglementaire visant les denrées alimentaires est tout d'abord analysée. Puis les agents microbiens impliqués (L. monocytogenes, E. coli, Salmonella, staphylocoques...) sont décrits et détaillés ainsi que leur pouvoir pathogène et les risques qui en découlent. Enfin, la mise en oeuvre des critères microbiologiques est abordée à travers l'étude des obligations et des responsabilités des entreprises du secteur alimentaire, des plans d'échantillonnage (modalités de leur choix et interprétation), ainsi que de l'efficacité et des limites de ces plans. Cet ouvrage s'adresse aux exploitants ou industriels du secteur alimentaire, aux responsables qualité, aux hygiénistes, aux techniciens ou responsables de laboratoire, aux agents des services officiels mais aussi aux étudiants et enseignants.
Note de contenu :	Sommair: - Partie 1, Bases réglementaires des critères microbiologiques - Chapitre 1 : dispositif réglementaire des critères microbiologiques - Chapitre 2 : dispositions réglementaires relatives aux critères microbiologiques - Partie 2, Agents microbiens visés par les critères microbiologiques - Chapitre 3 : Listeria monocytogenes - Chapitre 4 : Salmonella spp - Chapitre 5 : Staphylocoques et entérotoxines staphylococciques - Chapitre 6 : Cronobacter spp (enterobacter sakazzakii) - Chapitre 7 : Escherichia coli - Chapitre 8 : Histamine - Chapitre 9 : les colonies aérobies - Chapitre 10 : Enterobacteriaceae - Chapitre 11 : Bacillus cereus - Chapitre 12 : autres agents microbiens (hors règlement n°2073/2005 modifié) - Partie 3, Mise en œuvre des critères microbiologiques - Chapitre 13 : obligations et responsabilités des entreprises du secteur alimentaire - Chapitre 14 : la mise en œuvre des critères microbiologiques harmonisés du règlement n°2073/2005 (annexe I et II) - Chapitre 15 : les critères non réglementaires et leur personnalisation - Chapitre 16 : l'efficacité des critères microbiologiques - Chapitre 17 : les limites des critères microbiologiques