Science et technologie du lait / Jean-Christophe Vuillemard / Presses Université Laval (2018)

Public ISBD Titre : Science et technologie du lait Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Christophe Vuillemard, Directeur de publication, rédacteur en chef Mention d'édition : 3e ed Editeur : Presses Université Laval Année de publication : 2018 Importance : 1 vol. (XXX-515 p.) Présentation : ill. en noir et en coul., graph., fig., tabl., couv. ill. en coul. Format : 26 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7637-3633-4 Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : - Lait - Industrie laitière - Aliments Index. décimale : 637 Production laitière et produits connexes Résumé : Le Lait est une matière complexe tant par sa composition que par l'organisation de ses constituants. La modification physicochimique des constituants du lait est à la base de la diversité des produits laitiers. Cet ouvrage décrit les fondements scientifiques et technologiques de la conversion du lait en une grande variété de produits et coproduits laitiers. Tout d'abord sont présentées les caractéristiques des constituants du lait nécessaires à la compréhension de sa transformation. Les chapitres suivants mettent en évidence les multiples mécanismes mis en jeu, qu'ils soient de nature physique, chimique ou microbiologique, et leurs conséquences sur les constituants du lait lors des étapes de fabrication. La salubrité des usines laitières, la réglementation des produits laitiers et les bienfaits du lait du point de vue nutritionnel et santé sont également abordés. Note de contenu : Sommaire: * Composition et propriétés physicochimiques du lait * Opérations unitaires et notions de génie industriel laitier appliquées * Écoefficience des procédés de transformation du lait : principes, méthodologies et applications * Les laits de consommation * Les produits laitiers fermentés * Les fromages * Beurre et fractions de matière grasse laitière * Produits laitiers glacés * Les ingrédients laitiers * Hygiène et salubrité dans l'industrie laitière * Réglementation des produits laitiers * Le lait et la santé Science et technologie du lait [texte imprimé] / Jean-Christophe Vuillemard, Directeur de publication, rédacteur en chef  . -  3e ed . - Canada : Presses Université Laval, 2018 . - 1 vol. (XXX-515 p.) : ill. en noir et en coul., graph., fig., tabl., couv. ill. en coul. ; 26 cm. ISBN : 978-2-7637-3633-4 Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : - Lait - Industrie laitière - Aliments Index. décimale : 637 Production laitière et produits connexes Résumé : Le Lait est une matière complexe tant par sa composition que par l'organisation de ses constituants. La modification physicochimique des constituants du lait est à la base de la diversité des produits laitiers. Cet ouvrage décrit les fondements scientifiques et technologiques de la conversion du lait en une grande variété de produits et coproduits laitiers. Tout d'abord sont présentées les caractéristiques des constituants du lait nécessaires à la compréhension de sa transformation. Les chapitres suivants mettent en évidence les multiples mécanismes mis en jeu, qu'ils soient de nature physique, chimique ou microbiologique, et leurs conséquences sur les constituants du lait lors des étapes de fabrication. La salubrité des usines laitières, la réglementation des produits laitiers et les bienfaits du lait du point de vue nutritionnel et santé sont également abordés. Note de contenu : Sommaire: * Composition et propriétés physicochimiques du lait * Opérations unitaires et notions de génie industriel laitier appliquées * Écoefficience des procédés de transformation du lait : principes, méthodologies et applications * Les laits de consommation * Les produits laitiers fermentés * Les fromages * Beurre et fractions de matière grasse laitière * Produits laitiers glacés * Les ingrédients laitiers * Hygiène et salubrité dans l'industrie laitière * Réglementation des produits laitiers * Le lait et la santé

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Glossaire de météorologie et de climatologie / G.-Oscar Villeneuve / Presses Université Laval (1974) 

Public ISBD Titre : Glossaire de météorologie et de climatologie Type de document : texte imprimé Auteurs : G.-Oscar Villeneuve, Auteur Editeur : Presses Université Laval Année de publication : 1974 Importance : 1 vol. (560 p.) Présentation : ill. en coul., ill. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-0-7746-6680-0 Langues : Anglais Français Mots-clés : - Météorologie : Dictionnaires - Climatologie : Dictionnaires Index. décimale : 551.5 Météorologie En ligne : https://books.google.ca/books?id=ajk1Y5VdbrAC&printsec=frontcover&hl=fr#v=onepag [...] Glossaire de météorologie et de climatologie [texte imprimé] / G.-Oscar Villeneuve, Auteur . - Canada : Presses Université Laval, 1974 . - 1 vol. (560 p.) : ill. en coul., ill. ; 25 cm. ISBN : 978-0-7746-6680-0 Langues : Anglais Français Mots-clés : - Météorologie : Dictionnaires - Climatologie : Dictionnaires Index. décimale : 551.5 Météorologie En ligne : https://books.google.ca/books?id=ajk1Y5VdbrAC&printsec=frontcover&hl=fr#v=onepag [...]

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Précis de biochimie / Harold Anthony Harper / Presses Université Laval (1977)

Public ISBD Titre : Précis de biochimie Type de document : texte imprimé Auteurs : Harold Anthony Harper (1911-1988), Auteur ; Louis-M. Babineau, Traducteur Editeur : Presses Université Laval Année de publication : 1977 Importance : 1 vol. (695 p.) Présentation : ill. en noir, graph., tabl., couv. ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-0-7746-6517-9 Langues : Français Langues originales : Anglais Catégories : Biochimie - Biotechnologie - Génie chimique - Génétique ... Mots-clés : - Biochimie Index. décimale : 572 Biochimie Note de contenu : Sommaire : 1- Glucides 2- Lipides 3- Acides aminés et protéines 4- Nucléoprotéines et acides nucléiques 5- Mécanisme de la synthèse protéique et régulation génétique du métabolisme 6- Porphyrines et pigments biliaires 7-Vitamines 8- Enzymes 9- Oxydation biologique 10- Sang lymphe et liquide céphalo-rachidien 11- Biochimie de la respiration 12- Digestion et absorption à partir du tractus gastro-intestinal 13- Métabolisme des glucides 14- Métabolisme des lipides 15- Métabolisme des protéines et des acides aminés 16- Métabolisme des purines et des pyrimidines 17- Fonction et méthodes d'exploration fonctionnelle du fois 18- Le Rein et l'urine 19- Métabolisme de l'eau et des sels minéraux 20- Chimie et physiologie des hormones 21- Calorimétrie et éléments de nutrition 22- Chimie de tissus. Précis de biochimie [texte imprimé] / Harold Anthony Harper (1911-1988), Auteur ; Louis-M. Babineau, Traducteur . - Canada : Presses Université Laval, 1977 . - 1 vol. (695 p.) : ill. en noir, graph., tabl., couv. ill. ; 24 cm. ISBN : 978-0-7746-6517-9 Langues : Français Langues originales : Anglais Catégories : Biochimie - Biotechnologie - Génie chimique - Génétique ... Mots-clés : - Biochimie Index. décimale : 572 Biochimie Note de contenu : Sommaire : 1- Glucides 2- Lipides 3- Acides aminés et protéines 4- Nucléoprotéines et acides nucléiques 5- Mécanisme de la synthèse protéique et régulation génétique du métabolisme 6- Porphyrines et pigments biliaires 7-Vitamines 8- Enzymes 9- Oxydation biologique 10- Sang lymphe et liquide céphalo-rachidien 11- Biochimie de la respiration 12- Digestion et absorption à partir du tractus gastro-intestinal 13- Métabolisme des glucides 14- Métabolisme des lipides 15- Métabolisme des protéines et des acides aminés 16- Métabolisme des purines et des pyrimidines 17- Fonction et méthodes d'exploration fonctionnelle du fois 18- Le Rein et l'urine 19- Métabolisme de l'eau et des sels minéraux 20- Chimie et physiologie des hormones 21- Calorimétrie et éléments de nutrition 22- Chimie de tissus.

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