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Jean-Christophe Vuillemard, Directeur de publication, rédacteur en chef | Canada : Presses Université Laval | 2018Le Lait est une matière complexe tant par sa composition que par l'organisation de ses constituants. La modification physicochimique des constituants du lait est à la base de la diversité des produits laitiers. Cet ouvrage décrit les fondement[...]
