Biochimie, qualité et conservation des aliments / Tahar Amrouche / Leipzig : Edition universitaires européennes (2018)

Public ISBD Titre : Biochimie, qualité et conservation des aliments Type de document : texte imprimé Auteurs : Tahar Amrouche, Auteur Editeur : Leipzig : Edition universitaires européennes Année de publication : 2018 Importance : 1 vol. (62 p.) Format : 22 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-3-330-87471-8 Langues : Français Catégories : Biochimie - Biotechnologie - Génie chimique - Génétique ... Mots-clés : Biochimie  conservation des aliments Résumé : L'être humain a besoin d'un apport régulier et suffisant en quantité et en qualité d'aliments pour vivre et se développer. Les aliments issus de la récolte, de l'élevage ou de la pêche, subissent naturellement lors du stockage des transformations biochimiques leur faisant perdre les qualités nutritionnelle, marchande et/ou sanitaire. Pour préserver leurs qualités et prolonger leur durée de vie, il faut stabiliser les aliments en contrôlant leur l'évolution biochimique durant le stockage. Cette démarche nécessite l'application aux aliments des traitements de conservation basés sur des procédés chimiques et/ou physiques. Cependant, compte tenu de la vulnérabilité de nombreux aliments (riches en vitamines, protéines, lipides...), les traitements de conservation appliqués peuvent s'avérer préjudiciables aux qualités nutritionnelle et organoleptique (commerciale) des produits traités. Ce document illustrant l'aspect biochimique des aliments, leur comportement, leur aptitude à la conservation, ainsi que les traitements technologiques de préservation qu'ils subissent est destiné aux étudiant(e)s de la filière des sciences alimentaires et aux professionnels du secteur agro-alimentaire. Biochimie, qualité et conservation des aliments [texte imprimé] / Tahar Amrouche, Auteur . - Leipzig : Edition universitaires européennes, 2018 . - 1 vol. (62 p.) ; 22 cm. ISBN : 978-3-330-87471-8 Langues : Français Catégories : Biochimie - Biotechnologie - Génie chimique - Génétique ... Mots-clés : Biochimie  conservation des aliments Résumé : L'être humain a besoin d'un apport régulier et suffisant en quantité et en qualité d'aliments pour vivre et se développer. Les aliments issus de la récolte, de l'élevage ou de la pêche, subissent naturellement lors du stockage des transformations biochimiques leur faisant perdre les qualités nutritionnelle, marchande et/ou sanitaire. Pour préserver leurs qualités et prolonger leur durée de vie, il faut stabiliser les aliments en contrôlant leur l'évolution biochimique durant le stockage. Cette démarche nécessite l'application aux aliments des traitements de conservation basés sur des procédés chimiques et/ou physiques. Cependant, compte tenu de la vulnérabilité de nombreux aliments (riches en vitamines, protéines, lipides...), les traitements de conservation appliqués peuvent s'avérer préjudiciables aux qualités nutritionnelle et organoleptique (commerciale) des produits traités. Ce document illustrant l'aspect biochimique des aliments, leur comportement, leur aptitude à la conservation, ainsi que les traitements technologiques de préservation qu'ils subissent est destiné aux étudiant(e)s de la filière des sciences alimentaires et aux professionnels du secteur agro-alimentaire.

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
FB/15174	SNV8/1694	Livre	Bibliothèque SNV	Français	Disponible
FB/15173	SNV8/1694	Livre	Bibliothèque SNV	Français	Disponible
FB/15172	SNV8/1694	Livre	Bibliothèque SNV	Français	Disponible
FB/15171	SNV8/1694	Livre	Bibliothèque SNV	Français	Disponible
FB/15170	SNV8/1694	Livre	Bibliothèque SNV	Français	Disponible
FB/15169	SNV8/1694	Livre	Bibliothèque SNV	Français	Disponible

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