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Affiner la rechercheHandbook of dairy science / Vijay D. Kele / Burlington [Canada] : Delve Publishing (2025)
Titre : Handbook of dairy science Type de document : document électronique Auteurs : Vijay D. Kele Editeur : Burlington [Canada] : Delve Publishing Année de publication : 2025 Importance : 1 vol. (126 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : ISBN/ISSN/EAN : 978-1-77956-568-6 Langues : Anglais Catégories : Bibliothèque Numérique:Livre Electronique Mots-clés : - Dairy science : Handbook
- Sciences laitières : ManuelIndex. décimale : 637.1 Production laitière Résumé :
The "Handbook of Dairy Science" is a vital reference for students, researchers, and industry professionals, offering in-depth insights into key areas such as dairy chemistry, dairy microbiology, dairy product processing, byproduct utilization, and packaging advancements. It begins with a comprehensive overview of dairy chemistry, focusing on the biochemical properties of milk and its products. The microbiology section discusses the essential roles microorganisms play in dairy production, examining both beneficial and harmful strains. In terms of dairy product processing, the handbook explains various processes used to produce a wide range of dairy products. It highlights best practices that improve taste, texture, and nutritional value, adhering to consumer expectations and industry norms. The section on byproduct utilization showcases how waste from dairy processes can be converted into valuable products, promoting sustainability in the industry. It also explores recent advancements, including precision fermentation and other cutting-edge technologies that address modern challenges in dairy science. Overall, this handbook is an essential educational resource and a forward-looking guide for those involved in dairy science and technology, covering both current methods and future innovations in the field.Note de contenu :
Table of Contents
- Chapter 1 Introduction to Dairy Chemistry
- Chapter 2 Components of Milk
- Chapter 3 Milk Processig
- Chapter 4 Dairy Products
- Chapter 5 The Chemistry of Flavor in Dairy Products
- Chapter 6 Dairy Microbiology
- Chapter 7 Quality Control in the Dairy Industry
- Chapter 8 Packaging and Storage of Dairy Products
- Chapter 9 Dairy By-Products
- Chapter 10 Future of Dairy IndustryEn ligne : https://cloud.univ-setif.dz/index.php/s/KmGBFtpJmDpm9EJ Handbook of dairy science [document électronique] / Vijay D. Kele . - Burlington (Canada) : Delve Publishing, 2025 . - 1 vol. (126 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; PDF.
ISBN : 978-1-77956-568-6
Langues : Anglais
Catégories : Bibliothèque Numérique:Livre Electronique Mots-clés : - Dairy science : Handbook
- Sciences laitières : ManuelIndex. décimale : 637.1 Production laitière Résumé :
The "Handbook of Dairy Science" is a vital reference for students, researchers, and industry professionals, offering in-depth insights into key areas such as dairy chemistry, dairy microbiology, dairy product processing, byproduct utilization, and packaging advancements. It begins with a comprehensive overview of dairy chemistry, focusing on the biochemical properties of milk and its products. The microbiology section discusses the essential roles microorganisms play in dairy production, examining both beneficial and harmful strains. In terms of dairy product processing, the handbook explains various processes used to produce a wide range of dairy products. It highlights best practices that improve taste, texture, and nutritional value, adhering to consumer expectations and industry norms. The section on byproduct utilization showcases how waste from dairy processes can be converted into valuable products, promoting sustainability in the industry. It also explores recent advancements, including precision fermentation and other cutting-edge technologies that address modern challenges in dairy science. Overall, this handbook is an essential educational resource and a forward-looking guide for those involved in dairy science and technology, covering both current methods and future innovations in the field.Note de contenu :
Table of Contents
- Chapter 1 Introduction to Dairy Chemistry
- Chapter 2 Components of Milk
- Chapter 3 Milk Processig
- Chapter 4 Dairy Products
- Chapter 5 The Chemistry of Flavor in Dairy Products
- Chapter 6 Dairy Microbiology
- Chapter 7 Quality Control in the Dairy Industry
- Chapter 8 Packaging and Storage of Dairy Products
- Chapter 9 Dairy By-Products
- Chapter 10 Future of Dairy IndustryEn ligne : https://cloud.univ-setif.dz/index.php/s/KmGBFtpJmDpm9EJ Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité EB-SNV/0044 EB-SNV/0044 Livre Bibliothèque SNV Englais Disponible Installations de traite pour les chèvres / Institut de l'élevage / Paris : Éd. "France agricole" (2006)
Titre : Installations de traite pour les chèvres Type de document : texte imprimé Auteurs : Institut de l'élevage, Auteur Editeur : Paris : Éd. "France agricole" Année de publication : 2006 Collection : Produire mieux (Paris), ISSN 1160-2090 Importance : 1 vol. (156 p.) Présentation : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85557-136-2 Note générale : Bibliogr. p. 155-156 Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale
Animaux (Zoologie) Elevage - Insectes - Oiseaux - Poissons - vétérinaireMots-clés : - Production laitière
- Chèvres : LaitIndex. décimale : 637.1 Production laitière Résumé :
Ce document entièrement consacré à la traite mécanique des chèvres, fait le point sur les différentes possibilités qui s'offrent aux éleveurs, afin de les aider à raisonner le choix de leur installation, et fournit les informations techniques les plus récentes concernant les machines à traire.
Il développe les avantages et inconvénients de chaque système : machine avec pots trayeurs, simple plate-forme dans la chèvrerie ou salle de traite avec ou sans lactoduc. Il enseigne aussi à l'éleveur le bon fonctionnement et l'entretien de sa machine à traire et donne les informations nécessaires à une meilleure connaissance des mamelles. La principale contrainte de l'éleveur de chèvres reste la traite.
Celle-ci représente près de la moitié du travail d'astreinte en élevage caprin traditionnel et environ 30 % dans le cas de transformation fromagère locale, soit 700 à 7 000 heures de travail dans un environnement confiné, au plus près des animaux. C'est pourquoi, la conception et l'organisation de la salle de traite sont déterminantes pour la productivité de l'élevage et le bien-être de l'éleveur et des animaux.
L'ouvrage devrait intéresser les éleveurs de chèvres, l'enseignement agricole et tous les acteurs de la filière caprine.Installations de traite pour les chèvres [texte imprimé] / Institut de l'élevage, Auteur . - Paris : Éd. "France agricole", 2006 . - 1 vol. (156 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. ; 25 cm. - (Produire mieux (Paris), ISSN 1160-2090) .
ISBN : 978-2-85557-136-2
Bibliogr. p. 155-156
Langues : Français
Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale
Animaux (Zoologie) Elevage - Insectes - Oiseaux - Poissons - vétérinaireMots-clés : - Production laitière
- Chèvres : LaitIndex. décimale : 637.1 Production laitière Résumé :
Ce document entièrement consacré à la traite mécanique des chèvres, fait le point sur les différentes possibilités qui s'offrent aux éleveurs, afin de les aider à raisonner le choix de leur installation, et fournit les informations techniques les plus récentes concernant les machines à traire.
Il développe les avantages et inconvénients de chaque système : machine avec pots trayeurs, simple plate-forme dans la chèvrerie ou salle de traite avec ou sans lactoduc. Il enseigne aussi à l'éleveur le bon fonctionnement et l'entretien de sa machine à traire et donne les informations nécessaires à une meilleure connaissance des mamelles. La principale contrainte de l'éleveur de chèvres reste la traite.
Celle-ci représente près de la moitié du travail d'astreinte en élevage caprin traditionnel et environ 30 % dans le cas de transformation fromagère locale, soit 700 à 7 000 heures de travail dans un environnement confiné, au plus près des animaux. C'est pourquoi, la conception et l'organisation de la salle de traite sont déterminantes pour la productivité de l'élevage et le bien-être de l'éleveur et des animaux.
L'ouvrage devrait intéresser les éleveurs de chèvres, l'enseignement agricole et tous les acteurs de la filière caprine.Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité FB/00713 SNV8/0183 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/00714 SNV8/0183 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/00715 SNV8/0183 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/00716 SNV8/0183 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/00717 SNV8/0183 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/00718 SNV8/0183 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/00719 SNV8/0183 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/03268 SNV8/0183 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/10588 SNV8/0183 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible
Titre : Minéraux et produits laitiers Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédéric Gaucheron, Directeur de publication, rédacteur en chef Editeur : Londres : Éd. Tec & doc Année de publication : 2003 Importance : 1 vol. (XXXVIII-922 p.) Présentation : ill. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0641-9 Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : - Lait : Teneur en minéraux
- Lait : Analyse
- Lait : Transformation
- Minéraux : l'organisme
- Minéraux : l'alimentation
- Lait : Composition
- Produits laitiersIndex. décimale : 637.1 Production laitière Résumé :
Les minéraux jouent un rôle déterminant dans les caractéristiques physicochimiques du lait et conditionnent, pour une part importante, ses propriétés et son aptitude à la transformation. S'appuyant sur un grand nombre de résultats et de modèles fiables, cet ouvrage rassemble en un seul volume les connaissances actuelles et validées - scientifiques, techniques et pratiques - relatives aux minéraux du lait. II aborde en 7 grandes parties : les données fondamentales concernant les minéraux, les protéines et les interactions protéines-minéraux ; le comportement des minéraux, les interactions protéines-minéraux aux cours des procédés ; les minéraux et les technofonctionnalités des protéines laitières ; les minéraux et les transformations fromagères ; les minéraux et la santé ; les méthodologies ; la consommation de produits laitiers. Coordonné par Frédéric Gaucheron (laboratoire de technologie laitière, INRA de Rennes), ce livre est rédigé par plus de 40 spécialistes issus de multiples disciplines. II balaye ainsi un large champ d'étude pour offrir au lecteur tous les éléments lui permettant d'appréhender la complexité du comportement des minéraux. Les aspects physique, chimique, structural, fonctionnel, technologique, nutritionnel, réglementaire et méthodologique sont largement développés. Minéraux et produits laitiers constitue une source d'informations essentielles indispensable à tous les acteurs du secteur laitier et, plus globalement, du secteur agroalimentaire. II se révélera un outil de référence très utile pour la conception d'un produit laitier et pour les enseignements de biochimie, de physicochimie et de technologies alimentaires. Faisant le point sur les acquis, il permet aux ingénieurs, aux techniciens et aux chercheurs d'identifier les problèmes non résolus et d'élaborer de nouvelles stratégies de recherche et développement. II favorise une plus grande maîtrise des traitements technologiques et une meilleure exploitation de la fonctionnalité des protéines en interaction avec les minéraux.Minéraux et produits laitiers [texte imprimé] / Frédéric Gaucheron, Directeur de publication, rédacteur en chef . - Londres : Éd. Tec & doc, 2003 . - 1 vol. (XXXVIII-922 p.) : ill. ; 25 cm.
ISBN : 978-2-7430-0641-9
Notes bibliogr. Index
Langues : Français
Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : - Lait : Teneur en minéraux
- Lait : Analyse
- Lait : Transformation
- Minéraux : l'organisme
- Minéraux : l'alimentation
- Lait : Composition
- Produits laitiersIndex. décimale : 637.1 Production laitière Résumé :
Les minéraux jouent un rôle déterminant dans les caractéristiques physicochimiques du lait et conditionnent, pour une part importante, ses propriétés et son aptitude à la transformation. S'appuyant sur un grand nombre de résultats et de modèles fiables, cet ouvrage rassemble en un seul volume les connaissances actuelles et validées - scientifiques, techniques et pratiques - relatives aux minéraux du lait. II aborde en 7 grandes parties : les données fondamentales concernant les minéraux, les protéines et les interactions protéines-minéraux ; le comportement des minéraux, les interactions protéines-minéraux aux cours des procédés ; les minéraux et les technofonctionnalités des protéines laitières ; les minéraux et les transformations fromagères ; les minéraux et la santé ; les méthodologies ; la consommation de produits laitiers. Coordonné par Frédéric Gaucheron (laboratoire de technologie laitière, INRA de Rennes), ce livre est rédigé par plus de 40 spécialistes issus de multiples disciplines. II balaye ainsi un large champ d'étude pour offrir au lecteur tous les éléments lui permettant d'appréhender la complexité du comportement des minéraux. Les aspects physique, chimique, structural, fonctionnel, technologique, nutritionnel, réglementaire et méthodologique sont largement développés. Minéraux et produits laitiers constitue une source d'informations essentielles indispensable à tous les acteurs du secteur laitier et, plus globalement, du secteur agroalimentaire. II se révélera un outil de référence très utile pour la conception d'un produit laitier et pour les enseignements de biochimie, de physicochimie et de technologies alimentaires. Faisant le point sur les acquis, il permet aux ingénieurs, aux techniciens et aux chercheurs d'identifier les problèmes non résolus et d'élaborer de nouvelles stratégies de recherche et développement. II favorise une plus grande maîtrise des traitements technologiques et une meilleure exploitation de la fonctionnalité des protéines en interaction avec les minéraux.Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité FB/00725 SNV8/0185 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/00726 SNV8/0185 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/06126 SNV8/0185 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/06127 SNV8/0185 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/06128 SNV8/0185 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/06129 SNV8/0185 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/06130 SNV8/0185 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/06131 SNV8/0185 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/10542 SNV8/0185 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/10543 SNV8/0185 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible
Titre : Les produits laitiers Type de document : texte imprimé Auteurs : Romain Jeantet, Auteur ; Thomas Croguennec, Auteur ; Michel Mahaut, Auteur ; Pierre Schuck, Auteur ; Gérard Brulé (1943-....), Auteur Mention d'édition : 2e éd. Editeur : Paris : Éd. Tec & doc Année de publication : 2008 Importance : 1 vol. (X-185 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1032-4 Note générale : Bibliogr. p. 179-181. Index Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : - Lait : Transformation
- Produits laitiers : Industrie et commerce
- Industrie alimentaireIndex. décimale : 637.1 Production laitière Résumé :
Cet ouvrage dresse un panorama synthétique et didactique de l'ensemble des produits issus de la transformation du lait, qu'il s'agisse de produits finis (laits fermentés, yaourt, beurre, fromages, etc.) ou de produits alimentaires intermédiaires (produits déshydratés, caséines et caséinates, ingrédients protéiques, lactose, etc). Il décrit les bases fondamentales des …
Cet ouvrage dresse un panorama synthétique et didactique de l'ensemble des produits issus de la transformation du lait, qu'il s'agisse de produits finis (laits fermentés, yaourt, beurre, fromages, etc.) ou de produits alimentaires intermédiaires (produits déshydratés, caséines et caséinates, ingrédients protéiques, lactose, etc). Il décrit les bases fondamentales des technologies de transformation et donne les caractéristiques de composition et critères nutritionnel de chacune de ces catégories de produits laitiers.
En s'appuyant sur les acquis les plus récents de la science laitière, Les produits laitiers permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les différentes étapes de transformation du lait. Il favorise ainsi une plus grande maîtrise de la qualité des produits élaborés. Les produits laitiers s'adresse particulièrement aux techniciens et ingénieurs de l'industrie laitière, ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, IUT génie biologique, licences professionnelles et masters en agroalimentaire, écoles d'ingénieurs, etc.).
Il peut également s'avérer très utile aux professionnels du secteur de la restauration et de l'hôtellerie, ainsi qu'à toute personne souhaitant élargir ses connaissances de l'univers des produits laitiers.Les produits laitiers [texte imprimé] / Romain Jeantet, Auteur ; Thomas Croguennec, Auteur ; Michel Mahaut, Auteur ; Pierre Schuck, Auteur ; Gérard Brulé (1943-....), Auteur . - 2e éd. . - Paris : Éd. Tec & doc, 2008 . - 1 vol. (X-185 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-1032-4
Bibliogr. p. 179-181. Index
Langues : Français
Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : - Lait : Transformation
- Produits laitiers : Industrie et commerce
- Industrie alimentaireIndex. décimale : 637.1 Production laitière Résumé :
Cet ouvrage dresse un panorama synthétique et didactique de l'ensemble des produits issus de la transformation du lait, qu'il s'agisse de produits finis (laits fermentés, yaourt, beurre, fromages, etc.) ou de produits alimentaires intermédiaires (produits déshydratés, caséines et caséinates, ingrédients protéiques, lactose, etc). Il décrit les bases fondamentales des …
Cet ouvrage dresse un panorama synthétique et didactique de l'ensemble des produits issus de la transformation du lait, qu'il s'agisse de produits finis (laits fermentés, yaourt, beurre, fromages, etc.) ou de produits alimentaires intermédiaires (produits déshydratés, caséines et caséinates, ingrédients protéiques, lactose, etc). Il décrit les bases fondamentales des technologies de transformation et donne les caractéristiques de composition et critères nutritionnel de chacune de ces catégories de produits laitiers.
En s'appuyant sur les acquis les plus récents de la science laitière, Les produits laitiers permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les différentes étapes de transformation du lait. Il favorise ainsi une plus grande maîtrise de la qualité des produits élaborés. Les produits laitiers s'adresse particulièrement aux techniciens et ingénieurs de l'industrie laitière, ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, IUT génie biologique, licences professionnelles et masters en agroalimentaire, écoles d'ingénieurs, etc.).
Il peut également s'avérer très utile aux professionnels du secteur de la restauration et de l'hôtellerie, ainsi qu'à toute personne souhaitant élargir ses connaissances de l'univers des produits laitiers.Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité FB/01453 SNV8/0381 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/01454 SNV8/0381 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/05696 SNV8/0381 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/05697 SNV8/0381 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/05698 SNV8/0381 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/05699 SNV8/0381 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/05700 SNV8/0381 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/05701 SNV8/0381 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/05702 SNV8/0381 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/05703 SNV8/0381 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible
Titre : Les Protéines laitières : intérêts technologiques et nutritionnels ; CREAL 2000... [Neuilly-sur-Seine, Espace Charles-Louis Havas, 30 novembre 2000] Type de document : texte imprimé Auteurs : ARILAIT-Recherches Conférence européenne (04; (2000; Paris), Auteur Editeur : Paris : Arilait -Recherches Année de publication : 2001 Importance : 1 vol. (104 p.) Présentation : ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-912384-07-2 Note générale : Texte des communications en français ou en anglais
Notes bibliogr.Langues : Anglais Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale
Biochimie - Biotechnologie - Génie chimique - Génétique ...Mots-clés : Protéines du lait : Effets des traitements physiques Protéines du lait : Aspect nutritionnel Lait : Analyse Technologie alimentaire Analyse d'aliment Index. décimale : 637.1 Production laitière Note de contenu :
Sommaire:
1- Retour aux fondamentaux
2- De nouvelles méthodes d'évaluation peuvent-elles compléter les outils actuels de maîtrise ?
3-Les propriétés technofonctionnelles des protéines du lait
4- Incidences des traitements thermiques sur les propriétés fonctionnelles des protéines laitières
5- Incidences de traitements physiques non thermiques sur les protéines laitières
6- Conséquences des connaissances nouvelles sur les produits à base de protéines sériques
7- Evaluation de la valeur nutritionnelle des protéines laitières
8- Les peptides bioactifs du lait : mythe ou réalité ?Les Protéines laitières : intérêts technologiques et nutritionnels ; CREAL 2000... [Neuilly-sur-Seine, Espace Charles-Louis Havas, 30 novembre 2000] [texte imprimé] / ARILAIT-Recherches Conférence européenne (04; (2000; Paris), Auteur . - Paris : Arilait -Recherches, 2001 . - 1 vol. (104 p.) : ill. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-912384-07-2
Texte des communications en français ou en anglais
Notes bibliogr.
Langues : Anglais Français
Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale
Biochimie - Biotechnologie - Génie chimique - Génétique ...Mots-clés : Protéines du lait : Effets des traitements physiques Protéines du lait : Aspect nutritionnel Lait : Analyse Technologie alimentaire Analyse d'aliment Index. décimale : 637.1 Production laitière Note de contenu :
Sommaire:
1- Retour aux fondamentaux
2- De nouvelles méthodes d'évaluation peuvent-elles compléter les outils actuels de maîtrise ?
3-Les propriétés technofonctionnelles des protéines du lait
4- Incidences des traitements thermiques sur les propriétés fonctionnelles des protéines laitières
5- Incidences de traitements physiques non thermiques sur les protéines laitières
6- Conséquences des connaissances nouvelles sur les produits à base de protéines sériques
7- Evaluation de la valeur nutritionnelle des protéines laitières
8- Les peptides bioactifs du lait : mythe ou réalité ?Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité FB/03368 SNV8/0682 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible
