Fondements physicochimiques de la technologie laitière / Thomas Croguennec / Paris : Éd. Tec & doc (2008)

Public ISBD Titre : Fondements physicochimiques de la technologie laitière Type de document : texte imprimé Auteurs : Thomas Croguennec ; Romain Jeantet ; Gérard Brulé (1943-....) Editeur : Paris : Éd. Tec & doc Année de publication : 2008 Importance : 1 vol. (X-161 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1033-1 Note générale : Bibliogr. p. 155-158. Index Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : - Production laitière - Technologie laitière - Lait : Technologie - Lait : Fondements physicochimiques Index. décimale : 637.1 Production laitière Résumé : A l'interface de la science du lait et de la technologie des produits laitiers, Fondements physicochimiques de la technologie laitière décrit de façon synthétique les principales caractéristiques physicochimiques des constituants du lait qui permettent d'expliquer leurs comportements au cours des divers traitements technologiques. En mobilisant les acquis … A l'interface de la science du lait et de la technologie des produits laitiers, Fondements physicochimiques de la technologie laitière décrit de façon synthétique les principales caractéristiques physicochimiques des constituants du lait qui permettent d'expliquer leurs comportements au cours des divers traitements technologiques. En mobilisant les acquis les plus récents de la science du lait et en développant une démarche raisonnée, les techniciens peuvent mieux comprendre et appréhender les mécanismes impliqués dans l'élaboration des produits laitiers tels que les procédés d'extraction et de purification, mieux maîtriser les étapes successives de transformation du lait et optimiser ainsi la production. Fondements physicochimiques de la technologie laitière est destiné aux ingénieurs et techniciens de l'industrie laitière exerçant des activités en production ou en recherche et développement ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires niveau master et écoles ingénieurs. Fondements physicochimiques de la technologie laitière s'adresse également à toute personne souhaitant élargir ses connaissances dans la compréhension des mécanismes physicochimiques intervenant dans les opérations de transformation du lait. Fondements physicochimiques de la technologie laitière [texte imprimé] / Thomas Croguennec ; Romain Jeantet ; Gérard Brulé (1943-....) . - Paris : Éd. Tec & doc, 2008 . - 1 vol. (X-161 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-1033-1 Bibliogr. p. 155-158. Index Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : - Production laitière - Technologie laitière - Lait : Technologie - Lait : Fondements physicochimiques Index. décimale : 637.1 Production laitière Résumé : A l'interface de la science du lait et de la technologie des produits laitiers, Fondements physicochimiques de la technologie laitière décrit de façon synthétique les principales caractéristiques physicochimiques des constituants du lait qui permettent d'expliquer leurs comportements au cours des divers traitements technologiques. En mobilisant les acquis … A l'interface de la science du lait et de la technologie des produits laitiers, Fondements physicochimiques de la technologie laitière décrit de façon synthétique les principales caractéristiques physicochimiques des constituants du lait qui permettent d'expliquer leurs comportements au cours des divers traitements technologiques. En mobilisant les acquis les plus récents de la science du lait et en développant une démarche raisonnée, les techniciens peuvent mieux comprendre et appréhender les mécanismes impliqués dans l'élaboration des produits laitiers tels que les procédés d'extraction et de purification, mieux maîtriser les étapes successives de transformation du lait et optimiser ainsi la production. Fondements physicochimiques de la technologie laitière est destiné aux ingénieurs et techniciens de l'industrie laitière exerçant des activités en production ou en recherche et développement ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires niveau master et écoles ingénieurs. Fondements physicochimiques de la technologie laitière s'adresse également à toute personne souhaitant élargir ses connaissances dans la compréhension des mécanismes physicochimiques intervenant dans les opérations de transformation du lait.

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FB/03297	SNV8/0647	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
FB/03298	SNV8/0647	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible

Handbook of dairy science / Vijay D. Kele / Burlington [Canada] : Delve Publishing (2025) 

Public ISBD Titre : Handbook of dairy science Type de document : document électronique Auteurs : Vijay D. Kele Editeur : Burlington [Canada] : Delve Publishing Année de publication : 2025 Importance : 1 vol. (126 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : PDF ISBN/ISSN/EAN : 978-1-77956-568-6 Langues : Anglais Catégories : Bibliothèque Numérique:Livre Electronique Mots-clés : - Dairy science : Handbook - Sciences laitières : Manuel Index. décimale : 637.1 Production laitière Résumé : The "Handbook of Dairy Science" is a vital reference for students, researchers, and industry professionals, offering in-depth insights into key areas such as dairy chemistry, dairy microbiology, dairy product processing, byproduct utilization, and packaging advancements. It begins with a comprehensive overview of dairy chemistry, focusing on the biochemical properties of milk and its products. The microbiology section discusses the essential roles microorganisms play in dairy production, examining both beneficial and harmful strains. In terms of dairy product processing, the handbook explains various processes used to produce a wide range of dairy products. It highlights best practices that improve taste, texture, and nutritional value, adhering to consumer expectations and industry norms. The section on byproduct utilization showcases how waste from dairy processes can be converted into valuable products, promoting sustainability in the industry. It also explores recent advancements, including precision fermentation and other cutting-edge technologies that address modern challenges in dairy science. Overall, this handbook is an essential educational resource and a forward-looking guide for those involved in dairy science and technology, covering both current methods and future innovations in the field. Note de contenu : Table of Contents - Chapter 1 Introduction to Dairy Chemistry - Chapter 2 Components of Milk - Chapter 3 Milk Processig - Chapter 4 Dairy Products - Chapter 5 The Chemistry of Flavor in Dairy Products - Chapter 6 Dairy Microbiology - Chapter 7 Quality Control in the Dairy Industry - Chapter 8 Packaging and Storage of Dairy Products - Chapter 9 Dairy By-Products - Chapter 10 Future of Dairy Industry En ligne : https://cloud.univ-setif.dz/index.php/s/KmGBFtpJmDpm9EJ Handbook of dairy science [document électronique] / Vijay D. Kele . - Burlington (Canada) : Delve Publishing, 2025 . - 1 vol. (126 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; PDF. ISBN : 978-1-77956-568-6 Langues : Anglais Catégories : Bibliothèque Numérique:Livre Electronique Mots-clés : - Dairy science : Handbook - Sciences laitières : Manuel Index. décimale : 637.1 Production laitière Résumé : The "Handbook of Dairy Science" is a vital reference for students, researchers, and industry professionals, offering in-depth insights into key areas such as dairy chemistry, dairy microbiology, dairy product processing, byproduct utilization, and packaging advancements. It begins with a comprehensive overview of dairy chemistry, focusing on the biochemical properties of milk and its products. The microbiology section discusses the essential roles microorganisms play in dairy production, examining both beneficial and harmful strains. In terms of dairy product processing, the handbook explains various processes used to produce a wide range of dairy products. It highlights best practices that improve taste, texture, and nutritional value, adhering to consumer expectations and industry norms. The section on byproduct utilization showcases how waste from dairy processes can be converted into valuable products, promoting sustainability in the industry. It also explores recent advancements, including precision fermentation and other cutting-edge technologies that address modern challenges in dairy science. Overall, this handbook is an essential educational resource and a forward-looking guide for those involved in dairy science and technology, covering both current methods and future innovations in the field. Note de contenu : Table of Contents - Chapter 1 Introduction to Dairy Chemistry - Chapter 2 Components of Milk - Chapter 3 Milk Processig - Chapter 4 Dairy Products - Chapter 5 The Chemistry of Flavor in Dairy Products - Chapter 6 Dairy Microbiology - Chapter 7 Quality Control in the Dairy Industry - Chapter 8 Packaging and Storage of Dairy Products - Chapter 9 Dairy By-Products - Chapter 10 Future of Dairy Industry En ligne : https://cloud.univ-setif.dz/index.php/s/KmGBFtpJmDpm9EJ

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EB-SNV/0044	EB-SNV/0044	Livre	Bibliothèque SNV	Englais	Disponible

Initiation à la physicochimie du lait / Jacques Mathieu / Paris : Tec & doc-Lavoisier (1997)

Public ISBD Titre : Initiation à la physicochimie du lait Type de document : texte imprimé Auteurs : Jacques Mathieu (1942-....) Editeur : Paris : Tec & doc-Lavoisier Année de publication : 1997 Collection : Guides technologiques des IAA, ISSN 1152-0418 Importance : 1 vol. (220 p.) Présentation : ill., couv. ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0233-6 Note générale : Bibliogr. p. 217-218. Index Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : - Lait : Physicochimie Index. décimale : 637.1 Production laitière Résumé : Le lait contient de nombreuses substances qu'il importe de connaître afin de mieux comprendre et de maîtriser les étapes de la transformation laitière. Les équilibres dont il est le siège en font un milieu complexe et fragile. Grâce à " Initiation à la physicochimie du lait ", le technicien sera à même de cerner l'ensemble des processus qui régissent le lait. L'ouvrage rappelle dans une première partie les différentes étapes de la synthèse du lait. Le milieu aqueux et ses différentes modifications au cours des traitements physiques ainsi que le caractères et les facultés du lait et de ses constituants sont passés en revue. Destiné aux étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (brevet de technicien ou de technicien supérieur), cet ouvrage s'avèrera également utile aux techniciens en activité. Initiation à la physicochimie du lait [texte imprimé] / Jacques Mathieu (1942-....) . - Paris : Tec & doc-Lavoisier, 1997 . - 1 vol. (220 p.) : ill., couv. ill. ; 24 cm. - (Guides technologiques des IAA, ISSN 1152-0418) . ISBN : 978-2-7430-0233-6 Bibliogr. p. 217-218. Index Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : - Lait : Physicochimie Index. décimale : 637.1 Production laitière Résumé : Le lait contient de nombreuses substances qu'il importe de connaître afin de mieux comprendre et de maîtriser les étapes de la transformation laitière. Les équilibres dont il est le siège en font un milieu complexe et fragile. Grâce à " Initiation à la physicochimie du lait ", le technicien sera à même de cerner l'ensemble des processus qui régissent le lait. L'ouvrage rappelle dans une première partie les différentes étapes de la synthèse du lait. Le milieu aqueux et ses différentes modifications au cours des traitements physiques ainsi que le caractères et les facultés du lait et de ses constituants sont passés en revue. Destiné aux étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (brevet de technicien ou de technicien supérieur), cet ouvrage s'avèrera également utile aux techniciens en activité.

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FB/03329	SNV8/0662	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
FB/03330	SNV8/0662	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible

Installations de traite pour les chèvres / Institut de l'élevage / Paris : Éd. "France agricole" (2006)

Public ISBD Titre : Installations de traite pour les chèvres Type de document : texte imprimé Auteurs : Institut de l'élevage Editeur : Paris : Éd. "France agricole" Année de publication : 2006 Collection : Produire mieux (Paris), ISSN 1160-2090 Importance : 1 vol. (156 p.) Présentation : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85557-136-2 Note générale : Bibliogr. p. 155-156 Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Animaux (Zoologie) Elevage - Insectes - Oiseaux - Poissons - vétérinaire Mots-clés : - Production laitière - Chèvres : Lait Index. décimale : 637.1 Production laitière Résumé : Ce document entièrement consacré à la traite mécanique des chèvres, fait le point sur les différentes possibilités qui s'offrent aux éleveurs, afin de les aider à raisonner le choix de leur installation, et fournit les informations techniques les plus récentes concernant les machines à traire. Il développe les avantages et inconvénients de chaque système : machine avec pots trayeurs, simple plate-forme dans la chèvrerie ou salle de traite avec ou sans lactoduc. Il enseigne aussi à l'éleveur le bon fonctionnement et l'entretien de sa machine à traire et donne les informations nécessaires à une meilleure connaissance des mamelles. La principale contrainte de l'éleveur de chèvres reste la traite. Celle-ci représente près de la moitié du travail d'astreinte en élevage caprin traditionnel et environ 30 % dans le cas de transformation fromagère locale, soit 700 à 7 000 heures de travail dans un environnement confiné, au plus près des animaux. C'est pourquoi, la conception et l'organisation de la salle de traite sont déterminantes pour la productivité de l'élevage et le bien-être de l'éleveur et des animaux. L'ouvrage devrait intéresser les éleveurs de chèvres, l'enseignement agricole et tous les acteurs de la filière caprine. Installations de traite pour les chèvres [texte imprimé] / Institut de l'élevage . - Paris : Éd. "France agricole", 2006 . - 1 vol. (156 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. ; 25 cm. - (Produire mieux (Paris), ISSN 1160-2090) . ISBN : 978-2-85557-136-2 Bibliogr. p. 155-156 Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Animaux (Zoologie) Elevage - Insectes - Oiseaux - Poissons - vétérinaire Mots-clés : - Production laitière - Chèvres : Lait Index. décimale : 637.1 Production laitière Résumé : Ce document entièrement consacré à la traite mécanique des chèvres, fait le point sur les différentes possibilités qui s'offrent aux éleveurs, afin de les aider à raisonner le choix de leur installation, et fournit les informations techniques les plus récentes concernant les machines à traire. Il développe les avantages et inconvénients de chaque système : machine avec pots trayeurs, simple plate-forme dans la chèvrerie ou salle de traite avec ou sans lactoduc. Il enseigne aussi à l'éleveur le bon fonctionnement et l'entretien de sa machine à traire et donne les informations nécessaires à une meilleure connaissance des mamelles. La principale contrainte de l'éleveur de chèvres reste la traite. Celle-ci représente près de la moitié du travail d'astreinte en élevage caprin traditionnel et environ 30 % dans le cas de transformation fromagère locale, soit 700 à 7 000 heures de travail dans un environnement confiné, au plus près des animaux. C'est pourquoi, la conception et l'organisation de la salle de traite sont déterminantes pour la productivité de l'élevage et le bien-être de l'éleveur et des animaux. L'ouvrage devrait intéresser les éleveurs de chèvres, l'enseignement agricole et tous les acteurs de la filière caprine.

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FB/00713	SNV8/0183	Livre	Bibliothèque SNV	Français	Disponible
FB/00714	SNV8/0183	Livre	Bibliothèque SNV	Français	Disponible
FB/00715	SNV8/0183	Livre	Bibliothèque SNV	Français	Disponible
FB/00716	SNV8/0183	Livre	Bibliothèque SNV	Français	Disponible
FB/00717	SNV8/0183	Livre	Bibliothèque SNV	Français	Disponible
FB/00718	SNV8/0183	Livre	Bibliothèque SNV	Français	Disponible
FB/00719	SNV8/0183	Livre	Bibliothèque SNV	Français	Disponible
FB/03268	SNV8/0183	Livre	Bibliothèque SNV	Français	Disponible
FB/10588	SNV8/0183	Livre	Bibliothèque SNV	Français	Disponible

Minéraux et produits laitiers / Londres : Éd. Tec & doc (2003)

Public ISBD Titre : Minéraux et produits laitiers Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédéric Gaucheron, Directeur de publication, rédacteur en chef Editeur : Londres : Éd. Tec & doc Année de publication : 2003 Importance : 1 vol. (XXXVIII-922 p.) Présentation : ill. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0641-9 Note générale : Notes bibliogr. Index Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : - Lait : Teneur en minéraux - Lait : Analyse - Lait : Transformation - Minéraux : l'organisme - Minéraux : l'alimentation - Lait : Composition - Produits laitiers Index. décimale : 637.1 Production laitière Résumé : Les minéraux jouent un rôle déterminant dans les caractéristiques physicochimiques du lait et conditionnent, pour une part importante, ses propriétés et son aptitude à la transformation. S'appuyant sur un grand nombre de résultats et de modèles fiables, cet ouvrage rassemble en un seul volume les connaissances actuelles et validées - scientifiques, techniques et pratiques - relatives aux minéraux du lait. II aborde en 7 grandes parties : les données fondamentales concernant les minéraux, les protéines et les interactions protéines-minéraux ; le comportement des minéraux, les interactions protéines-minéraux aux cours des procédés ; les minéraux et les technofonctionnalités des protéines laitières ; les minéraux et les transformations fromagères ; les minéraux et la santé ; les méthodologies ; la consommation de produits laitiers. Coordonné par Frédéric Gaucheron (laboratoire de technologie laitière, INRA de Rennes), ce livre est rédigé par plus de 40 spécialistes issus de multiples disciplines. II balaye ainsi un large champ d'étude pour offrir au lecteur tous les éléments lui permettant d'appréhender la complexité du comportement des minéraux. Les aspects physique, chimique, structural, fonctionnel, technologique, nutritionnel, réglementaire et méthodologique sont largement développés. Minéraux et produits laitiers constitue une source d'informations essentielles indispensable à tous les acteurs du secteur laitier et, plus globalement, du secteur agroalimentaire. II se révélera un outil de référence très utile pour la conception d'un produit laitier et pour les enseignements de biochimie, de physicochimie et de technologies alimentaires. Faisant le point sur les acquis, il permet aux ingénieurs, aux techniciens et aux chercheurs d'identifier les problèmes non résolus et d'élaborer de nouvelles stratégies de recherche et développement. II favorise une plus grande maîtrise des traitements technologiques et une meilleure exploitation de la fonctionnalité des protéines en interaction avec les minéraux. Minéraux et produits laitiers [texte imprimé] / Frédéric Gaucheron, Directeur de publication, rédacteur en chef . - Londres : Éd. Tec & doc, 2003 . - 1 vol. (XXXVIII-922 p.) : ill. ; 25 cm. ISBN : 978-2-7430-0641-9 Notes bibliogr. Index Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : - Lait : Teneur en minéraux - Lait : Analyse - Lait : Transformation - Minéraux : l'organisme - Minéraux : l'alimentation - Lait : Composition - Produits laitiers Index. décimale : 637.1 Production laitière Résumé : Les minéraux jouent un rôle déterminant dans les caractéristiques physicochimiques du lait et conditionnent, pour une part importante, ses propriétés et son aptitude à la transformation. S'appuyant sur un grand nombre de résultats et de modèles fiables, cet ouvrage rassemble en un seul volume les connaissances actuelles et validées - scientifiques, techniques et pratiques - relatives aux minéraux du lait. II aborde en 7 grandes parties : les données fondamentales concernant les minéraux, les protéines et les interactions protéines-minéraux ; le comportement des minéraux, les interactions protéines-minéraux aux cours des procédés ; les minéraux et les technofonctionnalités des protéines laitières ; les minéraux et les transformations fromagères ; les minéraux et la santé ; les méthodologies ; la consommation de produits laitiers. Coordonné par Frédéric Gaucheron (laboratoire de technologie laitière, INRA de Rennes), ce livre est rédigé par plus de 40 spécialistes issus de multiples disciplines. II balaye ainsi un large champ d'étude pour offrir au lecteur tous les éléments lui permettant d'appréhender la complexité du comportement des minéraux. Les aspects physique, chimique, structural, fonctionnel, technologique, nutritionnel, réglementaire et méthodologique sont largement développés. Minéraux et produits laitiers constitue une source d'informations essentielles indispensable à tous les acteurs du secteur laitier et, plus globalement, du secteur agroalimentaire. II se révélera un outil de référence très utile pour la conception d'un produit laitier et pour les enseignements de biochimie, de physicochimie et de technologies alimentaires. Faisant le point sur les acquis, il permet aux ingénieurs, aux techniciens et aux chercheurs d'identifier les problèmes non résolus et d'élaborer de nouvelles stratégies de recherche et développement. II favorise une plus grande maîtrise des traitements technologiques et une meilleure exploitation de la fonctionnalité des protéines en interaction avec les minéraux.

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FB/00725	SNV8/0185	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
FB/00726	SNV8/0185	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
FB/06126	SNV8/0185	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
FB/06127	SNV8/0185	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
FB/06128	SNV8/0185	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
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FB/06130	SNV8/0185	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
FB/06131	SNV8/0185	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
FB/10542	SNV8/0185	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
FB/10543	SNV8/0185	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible

Les produits laitiers / Romain Jeantet / Paris : Éd. Tec & doc (2008)

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Les Protéines laitières / ARILAIT-Recherches, Conférence européenne (04; (2000; Paris) / Paris : Arilait -Recherches (2001)

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Science et technologie du lait / Québec [Canada] : Québec Presses internationales polytechnique (2010)

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