Les Aliments / Henri Dupin / Paris [France] : Presses universitaires de France (1973)

Public ISBD Titre : Les Aliments Type de document : texte imprimé Auteurs : Henri Dupin, Auteur Mention d'édition : 2e édition Editeur : Paris [France] : Presses universitaires de France Année de publication : 1973 Collection : Que sais -je ? Importance : 1 vol. (126 p.) Présentation : ill.en coul. Format : 17 cm Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : Aliments Index. décimale : 641.3 (Aliments) Les Aliments [texte imprimé] / Henri Dupin, Auteur  . -  2e édition . - Paris (France) : Presses universitaires de France, 1973 . - 1 vol. (126 p.) : ill.en coul. ; 17 cm. - (Que sais -je ?) . Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : Aliments Index. décimale : 641.3 (Aliments)

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A la découverte des aliments / Virginie Charreau / Dijon : Educagri (2006)

Public ISBD Titre : A la découverte des aliments : Tester,comprendre et partager les sciences de l'alimentation , Guide méthodologique Type de document : texte imprimé Auteurs : Virginie Charreau, Auteur ; Nicolas Etienne, Auteur ; Emilie Ingargiola, Auteur ; Zohra Drici-Cachon (19..-....), Collaborateur Editeur : Dijon : Educagri Année de publication : 2006 Collection : Approches (Dijon), ISSN 1631-3631 Importance : 1 vol. (352 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 27 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-444-8 Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : Éducation nutritionnelle  Comportement alimentaire  Aliments Index. décimale : 641.3 (Aliments) Résumé : Présenter Pédagogiquement et simplement les mécanismes complexes liés à l'aliment et à l'alimentation, tel est l'objectif de cet ouvrage qui aborde ces questions de façon ludique en proposant des activités pratiques adaptables aux différents niveaux des apprenants, aussi bien en formation initiale qu'en apprentissage ou en formation professionnelle. Le livre présente l'état des connaissances sur l'aliment et la mise en application sur le terrain des éléments ainsi rassemblés. La première partie, structurée en étapes, puis en séances, est consacrée à la chimie du goût et des perceptions gustatives, à l'influence de celles-ci sur nos choix alimentaires et au décryptage des aspects nutritionnels et " santé " des aliments contenus dans nos assiettes. Le rôle des ingrédients de base dans la chimie culinaire est également anaIysé. Tout au long des séances, de nombreuses expériences sont proposées, avec des niveaux de difficultés adaptables à différents publics, ainsi que des apports de connaissances. La seconde partie propose trois types de projets au cours desquels les rôles entre formateur et apprenants sont inversés, les apprenants se retrouvant en position de transmettre un savoir. Ils peuvent ainsi valider les notions qu'ils ont acquises et les partager de façon variée et interactive avec un nouveau public. Note de contenu : Sommaire: * Propriétés sensorielles,nutritionnelles et physicochimiques des aliments. -1- Les sens et la chimie du gout -2- Les besoins alimentaires et les apports des aliments -3- Le rôle des ingrédients dans la formulation des aliments * Construire et mettre en œuvre un projet sur le thème de l'alimentation avec des apprenants A la découverte des aliments : Tester,comprendre et partager les sciences de l'alimentation , Guide méthodologique [texte imprimé] / Virginie Charreau, Auteur ; Nicolas Etienne, Auteur ; Emilie Ingargiola, Auteur ; Zohra Drici-Cachon (19..-....), Collaborateur . - Dijon : Educagri, 2006 . - 1 vol. (352 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 27 cm. - (Approches (Dijon), ISSN 1631-3631) . ISBN : 978-2-84444-444-8 Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : Éducation nutritionnelle  Comportement alimentaire  Aliments Index. décimale : 641.3 (Aliments) Résumé : Présenter Pédagogiquement et simplement les mécanismes complexes liés à l'aliment et à l'alimentation, tel est l'objectif de cet ouvrage qui aborde ces questions de façon ludique en proposant des activités pratiques adaptables aux différents niveaux des apprenants, aussi bien en formation initiale qu'en apprentissage ou en formation professionnelle. Le livre présente l'état des connaissances sur l'aliment et la mise en application sur le terrain des éléments ainsi rassemblés. La première partie, structurée en étapes, puis en séances, est consacrée à la chimie du goût et des perceptions gustatives, à l'influence de celles-ci sur nos choix alimentaires et au décryptage des aspects nutritionnels et " santé " des aliments contenus dans nos assiettes. Le rôle des ingrédients de base dans la chimie culinaire est également anaIysé. Tout au long des séances, de nombreuses expériences sont proposées, avec des niveaux de difficultés adaptables à différents publics, ainsi que des apports de connaissances. La seconde partie propose trois types de projets au cours desquels les rôles entre formateur et apprenants sont inversés, les apprenants se retrouvant en position de transmettre un savoir. Ils peuvent ainsi valider les notions qu'ils ont acquises et les partager de façon variée et interactive avec un nouveau public. Note de contenu : Sommaire: * Propriétés sensorielles,nutritionnelles et physicochimiques des aliments. -1- Les sens et la chimie du gout -2- Les besoins alimentaires et les apports des aliments -3- Le rôle des ingrédients dans la formulation des aliments * Construire et mettre en œuvre un projet sur le thème de l'alimentation avec des apprenants

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Grand traité des miels / Isabelle Avisse / [Gap] : Éd. le Sureau (2014)

Public ISBD Titre : Grand traité des miels Type de document : texte imprimé Auteurs : Isabelle Avisse, Auteur Editeur : [Gap] : Éd. le Sureau Année de publication : 2014 Autre Editeur : [Dijon Cedex] : Apidis Collection : Petits et grands traités, ISSN 2268-9508 Importance : 1 vol. (343 p.) Présentation : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. Format : 28 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-36402-111-2 Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : Miels  Les abeilles Index. décimale : 641.3 (Aliments) Résumé : De tous les produits nés du labeur insatiable de ces étonnants insectes sociaux que sont les abeilles la cire, la propolis, le pollen, le pain d abeilles, la gelée royale, etc. le miel, de loin le plus connu, est apprécié depuis des temps immémoriaux sur tous les continents. Le miel ? Comment les multiples espèces et sous-espèces d abeilles mellifères pourraient-elles n élaborer qu un seul miel ? Dès le titre, cet ouvrage donne le ton, expliquant au fil des chapitres pourquoi chaque ruche produit un miel unique, aux caractéristiques spécifiques, aux flaveurs propres, que des analyses chimiques peuvent confirmer. Les Anciens, qui avaient reconnu le caractère mi-végétal mi-animal du miel, savaient aussi que le lien d interdépendance entre les abeilles et les plantes à fleurs est à la source non seulement du miel mais également des autres substances apicoles. Ce Grand traité des miels explore la relation symbiotique du monde végétal et des abeilles mellifères, l alchimique transmutation des pollens, des nectars et autres exsudats sucrés dans l athanor vrombissant de la ruche, avec l objectif de mettre en valeur, d une part, les propriétés intrinsèques des miels, leurs usages de jadis et d aujourd hui en médecine, cuisine et cosmétique, et, d autre part, leurs associations synergiques avec les autres produits de la ruche. Richement documenté, complété par plus de trente annexes et illustré dans la meilleure tradition des traités, cet ouvrage offre une nouvelle approche des miels si mal connus et une remarquable synthèse de leur bon usage dans les domaines les plus variés. Apicultrice passionnée par les abeilles domestiques et sauvages, Isabelle Avisse, titulaire d un doctorat en lettres et langues, allie dans cet ouvrage son goût pour ces pollinisateurs et son attrait pour la recherche et l écriture. Note de contenu : Sommaire: -1- L'abeille et le miel dans l'histoire des hommes et des représentations -2- Les abeilles domestiques et sauvages -3- Les miels -4- Les usages médicinaux du miel -5- Miel , écologie et santé: quel miel privilégier? -6- Miels et synergies -7- Le nectar des soins de beauté -8- Un essaim de recettes de cuisine-santé Grand traité des miels [texte imprimé] / Isabelle Avisse, Auteur . - [Gap] : Éd. le Sureau : [Dijon Cedex] : Apidis, 2014 . - 1 vol. (343 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. ; 28 cm. - (Petits et grands traités, ISSN 2268-9508) . ISBN : 978-2-36402-111-2 Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : Miels  Les abeilles Index. décimale : 641.3 (Aliments) Résumé : De tous les produits nés du labeur insatiable de ces étonnants insectes sociaux que sont les abeilles la cire, la propolis, le pollen, le pain d abeilles, la gelée royale, etc. le miel, de loin le plus connu, est apprécié depuis des temps immémoriaux sur tous les continents. Le miel ? Comment les multiples espèces et sous-espèces d abeilles mellifères pourraient-elles n élaborer qu un seul miel ? Dès le titre, cet ouvrage donne le ton, expliquant au fil des chapitres pourquoi chaque ruche produit un miel unique, aux caractéristiques spécifiques, aux flaveurs propres, que des analyses chimiques peuvent confirmer. Les Anciens, qui avaient reconnu le caractère mi-végétal mi-animal du miel, savaient aussi que le lien d interdépendance entre les abeilles et les plantes à fleurs est à la source non seulement du miel mais également des autres substances apicoles. Ce Grand traité des miels explore la relation symbiotique du monde végétal et des abeilles mellifères, l alchimique transmutation des pollens, des nectars et autres exsudats sucrés dans l athanor vrombissant de la ruche, avec l objectif de mettre en valeur, d une part, les propriétés intrinsèques des miels, leurs usages de jadis et d aujourd hui en médecine, cuisine et cosmétique, et, d autre part, leurs associations synergiques avec les autres produits de la ruche. Richement documenté, complété par plus de trente annexes et illustré dans la meilleure tradition des traités, cet ouvrage offre une nouvelle approche des miels si mal connus et une remarquable synthèse de leur bon usage dans les domaines les plus variés. Apicultrice passionnée par les abeilles domestiques et sauvages, Isabelle Avisse, titulaire d un doctorat en lettres et langues, allie dans cet ouvrage son goût pour ces pollinisateurs et son attrait pour la recherche et l écriture. Note de contenu : Sommaire: -1- L'abeille et le miel dans l'histoire des hommes et des représentations -2- Les abeilles domestiques et sauvages -3- Les miels -4- Les usages médicinaux du miel -5- Miel , écologie et santé: quel miel privilégier? -6- Miels et synergies -7- Le nectar des soins de beauté -8- Un essaim de recettes de cuisine-santé

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Lactoprotéines et lactopeptides / Pierre Jouan / Paris : Institut national de la recherche agronomique (2002) 

Public ISBD Titre : Lactoprotéines et lactopeptides : propriétés biologiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Jouan (1926-....), Auteur Editeur : Paris : Institut national de la recherche agronomique Année de publication : 2002 Collection : Un Point sur - Institut national de la recherche agronomique, ISSN 1250-5218 Importance : 1 vol (127 p.) Présentation : couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7380-1020-9 Note générale : Notes bibliogr. Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : - Lait : Composition chimique - Caséine - Lactosérum - Peptides - Protéines : lait Index. décimale : 641.3 (Aliments) Résumé : Pour les êtres humains, le lait est une source unique de protéines de haute qualité, présentant des propriétés incomparables, tant sur le plan nutritionnel que fonctionnel. Il renferme aussi de nombreux peptides bioactifs, présents naturellement ou libérés par hydrolyse enzymatique, qui possèdent des propriétés intéressantes (morphinomimétique, immunostimulant, hypotensif, antimicrobien, fixateur de métaux...). Cet ouvrage consacré aux protéines et aux peptides du lait de vache décrit tout d'abord les principales propriétés des caséines et lactoprotéines : structure, caractéristiques physicochimiques et valeur nutritionnelle. Il présente ensuite l'activité biologique, pharmacologique ou thérapeutique des lactopeptides. L'incorporation de tels peptides à des compléments nutritionnels, à des aliments "santé" ou à des préparations pharmaceutiques, permettrait de valoriser les protéines du lait en produisant des éléments à haute valeur ajoutée. Cet ouvrage intéressera chercheurs et industriels dans les domaines de l'industrie laitière, la pharmacie, la nutrition et la diététique. Note de contenu : Sommaire: Protéines du lait, protéines de toujours, protéines d'avenir Le lactosérum - Introduction a-lactalbumine Propriétés physico-chimiques Composition en acides aminés Hydrolyse enzymatique Propriétés nutritionnelles Liaison a-lactalbumine-polyamines a-lactalbumine et défense immunitaire a-lactalbumine et peptide opioïde a-lactalbumine et hypertension a-lactalbumine et cancers Propriétés anti-virales Propriétés bactéricides b-lactoglobuline Propriétés physico-chimiques Composition en acides aminés Hydrolyse enzymatique Propriétés nutritionnelles Propriétés vectrices de la b-lactoglobuline b-lactoglobuline et peptide opioïde b-lactoglobuline et hypertension Propriétés anti-virales Références bibliographiques La lactoferrine Propriétés physico-chimiques Composition en acides aminés Propriétés nutritionnelles Rôle de la lactoferrine dans l'absorption intestinale du fer Propriétés bactériostatiques de la lactoferrine La lactoferricine Propriétés anti-virales de la lactoferrine Lactoferrine : inflammation-fonction immune Propriétés anti-tumorales En ligne : file:///C:/Users/SNVBIB/Downloads/extrait_lactoproteines-et-lactopeptides.pdf Lactoprotéines et lactopeptides : propriétés biologiques [texte imprimé] / Pierre Jouan (1926-....), Auteur . - Paris : Institut national de la recherche agronomique, 2002 . - 1 vol (127 p.) : couv. ill. en coul. ; 24 cm. - (Un Point sur - Institut national de la recherche agronomique, ISSN 1250-5218) . ISBN : 978-2-7380-1020-9 Notes bibliogr. Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : - Lait : Composition chimique - Caséine - Lactosérum - Peptides - Protéines : lait Index. décimale : 641.3 (Aliments) Résumé : Pour les êtres humains, le lait est une source unique de protéines de haute qualité, présentant des propriétés incomparables, tant sur le plan nutritionnel que fonctionnel. Il renferme aussi de nombreux peptides bioactifs, présents naturellement ou libérés par hydrolyse enzymatique, qui possèdent des propriétés intéressantes (morphinomimétique, immunostimulant, hypotensif, antimicrobien, fixateur de métaux...). Cet ouvrage consacré aux protéines et aux peptides du lait de vache décrit tout d'abord les principales propriétés des caséines et lactoprotéines : structure, caractéristiques physicochimiques et valeur nutritionnelle. Il présente ensuite l'activité biologique, pharmacologique ou thérapeutique des lactopeptides. L'incorporation de tels peptides à des compléments nutritionnels, à des aliments "santé" ou à des préparations pharmaceutiques, permettrait de valoriser les protéines du lait en produisant des éléments à haute valeur ajoutée. Cet ouvrage intéressera chercheurs et industriels dans les domaines de l'industrie laitière, la pharmacie, la nutrition et la diététique. Note de contenu : Sommaire: Protéines du lait, protéines de toujours, protéines d'avenir Le lactosérum - Introduction a-lactalbumine Propriétés physico-chimiques Composition en acides aminés Hydrolyse enzymatique Propriétés nutritionnelles Liaison a-lactalbumine-polyamines a-lactalbumine et défense immunitaire a-lactalbumine et peptide opioïde a-lactalbumine et hypertension a-lactalbumine et cancers Propriétés anti-virales Propriétés bactéricides b-lactoglobuline Propriétés physico-chimiques Composition en acides aminés Hydrolyse enzymatique Propriétés nutritionnelles Propriétés vectrices de la b-lactoglobuline b-lactoglobuline et peptide opioïde b-lactoglobuline et hypertension Propriétés anti-virales Références bibliographiques La lactoferrine Propriétés physico-chimiques Composition en acides aminés Propriétés nutritionnelles Rôle de la lactoferrine dans l'absorption intestinale du fer Propriétés bactériostatiques de la lactoferrine La lactoferricine Propriétés anti-virales de la lactoferrine Lactoferrine : inflammation-fonction immune Propriétés anti-tumorales En ligne : file:///C:/Users/SNVBIB/Downloads/extrait_lactoproteines-et-lactopeptides.pdf

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Répertoire général des aliments, 2. Produits laitiers / Centre informatique sur la qualité des aliments / Paris : Tec & doc-Lavoisier (2002)

Public ISBD Titre de série : Répertoire général des aliments, 2 Titre : Produits laitiers Type de document : texte imprimé Auteurs : Centre informatique sur la qualité des aliments, Auteur ; Jayne Ireland (1947-....), Secrétaire ; Jean-Claude Favier, Secrétaire ; Max Feinberg, Secrétaire Mention d'édition : 2e éd. Editeur : Paris : Tec & doc-Lavoisier Année de publication : 2002 Autre Editeur : Paris : Institut national de la recherche agronomique Collection : Répertoire général des aliments. num. 2 Importance : 1 vol (XXX-324 p.) Présentation : couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0482-8 Note générale : Index français-anglais Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : - Produits laitiers : Composition chimique - Produits laitiers : Analyse - Lait : analyse Index. décimale : 641.3 (Aliments) Résumé : Bien plus qu'une simple mise à jour de la version de 1987, cette 2ème édition a été améliorée et augmentée de plus de 25 % en liaison avec le Cerin (Centre de recherche et d'information nutritionnelles). La composition de 140 aliments, répartis en 11 familles de produits, est analysée pour chacun des éléments suivants : constituants majeurs et valeur énergétique, acides gras, acides aminés, vitamines, minéraux et constituants divers. Pour nutritionnistes, diététiciens, chercheurs mais aussi producteurs, transformateurs et distributeurs des industries agroalimentaires. Répertoire général des aliments, 2. Produits laitiers [texte imprimé] / Centre informatique sur la qualité des aliments, Auteur ; Jayne Ireland (1947-....), Secrétaire ; Jean-Claude Favier, Secrétaire ; Max Feinberg, Secrétaire  . -  2e éd. . - Paris : Tec & doc-Lavoisier : Paris : Institut national de la recherche agronomique, 2002 . - 1 vol (XXX-324 p.) : couv. ill. en coul. ; 24 cm. - (Répertoire général des aliments.; 2) . ISBN : 978-2-7430-0482-8 Index français-anglais Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : - Produits laitiers : Composition chimique - Produits laitiers : Analyse - Lait : analyse Index. décimale : 641.3 (Aliments) Résumé : Bien plus qu'une simple mise à jour de la version de 1987, cette 2ème édition a été améliorée et augmentée de plus de 25 % en liaison avec le Cerin (Centre de recherche et d'information nutritionnelles). La composition de 140 aliments, répartis en 11 familles de produits, est analysée pour chacun des éléments suivants : constituants majeurs et valeur énergétique, acides gras, acides aminés, vitamines, minéraux et constituants divers. Pour nutritionnistes, diététiciens, chercheurs mais aussi producteurs, transformateurs et distributeurs des industries agroalimentaires.

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FB/00964	SNV8/0252	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
FB/00965	SNV8/0252	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
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FB/10483	SNV8/0252	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible

المواد الحافظة للأغذية / لوك, إيرش / القاهرة [مصر] : الدار العربية للنشر والتوزيع (1997)

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