Microbiologie alimentaire / Christiane Joffin / Bordeaux : Centre régional de documentation pédagogique d'Aquitaine (1999)

Public ISBD Titre : Microbiologie alimentaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Christiane Joffin, ; Jean-No«l Joffin, Mention d'édition : 5e édition Editeur : Bordeaux : Centre régional de documentation pédagogique d'Aquitaine Année de publication : 1999 Importance : 1 vol. (212 p.) Présentation : couv. ill. en coul., ill. Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-86617-342-5 Langues : Français Catégories : Microbiologie - Bactériologie -Parasitologie- Toxicologie-Virologie Mots-clés : - Microbiologie alimentaire Index. décimale : 664.001 579 Microbiologie alimentaire Résumé : Cette nouvelle édition actualise le précédent ouvrage de même titre. L'organisation du livre en souligne l'intention pédagogique : après avoir exposé la nature des aliments, l'origine conséquente des micro-organismes présents, les différents types d'intoxications alimentaires d'origine microbienne, les auteurs dégagent les principes de l'analyse microbiologique des aliments et leur application aux diverses catégories de denrées alimentaires. Élèves et étudiants posséderont alors les connaissances de base nécessaires à une bonne compréhension des fiches techniques qui constituent le reste de l'ouvrage. Enfin, des exercices variés permettent de vérifier la compréhension et l'assimilation du cours. Nombreux tableaux, illustrations et annexes - Index. Note de contenu : Sommaire * Première partie : MICRO-ORGANISMES ET ALIMENTS - La flore microbienne des aliments : origine et rôle - Intoxications alimentaires - Principes généraux de l'analyse microbiologique des aliments * Deuxième partie : SEPT TYPES D'ALIMENTS ET LEUR ANALYSE - Les eaux - Les laits et dérivés - Les viandes - Les produits de charcuterie - Les conserves - Les semi-conserves -Les produits congelés et les produits surgelés * Troisième partie : FICHES TECHNIQUES - Dilutions - Numération ou dénombrement : généralités - Micro-organismes totaux (flore totale) - Colimétrie - Salmonella - Staphylococcus aureus - Clostridium perfringens et clostridium sulfito-réductuers - Listeria - Streptocoques fécaux - Bactériophages - E-coli O157 :H7 - Divers - Techniques particulières au lait - Filtration sur membrane 'eau) - Examen bactérioscopique - EXCERCICES - Enoncés - Corrigés Microbiologie alimentaire [texte imprimé] / Christiane Joffin, ; Jean-No«l Joffin,  . -  5e édition . - [S.l.] : Bordeaux : Centre régional de documentation pédagogique d'Aquitaine, 1999 . - 1 vol. (212 p.) : couv. ill. en coul., ill. ; 30 cm. ISBN : 978-2-86617-342-5 Langues : Français Catégories : Microbiologie - Bactériologie -Parasitologie- Toxicologie-Virologie Mots-clés : - Microbiologie alimentaire Index. décimale : 664.001 579 Microbiologie alimentaire Résumé : Cette nouvelle édition actualise le précédent ouvrage de même titre. L'organisation du livre en souligne l'intention pédagogique : après avoir exposé la nature des aliments, l'origine conséquente des micro-organismes présents, les différents types d'intoxications alimentaires d'origine microbienne, les auteurs dégagent les principes de l'analyse microbiologique des aliments et leur application aux diverses catégories de denrées alimentaires. Élèves et étudiants posséderont alors les connaissances de base nécessaires à une bonne compréhension des fiches techniques qui constituent le reste de l'ouvrage. Enfin, des exercices variés permettent de vérifier la compréhension et l'assimilation du cours. Nombreux tableaux, illustrations et annexes - Index. Note de contenu : Sommaire * Première partie : MICRO-ORGANISMES ET ALIMENTS - La flore microbienne des aliments : origine et rôle - Intoxications alimentaires - Principes généraux de l'analyse microbiologique des aliments * Deuxième partie : SEPT TYPES D'ALIMENTS ET LEUR ANALYSE - Les eaux - Les laits et dérivés - Les viandes - Les produits de charcuterie - Les conserves - Les semi-conserves -Les produits congelés et les produits surgelés * Troisième partie : FICHES TECHNIQUES - Dilutions - Numération ou dénombrement : généralités - Micro-organismes totaux (flore totale) - Colimétrie - Salmonella - Staphylococcus aureus - Clostridium perfringens et clostridium sulfito-réductuers - Listeria - Streptocoques fécaux - Bactériophages - E-coli O157 :H7 - Divers - Techniques particulières au lait - Filtration sur membrane 'eau) - Examen bactérioscopique - EXCERCICES - Enoncés - Corrigés

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
FB/02663	SNV4/0119	-Livre-	Bibliothèque SNV	Français	Disponible
FB/02664	SNV4/0119	-Livre-	Bibliothèque SNV	Français	Disponible
FB/02665	SNV4/0119	-Livre-	Bibliothèque SNV	Français	Disponible
FB/02666	SNV4/0119	-Livre-	Bibliothèque SNV	Français	Disponible
FB/02667	SNV4/0119	-Livre-	Bibliothèque SNV	Français	Disponible
FB/02668	SNV4/0119	-Livre-	Bibliothèque SNV	Français	Disponible
FB/08698	SNV4/0119	-Livre-	Bibliothèque SNV	Français	Disponible
FB/08699	SNV4/0119	-Livre-	Bibliothèque SNV	Français	Disponible
FB/08700	SNV4/0119	-Livre-	Bibliothèque SNV	Français	Disponible
FB/08701	SNV4/0119	-Livre-	Bibliothèque SNV	Français	Disponible
FB/08702	SNV4/0119	-Livre-	Bibliothèque SNV	Français	Disponible
FB/10651	SNV4/0119	-Livre-	Bibliothèque SNV	Français	Disponible
FB/10652	SNV4/0119	-Livre-	Bibliothèque SNV	Français	Disponible

---

page 1/1