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| Titre : | Biochimie alimentaire | | Type de document : | texte imprimé | | Auteurs : | Charles Alais, Auteur ; Guy Linden (1941-....), Auteur ; Laurent Miclo (1966-....), Auteur | | Mention d'édition : | 5e éd. de l'abrégé | | Editeur : | Paris [France] : Dunod | | Année de publication : | 2004 | | Collection : | Sciences sup, ISSN 1636-2217. | | Importance : | 1 vol. (XIV-250 p.) | | Présentation : | ill., couv. ill. en coul. | | Format : | 24 cm | | ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-10-003827-5 | | Note générale : | La couv. porte en plus : "IUT, licence 1re, 2e et 3e années, écoles d'ingénieurs"
Bibliogr. p. 244. Index | | Langues : | Français | | Catégories : | Biochimie - Biotechnologie - Génie chimique - Génétique ...
| | Mots-clés : | - Analyse d'aliment
- Aliments : Biotechnologie
- Biochimie alimentaire | | Index. décimale : | 572.3 Sujets généraux de la biochimie - transport d'ions | | Résumé : |
La Plupart des aliments de l'Homme sont des substances complexes issues des animaux et des végétaux. L'aliment idéal, source de tous les macro- et micronutriments, n'existe pas, d'où la nécessité d'un apport quotidien et varié de toutes les catégories d'aliments. Cet ouvrage décrit les particularités de la biochimie dans le domaine des sciences et technologies des aliments. Dans la première partie, sont passées en revue les notions sur la constitution des substances alimentaires et, dans la seconde, sont présentées les particularités de la biochimie des principaux aliments de l'Homme dans nos contrées. Cette cinquième édition entièrement revue et augmentée intéressera les étudiants des IUT et les élèves ingénieurs qui s'orientent vers les filières agro-alimentaires. Elle sera aussi utile aux biologistes en général et aux biochimistes en particulier, pour leur apporter des rappels leur permettant de résoudre certains de leurs problèmes. Enfin, les professionnels des industries alimentaires y trouveront des précisions sur des points se rapportant à la biotechnologie. | | Note de contenu : |
Sommaire:
Avant-propos
Partie 1 - Les constituants des aliments
Chapitre 1 - Généralités sur la composition des aliments
Chapitre 2 - Glucides simples et produits dérivés
Chapitre 3 - Glycannes
Chapitre 4 - Lipides
Chapitre 5 - Protéines
Chapitre 6 - Minéraux
Chapitre 7 - Eau
Chapitre 8 - vitamines
Chapitre 9 - Pigments
Partie 2- Biochimie des principaux aliments
Chapitre 10 - Les céréales - Le pain
Chapitre 11 - Légumineuses - Protéines végétales - Protéines d'organismes unicellulaires
Chapitre 12 - Boissons fermentées
Chapitre 13 - Laits et produits laitiers
Chapitre 14 - Viandes et sang
Chapitre 15 - Oeufs
Chapitre 16 - Corps gras
Chapitre 17 - Additifs
Bibliographie
Index |
Biochimie alimentaire [texte imprimé] / Charles Alais, Auteur ; Guy Linden (1941-....), Auteur ; Laurent Miclo (1966-....), Auteur . - 5e éd. de l'abrégé . - Paris (France) : Dunod, 2004 . - 1 vol. (XIV-250 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. - ( Sciences sup, ISSN 1636-2217.) . ISBN : 978-2-10-003827-5 La couv. porte en plus : "IUT, licence 1re, 2e et 3e années, écoles d'ingénieurs"
Bibliogr. p. 244. Index Langues : Français | Catégories : | Biochimie - Biotechnologie - Génie chimique - Génétique ...
| | Mots-clés : | - Analyse d'aliment
- Aliments : Biotechnologie
- Biochimie alimentaire | | Index. décimale : | 572.3 Sujets généraux de la biochimie - transport d'ions | | Résumé : |
La Plupart des aliments de l'Homme sont des substances complexes issues des animaux et des végétaux. L'aliment idéal, source de tous les macro- et micronutriments, n'existe pas, d'où la nécessité d'un apport quotidien et varié de toutes les catégories d'aliments. Cet ouvrage décrit les particularités de la biochimie dans le domaine des sciences et technologies des aliments. Dans la première partie, sont passées en revue les notions sur la constitution des substances alimentaires et, dans la seconde, sont présentées les particularités de la biochimie des principaux aliments de l'Homme dans nos contrées. Cette cinquième édition entièrement revue et augmentée intéressera les étudiants des IUT et les élèves ingénieurs qui s'orientent vers les filières agro-alimentaires. Elle sera aussi utile aux biologistes en général et aux biochimistes en particulier, pour leur apporter des rappels leur permettant de résoudre certains de leurs problèmes. Enfin, les professionnels des industries alimentaires y trouveront des précisions sur des points se rapportant à la biotechnologie. | | Note de contenu : |
Sommaire:
Avant-propos
Partie 1 - Les constituants des aliments
Chapitre 1 - Généralités sur la composition des aliments
Chapitre 2 - Glucides simples et produits dérivés
Chapitre 3 - Glycannes
Chapitre 4 - Lipides
Chapitre 5 - Protéines
Chapitre 6 - Minéraux
Chapitre 7 - Eau
Chapitre 8 - vitamines
Chapitre 9 - Pigments
Partie 2- Biochimie des principaux aliments
Chapitre 10 - Les céréales - Le pain
Chapitre 11 - Légumineuses - Protéines végétales - Protéines d'organismes unicellulaires
Chapitre 12 - Boissons fermentées
Chapitre 13 - Laits et produits laitiers
Chapitre 14 - Viandes et sang
Chapitre 15 - Oeufs
Chapitre 16 - Corps gras
Chapitre 17 - Additifs
Bibliographie
Index |
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Affiner la rechercheBiochimie alimentaire / Charles Alais / Paris : Masson (1997)
