Les oeufs et les ovoproduits / Nathalie Nathier-Dufour / Dijon : Educagri (2005)

Public ISBD Titre : Les oeufs et les ovoproduits Type de document : texte imprimé Auteurs : Nathalie Nathier-Dufour (19..-....), Auteur Mention d'édition : 2è édition Editeur : Dijon : Educagri Année de publication : 2005 Importance : 1 vol. (78 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84444-384-7 Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : Ovoproduits : Industrie et commerce  Oeufs Index. décimale : 637.5 Production des œufs Résumé : L'Oeuf est un excellent aliment, naturel, dont les qualités nutritives sont reconnues et qui souffre néanmoins d'une baisse de consommation.ØØCet ouvrage d'autoformation met l'accent sur les qualités de l'oeuf et sur ses propriétés fonctionnelles. Il présente les différents ovoproduits, leurs qualités, leurs utilisations, leur fabrication. Les utilisations industrielles des ovoproduits sont connues pour la biscuiterie et la pâtisserie, mais elles concernent aussi les sauces, la charcuterie...ØØCe livre fait partie de la collection J'apprends réalisée en partenariat avec le CNPR. Cette collection propose des outils associant apports de connaissances et exercices pour un apprentissage actif, autonome ou accompagné. Note de contenu : Sommaire: - Séquence 1- La composition et les qualités nutritionnelles de l'oeuf - Séquence 2- Les propriétés fonctionnelles de l'oeuf - Séquence 3- Les utilisations de opoproduits en agroalimentaire Les oeufs et les ovoproduits [texte imprimé] / Nathalie Nathier-Dufour (19..-....), Auteur  . -  2è édition . - Dijon : Educagri, 2005 . - 1 vol. (78 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 21 cm. ISBN : 978-2-84444-384-7 Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : Ovoproduits : Industrie et commerce  Oeufs Index. décimale : 637.5 Production des œufs Résumé : L'Oeuf est un excellent aliment, naturel, dont les qualités nutritives sont reconnues et qui souffre néanmoins d'une baisse de consommation.ØØCet ouvrage d'autoformation met l'accent sur les qualités de l'oeuf et sur ses propriétés fonctionnelles. Il présente les différents ovoproduits, leurs qualités, leurs utilisations, leur fabrication. Les utilisations industrielles des ovoproduits sont connues pour la biscuiterie et la pâtisserie, mais elles concernent aussi les sauces, la charcuterie...ØØCe livre fait partie de la collection J'apprends réalisée en partenariat avec le CNPR. Cette collection propose des outils associant apports de connaissances et exercices pour un apprentissage actif, autonome ou accompagné. Note de contenu : Sommaire: - Séquence 1- La composition et les qualités nutritionnelles de l'oeuf - Séquence 2- Les propriétés fonctionnelles de l'oeuf - Séquence 3- Les utilisations de opoproduits en agroalimentaire

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
FB/03686	SNV12/0126	-Livre-	Bibliothèque SNV	Français	Disponible
FB/03687	SNV12/0126	-Livre-	Bibliothèque SNV	Français	Disponible

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