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Anne-Sophie Caveau, Auteur ; Émilie Kuntschmann, Auteur ; Cécile Lagarrigue, Auteur | Londres : Éd. Tec & doc | 2008Bases oubliées ou mal maîtrisées, nouvelles méthodes de travail, rythme plus intense qu'au lycée, autonomie du travail... l'entrée dans l'enseignement supérieur scientifique ou technologique vous tend de nombreux pièges que vous pouvez éviter [...]
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Cet ouvrage décrit les bases fondamentales des technologies mises en Å“uvre dans la transformation du lait en divers produits industriels, à l'exception des fromages : laits de consommation, produits fermentés et desserts lactés ; produits désh[...]
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Frédéric Gaucheron, Directeur de publication, rédacteur en chef | Londres : Éd. Tec & doc | 2003Les minéraux jouent un rôle déterminant dans les caractéristiques physicochimiques du lait et conditionnent, pour une part importante, ses propriétés et son aptitude à la transformation. S'appuyant sur un grand nombre de résultats et de modèle[...]
