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Titre : | Microbiologie alimentaire |
Auteurs : | Christiane Joffin ; Jean-No«l Joffin |
Type de document : | texte imprimé |
Mention d'édition : | 5e ©dition. |
Editeur : | Bordeaux : Centre r©gional de documentation p©dagogique d'Aquitaine, 1999. |
Collection : | Collection Biologie technique, ISSN 1254-731X. |
ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-86617-342-5 |
Format : | 1 vol. (212 p.) / ill. / 30 cm |
Langues: | Français |
Index. décimale : | 664.001 579 (Microbiologie alimentaire) |
Catégories : | |
Mots-clés: | Microbiologie alimentaire |
Résumé : |
Cette nouvelle édition actualise le précédent ouvrage de même titre. L'organisation du livre en souligne l'intention pédagogique : après avoir exposé la nature des aliments, l'origine conséquente des micro-organismes présents, les différents types d'intoxications alimentaires d'origine microbienne, les auteurs dégagent les principes de l'analyse microbiologique des aliments et leur application aux diverses catégories de denrées alimentaires. Élèves et étudiants posséderont alors les connaissances de base nécessaires à une bonne compréhension des fiches techniques qui constituent le reste de l'ouvrage. Enfin, des exercices variés permettent de vérifier la compréhension et l'assimilation du cours. Nombreux tableaux, illustrations et annexes - Index. |
Note de contenu : |
Sommaire MICRO-ORGANISMES ET ALIMENTS La flore microbienne des aliments : origine et rôle Intoxications alimentaires Principes généraux de l'analyse microbiologique des aliments SEPT TYPES D'ALIMENTS ET LEUR ANALYSE Les eaux Les laits et dérivés Les viandes Les produits de charcuterie Les conserves Les semi-conserves Les produits congelés et les produits surgelés FICHES TECHNIQUES Dilutions Numération ou dénombrement : généralités Micro-organismes totaux (flore totale) Colimétrie Salmonella Staphylococcus aureus Clostridium perfringens et clostridium sulfito-réductuers Listeria Streptocoques fécaux Bactériophages E-coli O157 :H7 Divers Techniques particulières au lait Filtration sur membrane 'eau) Examen bactérioscopique EXCERCICES Enoncés Corrigés REFERENCE |
Exemplaires
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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FB/02663 | SNV4/0119 | -Livre- | Bibliothèque SNV | -Français- | Disponible |
FB/02664 | SNV4/0119 | -Livre- | Bibliothèque SNV | -Français- | Disponible |
FB/02665 | SNV4/0119 | -Livre- | Bibliothèque SNV | -Français- | Disponible |
FB/02666 | SNV4/0119 | -Livre- | Bibliothèque SNV | -Français- | Disponible |
FB/02667 | SNV4/0119 | -Livre- | Bibliothèque SNV | -Français- | Disponible |
FB/02668 | SNV4/0119 | -Livre- | Bibliothèque SNV | -Français- | Disponible |
FB/08698 | SNV4/0119 | -Livre- | Bibliothèque SNV | -Français- | Disponible |
FB/08699 | SNV4/0119 | -Livre- | Bibliothèque SNV | -Français- | Disponible |
FB/08700 | SNV4/0119 | -Livre- | Bibliothèque SNV | -Français- | Disponible |
FB/08701 | SNV4/0119 | -Livre- | Bibliothèque SNV | -Français- | Disponible |
FB/08702 | SNV4/0119 | -Livre- | Bibliothèque SNV | -Français- | Disponible |
FB/10651 | SNV4/0119 | -Livre- | Bibliothèque SNV | -Français- | Disponible |
FB/10652 | SNV4/0119 | -Livre- | Bibliothèque SNV | -Français- | Disponible |