Titre :	Microbiologie alimentaire
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Christiane Joffin, ; Jean-No«l Joffin,
Mention d'édition :	5e édition
Editeur :	Bordeaux : Centre régional de documentation pédagogique d'Aquitaine
Année de publication :	1999
Importance :	1 vol. (212 p.)
Présentation :	couv. ill. en coul., ill.
Format :	30 cm
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-86617-342-5
Langues :	Français
Catégories :	Microbiologie - Bactériologie -Parasitologie- Toxicologie-Virologie
Mots-clés :	- Microbiologie alimentaire
Index. décimale :	664.001 579 Microbiologie alimentaire
Résumé :	Cette nouvelle édition actualise le précédent ouvrage de même titre. L'organisation du livre en souligne l'intention pédagogique : après avoir exposé la nature des aliments, l'origine conséquente des micro-organismes présents, les différents types d'intoxications alimentaires d'origine microbienne, les auteurs dégagent les principes de l'analyse microbiologique des aliments et leur application aux diverses catégories de denrées alimentaires. Élèves et étudiants posséderont alors les connaissances de base nécessaires à une bonne compréhension des fiches techniques qui constituent le reste de l'ouvrage. Enfin, des exercices variés permettent de vérifier la compréhension et l'assimilation du cours. Nombreux tableaux, illustrations et annexes - Index.
Note de contenu :	Sommaire * Première partie : MICRO-ORGANISMES ET ALIMENTS - La flore microbienne des aliments : origine et rôle - Intoxications alimentaires - Principes généraux de l'analyse microbiologique des aliments * Deuxième partie : SEPT TYPES D'ALIMENTS ET LEUR ANALYSE - Les eaux - Les laits et dérivés - Les viandes - Les produits de charcuterie - Les conserves - Les semi-conserves -Les produits congelés et les produits surgelés * Troisième partie : FICHES TECHNIQUES - Dilutions - Numération ou dénombrement : généralités - Micro-organismes totaux (flore totale) - Colimétrie - Salmonella - Staphylococcus aureus - Clostridium perfringens et clostridium sulfito-réductuers - Listeria - Streptocoques fécaux - Bactériophages - E-coli O157 :H7 - Divers - Techniques particulières au lait - Filtration sur membrane 'eau) - Examen bactérioscopique - EXCERCICES - Enoncés - Corrigés

Microbiologie alimentaire [texte imprimé] / Christiane Joffin, ; Jean-No«l Joffin,  . -  5e édition . - [S.l.] : Bordeaux : Centre régional de documentation pédagogique d'Aquitaine, 1999 . - 1 vol. (212 p.) : couv. ill. en coul., ill. ; 30 cm.
ISBN : 978-2-86617-342-5
Langues : Français

Catégories :	Microbiologie - Bactériologie -Parasitologie- Toxicologie-Virologie
Mots-clés :	- Microbiologie alimentaire
Index. décimale :	664.001 579 Microbiologie alimentaire
Résumé :	Cette nouvelle édition actualise le précédent ouvrage de même titre. L'organisation du livre en souligne l'intention pédagogique : après avoir exposé la nature des aliments, l'origine conséquente des micro-organismes présents, les différents types d'intoxications alimentaires d'origine microbienne, les auteurs dégagent les principes de l'analyse microbiologique des aliments et leur application aux diverses catégories de denrées alimentaires. Élèves et étudiants posséderont alors les connaissances de base nécessaires à une bonne compréhension des fiches techniques qui constituent le reste de l'ouvrage. Enfin, des exercices variés permettent de vérifier la compréhension et l'assimilation du cours. Nombreux tableaux, illustrations et annexes - Index.
Note de contenu :	Sommaire * Première partie : MICRO-ORGANISMES ET ALIMENTS - La flore microbienne des aliments : origine et rôle - Intoxications alimentaires - Principes généraux de l'analyse microbiologique des aliments * Deuxième partie : SEPT TYPES D'ALIMENTS ET LEUR ANALYSE - Les eaux - Les laits et dérivés - Les viandes - Les produits de charcuterie - Les conserves - Les semi-conserves -Les produits congelés et les produits surgelés * Troisième partie : FICHES TECHNIQUES - Dilutions - Numération ou dénombrement : généralités - Micro-organismes totaux (flore totale) - Colimétrie - Salmonella - Staphylococcus aureus - Clostridium perfringens et clostridium sulfito-réductuers - Listeria - Streptocoques fécaux - Bactériophages - E-coli O157 :H7 - Divers - Techniques particulières au lait - Filtration sur membrane 'eau) - Examen bactérioscopique - EXCERCICES - Enoncés - Corrigés