Catalogue de la bibliothèque de SNV
| Titre : | أساسيات كيمياء اللأغذية |
| Auteurs : | ديمان ; حنفي هاشم, Traducteur ; أحمد عسكر, Traducteur ; مصطفى نوفل, Traducteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | القاهرة (مصر) : الدار العربية للنشر والتوزيع, 1996 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 9772580953 |
| Format : | 589 ص / مص.، غ. مص. م. / 24 سم |
| Langues: | Arabe |
| Index. décimale : | 543 (Produits chimiques -Chimie analytique) |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | - كيمياء الأغذية |
| Résumé : |
الكيمياء هي ذلك العلم الذي يختص بدراسة تركيب المواد ومتابعة التغيرات التي تحدث لها بتغير الظروف المحيطة بها. عليه فإن كيمياء الأغذية هي ذلك العلم الذي يهتم بدراسة تركيب وبناء خصائص الأغذية وما يحدث من تغيرات كيميائية خلال التداول والتصنيع أو التخزين ومعرفة آلية هذه التفاعلات ووسائل السيطرة عليها. وترتبط كيمياء الأغذية ارتباطًا وثيقًا بفروع الكيمياء الأخرى (الكيمياء العامة، العضوية، التحليلية والحيوية) وعلم الحيوان، وعلم النبات والأحياء الدقيقة. هذا يجعل كيميائي الأغذية يعتمد إلى حد كبير على مدى معرفته بالعلوم السالف ذكرها لدراسة ومراقبة الأنسجة الحية كغذاء للإنسان. فلا يمكن الرفع من مستوى غذاء الأفراد أو توفير غذاء صحي وسليم وخال من المواد الضارة لهم، أو مراقبة السلع الغذائية ومساعدة شركات تصنيع الأغذية على توفير غذاء صحي وسليم للأفراد ووضع المواصفات واللوائح والقوانين المنظمة لتصنيع أو تداول أو تخزين الأغذية إلا بالمعرفة الجيدة بكيمياء الأغذية. فمثلًا نعلم أن المعاملات الحرارية للأغذية تؤدي إلى نقص محتواها من بعض الفيتامينات ونقص القيمة الحيوية لبعض البروتينات، إلا أننا نجد في الوقت نفسه أن الحرارة ترفع من القيمة الحيوية لبروتينات أخرى تكون ضارة في صورتها الطبيعية |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| FB/04451 | ع ط ح8/ 0059 | كتاب | Bibliothèque SNV | Arabe | Exclu du prêt |
| FB/04452 | ع ط ح8/ 0059 | كتاب | Bibliothèque SNV | Arabe | Exclu du prêt |
| FB/04453 | ع ط ح8/ 0059 | كتاب | Bibliothèque SNV | Arabe | Exclu du prêt |
| FB/04454 | ع ط ح8/ 0059 | كتاب | Bibliothèque SNV | Arabe | Exclu du prêt |
