Titre :	حفظ وتصنيع الأغذية
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	أبو صالح, محمد إبراهيم
Editeur :	عمان [الأردن] : مكتبة المجتمع العربي
Année de publication :	2010
Importance :	271 ص
Présentation :	مص.، غ. مص. م.
Format :	24 سم
ISBN/ISSN/EAN :	978-9957-525-25-5
Catégories :	كتب باللغة العربية
Mots-clés :	- صناعة الأغذية - حفظ الأغذية
Index. décimale :	630 Agriculture, agronomie et techniques connexes
Résumé :	الفهرس - الفصل الأول: أهم الطرائق المستخدمة في حفظ الأغذية - الفصل الثاني: أسس حفظ الأغذية بالتبريد - الفصل الثالث: تكنولوجيا تجفيف الأغذية - الفصل الرابع: الحفظ بإستخدام المواد الحافظة الكيميائية - الفصل الخامس: المواصفات الصناعية للخضار والفواكه وأهم الخطوات - الفصل السادس: تكنولوجيا تصنيع المربيات والمرتدلا - الفصل السابع: تكنولوجيا تصنيع الهلاميات - الفصل الثامن: تكنولوجيا تصنيع المخللات - الفصل التاسع: تكنولوجيا تصنيع الحلاوة الطحينية - الفصل العاشر: تكنولوجيا تصنيع الشوكولاته والسكاكر
Note de contenu :	لتلبية الاحتياجات (على سبيل المثال ، مدة الصلاحية مستقرة ، ومغذية ، ومتنوعة تتناسب مع النظام الغذائي) للسوق العالمية ، تتم معالجة المواد الخام بعد الحصاد بطرق مختلفة. لتقديم منتج غذائي قابل للتسويق ، هناك عدد من المعلمات الجوهرية والخارجية التي تحدد تصميم المعالجة المحدد لكل منتج. المواد الخام كمصادر للأغذية لاستخدامها في المعالجة هي مواد معقدة. كمعلمات جوهرية يتم حساب محتوى الأطعمة والكربوهيدرات والبروتينات والدهون والفيتامينات والمعادن جنبًا إلى جنب مع الماء أولاً. ومع ذلك ، يمكن تصنيف الخصائص البيولوجية والكيميائية والفيزيائية في كل من المعلمات الجوهرية والخارجية. يختلف المحتوى والجو المحيط (على سبيل المثال ، ظروف العبوة ، وظروف غرفة التخزين) للأطعمة لكل منتج غذائي تقريبًا. يجب التحكم في المخاطر البيولوجية (البكتيريا والخميرة والعفن والفيروسات والطفيليات) والكيميائية (مبيدات الآفات ومبيدات الفطريات والمواد المسببة للحساسية والسموم الفطرية) والفيزيائية (الأحجار والأوساخ والمعادن والزجاج وشظايا الحشرات والشعر) من أجل سلامة ومغذية ، والاستهلاك المفيد.

حفظ وتصنيع الأغذية [texte imprimé] / أبو صالح, محمد إبراهيم . - عمان (الأردن) : مكتبة المجتمع العربي, 2010 . - 271 ص : مص.، غ. مص. م. ; 24 سم.
ISBN : 978-9957-525-25-5

Catégories :	كتب باللغة العربية
Mots-clés :	- صناعة الأغذية - حفظ الأغذية
Index. décimale :	630 Agriculture, agronomie et techniques connexes
Résumé :	الفهرس - الفصل الأول: أهم الطرائق المستخدمة في حفظ الأغذية - الفصل الثاني: أسس حفظ الأغذية بالتبريد - الفصل الثالث: تكنولوجيا تجفيف الأغذية - الفصل الرابع: الحفظ بإستخدام المواد الحافظة الكيميائية - الفصل الخامس: المواصفات الصناعية للخضار والفواكه وأهم الخطوات - الفصل السادس: تكنولوجيا تصنيع المربيات والمرتدلا - الفصل السابع: تكنولوجيا تصنيع الهلاميات - الفصل الثامن: تكنولوجيا تصنيع المخللات - الفصل التاسع: تكنولوجيا تصنيع الحلاوة الطحينية - الفصل العاشر: تكنولوجيا تصنيع الشوكولاته والسكاكر
Note de contenu :	لتلبية الاحتياجات (على سبيل المثال ، مدة الصلاحية مستقرة ، ومغذية ، ومتنوعة تتناسب مع النظام الغذائي) للسوق العالمية ، تتم معالجة المواد الخام بعد الحصاد بطرق مختلفة. لتقديم منتج غذائي قابل للتسويق ، هناك عدد من المعلمات الجوهرية والخارجية التي تحدد تصميم المعالجة المحدد لكل منتج. المواد الخام كمصادر للأغذية لاستخدامها في المعالجة هي مواد معقدة. كمعلمات جوهرية يتم حساب محتوى الأطعمة والكربوهيدرات والبروتينات والدهون والفيتامينات والمعادن جنبًا إلى جنب مع الماء أولاً. ومع ذلك ، يمكن تصنيف الخصائص البيولوجية والكيميائية والفيزيائية في كل من المعلمات الجوهرية والخارجية. يختلف المحتوى والجو المحيط (على سبيل المثال ، ظروف العبوة ، وظروف غرفة التخزين) للأطعمة لكل منتج غذائي تقريبًا. يجب التحكم في المخاطر البيولوجية (البكتيريا والخميرة والعفن والفيروسات والطفيليات) والكيميائية (مبيدات الآفات ومبيدات الفطريات والمواد المسببة للحساسية والسموم الفطرية) والفيزيائية (الأحجار والأوساخ والمعادن والزجاج وشظايا الحشرات والشعر) من أجل سلامة ومغذية ، والاستهلاك المفيد.