Etude comparative de la qualité physico-chimique de quelques variétés d’huile d’olive dans la région Nord de la wilaya de Sétif / Zineddine Benhammoud / Faculté des sciences de la nature et de la vie (2023)

Public ISBD Titre : Etude comparative de la qualité physico-chimique de quelques variétés d’huile d’olive dans la région Nord de la wilaya de Sétif Type de document : document électronique Auteurs : Zineddine Benhammoud, Auteur ; Kamilia Benamara, Auteur ; Amar Benmahammed, Directeur de thèse Editeur : Faculté des sciences de la nature et de la vie Année de publication : 2023 ISBN/ISSN/EAN : MS/1680 Langues : Français Catégories : Thèse et mémoire:Master:Biologie et physiologie végétales Mots-clés : Huile d’olive  Les indices de qualités  Analyses physico-chimique  Variété. Résumé : Nous avons effectué une étude comparative qualitative visant à caractériser les olives sur le plan pomologique et à analyser la composition physico-chimique de l'huile d'olive. Cette étude a été confirmée par le Conseil Oléicole International et a porté sur quatre échantillons (azeradj, sigoise, akrema, sevillane), ainsi qu'un échantillon ordinaire prélevé dans la région nord de la wilaya de setif. Au cours de cette étude, nous avons évalué la qualité de l'huile d'olive en tenant compte de plusieurs facteurs tels que la méthode d'extraction, la durée et les conditions de stockage, le stade de maturation des olives, le climat et les différentes variétés utilisées. Les échantillons ont été soumis à une batterie d'analyses physico-chimiques, comprenant la détermination de l'indice d'acidité, de l'indice de peroxyde, de l'indice d'iode et de la teneur en eau en matière volatile. Les résultats ont révélé que l'indice de peroxyde était significativement plus élevé pour la variété sigoise par rapport aux autres variétés, tandis que les autres variétés présentaient des indices similaires sans différence significative entre elles. En ce qui concerne l'indice d'acidité, la variété Akerma présentait le plus faible indice, tandis que la variété sigoise avait le plus élevé. Les autres variétés présentaient une acidité similaire sans différence significative. Pour l'indice d'iode, les variétés Akerma et sigoise avaient des valeurs plus élevées, tandis que les autres variétés présentaient des indices similaires sans différence significative. La caractérisation pomologique des variétés étudiées a révélé des différences inter-variétales en termes de largeur, de longueur et de teneur en eau. La taille du fruit et du noyau a montré que la variété sevillane avait la plus grande taille, tandis que la variété sigoise avait la plus petite taille. En ce qui concerne la teneur en eau, la variété Azeradj présentait la teneur la plus élevée parmi toutes les variétés. Ces paramètres sont importants pour évaluer la qualité, la fraîcheur et la stabilité de l'huile d'olive. Les résultats obtenus démontrent que les huiles issues de ces différentes caractérisations physico-chimiques peuvent être classées dans les catégories d'huile d'olive vierge à vierge extra. Etude comparative de la qualité physico-chimique de quelques variétés d’huile d’olive dans la région Nord de la wilaya de Sétif [document électronique] / Zineddine Benhammoud, Auteur ; Kamilia Benamara, Auteur ; Amar Benmahammed, Directeur de thèse . - Setif, Algerie : Faculté des sciences de la nature et de la vie, 2023. ISSN : MS/1680 Langues : Français Catégories : Thèse et mémoire:Master:Biologie et physiologie végétales Mots-clés : Huile d’olive  Les indices de qualités  Analyses physico-chimique  Variété. Résumé : Nous avons effectué une étude comparative qualitative visant à caractériser les olives sur le plan pomologique et à analyser la composition physico-chimique de l'huile d'olive. Cette étude a été confirmée par le Conseil Oléicole International et a porté sur quatre échantillons (azeradj, sigoise, akrema, sevillane), ainsi qu'un échantillon ordinaire prélevé dans la région nord de la wilaya de setif. Au cours de cette étude, nous avons évalué la qualité de l'huile d'olive en tenant compte de plusieurs facteurs tels que la méthode d'extraction, la durée et les conditions de stockage, le stade de maturation des olives, le climat et les différentes variétés utilisées. Les échantillons ont été soumis à une batterie d'analyses physico-chimiques, comprenant la détermination de l'indice d'acidité, de l'indice de peroxyde, de l'indice d'iode et de la teneur en eau en matière volatile. Les résultats ont révélé que l'indice de peroxyde était significativement plus élevé pour la variété sigoise par rapport aux autres variétés, tandis que les autres variétés présentaient des indices similaires sans différence significative entre elles. En ce qui concerne l'indice d'acidité, la variété Akerma présentait le plus faible indice, tandis que la variété sigoise avait le plus élevé. Les autres variétés présentaient une acidité similaire sans différence significative. Pour l'indice d'iode, les variétés Akerma et sigoise avaient des valeurs plus élevées, tandis que les autres variétés présentaient des indices similaires sans différence significative. La caractérisation pomologique des variétés étudiées a révélé des différences inter-variétales en termes de largeur, de longueur et de teneur en eau. La taille du fruit et du noyau a montré que la variété sevillane avait la plus grande taille, tandis que la variété sigoise avait la plus petite taille. En ce qui concerne la teneur en eau, la variété Azeradj présentait la teneur la plus élevée parmi toutes les variétés. Ces paramètres sont importants pour évaluer la qualité, la fraîcheur et la stabilité de l'huile d'olive. Les résultats obtenus démontrent que les huiles issues de ces différentes caractérisations physico-chimiques peuvent être classées dans les catégories d'huile d'olive vierge à vierge extra.

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
MS/1680	BPV/CD64	DVD et CD	Bibliothèque SNV	Français	Disponible

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