Initiation à la technologie fromagère / Michel Mahaut / Paris : Éd. Tec & doc (2000)

Public ISBD Titre : Initiation à la technologie fromagère Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Mahaut, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur ; Gérard Brulé (1943-....), Auteur Editeur : Paris : Éd. Tec & doc Année de publication : 2000 Importance : 1 vol (194 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0408-8 Note générale : Bibliogr. p. 181-185. Index Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : - Lait : Transformation - Fromage : Industrie - Produits laitiers Index. décimale : 637.3 Fabrication du fromage Résumé : Cet ouvrage présente les principales étapes de l'industrie fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des grandes familles de fromages. En s'appuyant sur les récents acquis de la science laitière, Initiation à la technologie fromagère permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les transformations successives du lait. Il permet ainsi une plus grande maîtrise de la qualité des produits élaborés, notamment par l'analyse des accidents de fromagerie et des défauts de coagulation, d'égouttage et d'affinage les plus fréquents. Cet ouvrage synthétique s'adresse aux techniciens de l'industrie laitière ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, IUT génie biologique, option industries alimentaires et biologiques, écoles d'ingénieurs en agroalimentaire...). Initiation à la technologie fromagère [texte imprimé] / Michel Mahaut, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur ; Gérard Brulé (1943-....), Auteur . - Paris : Éd. Tec & doc, 2000 . - 1 vol (194 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-0408-8 Bibliogr. p. 181-185. Index Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : - Lait : Transformation - Fromage : Industrie - Produits laitiers Index. décimale : 637.3 Fabrication du fromage Résumé : Cet ouvrage présente les principales étapes de l'industrie fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des grandes familles de fromages. En s'appuyant sur les récents acquis de la science laitière, Initiation à la technologie fromagère permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les transformations successives du lait. Il permet ainsi une plus grande maîtrise de la qualité des produits élaborés, notamment par l'analyse des accidents de fromagerie et des défauts de coagulation, d'égouttage et d'affinage les plus fréquents. Cet ouvrage synthétique s'adresse aux techniciens de l'industrie laitière ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, IUT génie biologique, option industries alimentaires et biologiques, écoles d'ingénieurs en agroalimentaire...).

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
FB/00900	SNV8/0233	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
FB/00901	SNV8/0233	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
FB/00902	SNV8/0233	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
FB/03246	SNV8/0233	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
FB/03247	SNV8/0233	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
FB/05993	SNV8/0233	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
FB/05994	SNV8/0233	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
FB/05995	SNV8/0233	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
FB/05996	SNV8/0233	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
FB/05997	SNV8/0233	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
FB/05998	SNV8/0233	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
FB/10582	SNV8/0233	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible

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