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663.2 : Vin (cidre fermenté, vin de raisin, vinification) |
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Affiner la rechercheLes bactéries lactiques en oenologie / Alexandre Hervé / Paris : Éd. Tec & doc (2008)
Titre : Les bactéries lactiques en oenologie Type de document : texte imprimé Auteurs : Alexandre Hervé, Auteur ; Grandvalet Cosette, Auteur ; Guilloux-Benatier Michèle, Auteur ; Remize-barnavon Fabienne, Auteur ; Tourdot-Maréchal Raphaëlle, Auteur Editeur : Paris : Éd. Tec & doc Année de publication : 2008 Importance : 1 vol. (VIII-173 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1041-6 Note générale : Bibliogr. p. 162-167. Notes bibliogr. Index Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : - vin
- Les bactéries lactiques
- Oenologie
- Lactobacillaceae
- Fermentation malolactiqueIndex. décimale : 663.2 Vin (cidre fermenté, vin de raisin, vinification) Résumé :
dernières années ont mis en évidence le rôle majeur des bactéries dans la qualité des vins et leur profil sensoriel. Pour que cette phase ne soit plus subie mais contrôlée, Les …
Contrairement aux autres étapes-clés de la vinification, la fermentation malolactique est une phase souvent mal connue et mal maîtrisée. Pourtant, les recherches conduites ces dernières années ont mis en évidence le rôle majeur des bactéries dans la qualité des vins et leur profil sensoriel. Pour que cette phase ne soit plus subie mais contrôlée, Les bactéries lactiques en oenologie est le premier ouvrage à offrir une synthèse complète des données actuelles sur les bactéries du vin et la fermentation malolactique.
La première partie dresse l'inventaire des notions nécessaires à la compréhension du métabolisme des bactéries, des méthodes d'identification et des altérations liées au développement de certaines bactéries. Elle s'accompagne d'une bibliographie exhaustive qui permet au lecteur d'approfondir certains aspects développés dans le livre. La seconde partie présente d'un point de vue pratique l'incidence des bactéries sur les qualités du vin, le contrôle de la fermentation malolactique et les conséquences liées à une mauvaise gestion de cette fermentation.
De nombreuses situations pratiques sont décrites, de même qu'un éventail des problèmes rencontrés au cours de la fermentation malolactique. Les différentes stratégies pour réaliser cette fermentation sont exposées. Les bactéries lactiques en oenologie s'adresse à tous les spécialistes de la filière, oenologues, techniciens et scientifiques, ainsi qu'aux étudiants.Les bactéries lactiques en oenologie [texte imprimé] / Alexandre Hervé, Auteur ; Grandvalet Cosette, Auteur ; Guilloux-Benatier Michèle, Auteur ; Remize-barnavon Fabienne, Auteur ; Tourdot-Maréchal Raphaëlle, Auteur . - Paris : Éd. Tec & doc, 2008 . - 1 vol. (VIII-173 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-1041-6
Bibliogr. p. 162-167. Notes bibliogr. Index
Langues : Français
Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : - vin
- Les bactéries lactiques
- Oenologie
- Lactobacillaceae
- Fermentation malolactiqueIndex. décimale : 663.2 Vin (cidre fermenté, vin de raisin, vinification) Résumé :
dernières années ont mis en évidence le rôle majeur des bactéries dans la qualité des vins et leur profil sensoriel. Pour que cette phase ne soit plus subie mais contrôlée, Les …
Contrairement aux autres étapes-clés de la vinification, la fermentation malolactique est une phase souvent mal connue et mal maîtrisée. Pourtant, les recherches conduites ces dernières années ont mis en évidence le rôle majeur des bactéries dans la qualité des vins et leur profil sensoriel. Pour que cette phase ne soit plus subie mais contrôlée, Les bactéries lactiques en oenologie est le premier ouvrage à offrir une synthèse complète des données actuelles sur les bactéries du vin et la fermentation malolactique.
La première partie dresse l'inventaire des notions nécessaires à la compréhension du métabolisme des bactéries, des méthodes d'identification et des altérations liées au développement de certaines bactéries. Elle s'accompagne d'une bibliographie exhaustive qui permet au lecteur d'approfondir certains aspects développés dans le livre. La seconde partie présente d'un point de vue pratique l'incidence des bactéries sur les qualités du vin, le contrôle de la fermentation malolactique et les conséquences liées à une mauvaise gestion de cette fermentation.
De nombreuses situations pratiques sont décrites, de même qu'un éventail des problèmes rencontrés au cours de la fermentation malolactique. Les différentes stratégies pour réaliser cette fermentation sont exposées. Les bactéries lactiques en oenologie s'adresse à tous les spécialistes de la filière, oenologues, techniciens et scientifiques, ainsi qu'aux étudiants.Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité FB/01059 SNV8/0280 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/01060 SNV8/0280 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/05681 SNV8/0280 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/05682 SNV8/0280 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/05683 SNV8/0280 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/05684 SNV8/0280 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/05685 SNV8/0280 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/05686 SNV8/0280 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/05687 SNV8/0280 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/05688 SNV8/0280 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible
Titre de série : Sciences et techniques du vin, 2 Titre : Caractères des vins, maturation du raisin, levures et bactéries Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Ribéreau-Gayon, Auteur ; Émile Peynaud, Auteur ; Pascal Ribéreau-Gayon, Collaborateur ; Pierre Sudraud, Collaborateur Mention d'édition : [3 éd.] Editeur : Paris [France] : Dunod Année de publication : 1975 Importance : 1 vol (XX-556 p.) Présentation : Ill., couv. ill., couv. ill. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-04-001324-0 Note générale : Avant-titre : "Traité d'œnologie"
Précédemment paru sous le titre : "Traité d'œnologie"
Notes bibliogr.Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : - Vin : levures et bactéries
- Raisin
- Maturation du raisinIndex. décimale : 663.2 Vin (cidre fermenté, vin de raisin, vinification) Résumé :
Depuis plus de 60 ans, le "Traité d'oenologie" est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il aborde tous les aspects de l'oenologie, de la maturation du raisin jusqu'à la mise en bouteille, pour tous les types de vin. Cette nouvelle édition apporte de nombreuses mises à jour et des compléments :
- sur la microbiologie du vin : métabolisme et condition du développement des micro-organismes d'intérêt oenologique (levures, bactéries lactiques), emploi du SO2 et produits agissant en complément du SO2
- sur les vinifications : composition du raisin et sa maturation, vinifications en rouge, en blanc et vinifications particulières.
Ces compléments sont issus des avancées récentes et des derniers travaux de la Faculté d'oenologie et de l'Unité de recherche (ISVV).Sciences et techniques du vin, 2. Caractères des vins, maturation du raisin, levures et bactéries [texte imprimé] / Jean Ribéreau-Gayon, Auteur ; Émile Peynaud, Auteur ; Pascal Ribéreau-Gayon, Collaborateur ; Pierre Sudraud, Collaborateur . - [3 éd.] . - Paris (France) : Dunod, 1975 . - 1 vol (XX-556 p.) : Ill., couv. ill., couv. ill. ; 25 cm.
ISBN : 978-2-04-001324-0
Avant-titre : "Traité d'œnologie"
Précédemment paru sous le titre : "Traité d'œnologie"
Notes bibliogr.
Langues : Français
Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : - Vin : levures et bactéries
- Raisin
- Maturation du raisinIndex. décimale : 663.2 Vin (cidre fermenté, vin de raisin, vinification) Résumé :
Depuis plus de 60 ans, le "Traité d'oenologie" est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il aborde tous les aspects de l'oenologie, de la maturation du raisin jusqu'à la mise en bouteille, pour tous les types de vin. Cette nouvelle édition apporte de nombreuses mises à jour et des compléments :
- sur la microbiologie du vin : métabolisme et condition du développement des micro-organismes d'intérêt oenologique (levures, bactéries lactiques), emploi du SO2 et produits agissant en complément du SO2
- sur les vinifications : composition du raisin et sa maturation, vinifications en rouge, en blanc et vinifications particulières.
Ces compléments sont issus des avancées récentes et des derniers travaux de la Faculté d'oenologie et de l'Unité de recherche (ISVV).Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité FB/01633 SNV8/0460 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/01634 SNV8/0460 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible
