أساسيات كيمياء اللأغذية / ديمان / القاهرة [مصر] : الدار العربية للنشر والتوزيع (1996)

Public ISBD Titre : أساسيات كيمياء اللأغذية Type de document : texte imprimé Auteurs : ديمان ; حنفي هاشم, Traducteur ; أحمد عسكر, Traducteur ; مصطفى نوفل, Traducteur Editeur : القاهرة [مصر] : الدار العربية للنشر والتوزيع Année de publication : 1996 Importance : 589 ص Présentation : مص.، غ. مص. م. Format : 24 سم ISBN/ISSN/EAN : 9772580953 Langues : Arabe Catégories : كتب باللغة العربية Mots-clés : - كيمياء الأغذية Index. décimale : 543 Produits chimiques -Chimie analytique Résumé : الكيمياء هي ذلك العلم الذي يختص بدراسة تركيب المواد ومتابعة التغيرات التي تحدث لها بتغير الظروف المحيطة بها. عليه فإن كيمياء الأغذية هي ذلك العلم الذي يهتم بدراسة تركيب وبناء خصائص الأغذية وما يحدث من تغيرات كيميائية خلال التداول والتصنيع أو التخزين ومعرفة آلية هذه التفاعلات ووسائل السيطرة عليها. وترتبط كيمياء الأغذية ارتباطًا وثيقًا بفروع الكيمياء الأخرى (الكيمياء العامة، العضوية، التحليلية والحيوية) وعلم الحيوان، وعلم النبات والأحياء الدقيقة. هذا يجعل كيميائي الأغذية يعتمد إلى حد كبير على مدى معرفته بالعلوم السالف ذكرها لدراسة ومراقبة الأنسجة الحية كغذاء للإنسان. فلا يمكن الرفع من مستوى غذاء الأفراد أو توفير غذاء صحي وسليم وخال من المواد الضارة لهم، أو مراقبة السلع الغذائية ومساعدة شركات تصنيع الأغذية على توفير غذاء صحي وسليم للأفراد ووضع المواصفات واللوائح والقوانين المنظمة لتصنيع أو تداول أو تخزين الأغذية إلا بالمعرفة الجيدة بكيمياء الأغذية. فمثلًا نعلم أن المعاملات الحرارية للأغذية تؤدي إلى نقص محتواها من بعض الفيتامينات ونقص القيمة الحيوية لبعض البروتينات، إلا أننا نجد في الوقت نفسه أن الحرارة ترفع من القيمة الحيوية لبروتينات أخرى تكون ضارة في صورتها الطبيعية أساسيات كيمياء اللأغذية [texte imprimé] / ديمان ; حنفي هاشم, Traducteur ; أحمد عسكر, Traducteur ; مصطفى نوفل, Traducteur . - القاهرة (مصر) : الدار العربية للنشر والتوزيع, 1996 . - 589 ص : مص.، غ. مص. م. ; 24 سم. ISSN : 9772580953 Langues : Arabe Catégories : كتب باللغة العربية Mots-clés : - كيمياء الأغذية Index. décimale : 543 Produits chimiques -Chimie analytique Résumé : الكيمياء هي ذلك العلم الذي يختص بدراسة تركيب المواد ومتابعة التغيرات التي تحدث لها بتغير الظروف المحيطة بها. عليه فإن كيمياء الأغذية هي ذلك العلم الذي يهتم بدراسة تركيب وبناء خصائص الأغذية وما يحدث من تغيرات كيميائية خلال التداول والتصنيع أو التخزين ومعرفة آلية هذه التفاعلات ووسائل السيطرة عليها. وترتبط كيمياء الأغذية ارتباطًا وثيقًا بفروع الكيمياء الأخرى (الكيمياء العامة، العضوية، التحليلية والحيوية) وعلم الحيوان، وعلم النبات والأحياء الدقيقة. هذا يجعل كيميائي الأغذية يعتمد إلى حد كبير على مدى معرفته بالعلوم السالف ذكرها لدراسة ومراقبة الأنسجة الحية كغذاء للإنسان. فلا يمكن الرفع من مستوى غذاء الأفراد أو توفير غذاء صحي وسليم وخال من المواد الضارة لهم، أو مراقبة السلع الغذائية ومساعدة شركات تصنيع الأغذية على توفير غذاء صحي وسليم للأفراد ووضع المواصفات واللوائح والقوانين المنظمة لتصنيع أو تداول أو تخزين الأغذية إلا بالمعرفة الجيدة بكيمياء الأغذية. فمثلًا نعلم أن المعاملات الحرارية للأغذية تؤدي إلى نقص محتواها من بعض الفيتامينات ونقص القيمة الحيوية لبعض البروتينات، إلا أننا نجد في الوقت نفسه أن الحرارة ترفع من القيمة الحيوية لبروتينات أخرى تكون ضارة في صورتها الطبيعية

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
FB/04451	ع ط ح8/ 0059	كتاب	Bibliothèque SNV	Arabe	Exclu du prêt
FB/04452	ع ط ح8/ 0059	كتاب	Bibliothèque SNV	Arabe	Exclu du prêt
FB/04453	ع ط ح8/ 0059	كتاب	Bibliothèque SNV	Arabe	Exclu du prêt
FB/04454	ع ط ح8/ 0059	كتاب	Bibliothèque SNV	Arabe	Exclu du prêt

المواد الحافظة للأغذية / لوك, إيرش / القاهرة [مصر] : الدار العربية للنشر والتوزيع (1997)

Public ISBD Titre : المواد الحافظة للأغذية : الخواص الاستخدام التأثير Type de document : texte imprimé Auteurs : لوك, إيرش ; أحمد عسكر, Traducteur ; فتح الله الوكيل, Traducteur Mention d'édition : ط.2 مزيدة ومنقحة Editeur : القاهرة [مصر] : الدار العربية للنشر والتوزيع Année de publication : 1997 Importance : 314 ص Présentation : مص.، غ. مص. م. Format : 24 سم ISBN/ISSN/EAN : 978-977-14-7511-8 Langues : Arabe Catégories : كتب باللغة العربية Mots-clés : - المواد الحافظة للأعذية Index. décimale : 641.3 (Aliments) Résumé : يلعب الحفظ الكيميائي للأغذية دورًا أساسيًا في كل من علوم الأغذية وصناعة تجهيز الأغذية. على الرغم من أهميتها، إلا أن المعلومات ظلت مشتتة في المجلات والكتيبات. الآن ، يقدم المؤلفان ، وكلاهما من علماء الأبحاث الرائدين في Hoechst ، أول نظرة عامة شاملة لجميع جوانب حفظ الأغذية من خلال التقنيات الكيميائية. تتناول الأقسام الأولى الجوانب العامة ذات الأهمية لجميع المواد الحافظة ، بينما تركز الفصول الخاصة على خصائص واستخدامات المواد الحافظة الصناعية. من الأمور ذات الأهمية الخاصة القائمة الشاملة للأسماء التجارية الإنجليزية والفرنسية والإيطالية والإسبانية والروسية لهذه المواد المضافة الكيميائية. على الرغم من مراجعة هذا الكتاب وتوسيعه بالكامل ، إلا أنه يستند إلى الإصدار الألماني الثالث من كتاب حفظ الأغذية الكيميائي من قبل نفس المؤلفين ، كما أن تفسيراته المفصلة والموجهة نحو الممارسة تجعل هذا مصدرًا قيمًا للمعلومات لمتخصصي الأغذية في الصناعة والسلطات الحكومية وعلوم التغذية المواد الحافظة للأغذية : الخواص الاستخدام التأثير [texte imprimé] / لوك, إيرش ; أحمد عسكر, Traducteur ; فتح الله الوكيل, Traducteur  . -  ط.2 مزيدة ومنقحة . - القاهرة (مصر) : الدار العربية للنشر والتوزيع, 1997 . - 314 ص : مص.، غ. مص. م. ; 24 سم. ISBN : 978-977-14-7511-8 Langues : Arabe Catégories : كتب باللغة العربية Mots-clés : - المواد الحافظة للأعذية Index. décimale : 641.3 (Aliments) Résumé : يلعب الحفظ الكيميائي للأغذية دورًا أساسيًا في كل من علوم الأغذية وصناعة تجهيز الأغذية. على الرغم من أهميتها، إلا أن المعلومات ظلت مشتتة في المجلات والكتيبات. الآن ، يقدم المؤلفان ، وكلاهما من علماء الأبحاث الرائدين في Hoechst ، أول نظرة عامة شاملة لجميع جوانب حفظ الأغذية من خلال التقنيات الكيميائية. تتناول الأقسام الأولى الجوانب العامة ذات الأهمية لجميع المواد الحافظة ، بينما تركز الفصول الخاصة على خصائص واستخدامات المواد الحافظة الصناعية. من الأمور ذات الأهمية الخاصة القائمة الشاملة للأسماء التجارية الإنجليزية والفرنسية والإيطالية والإسبانية والروسية لهذه المواد المضافة الكيميائية. على الرغم من مراجعة هذا الكتاب وتوسيعه بالكامل ، إلا أنه يستند إلى الإصدار الألماني الثالث من كتاب حفظ الأغذية الكيميائي من قبل نفس المؤلفين ، كما أن تفسيراته المفصلة والموجهة نحو الممارسة تجعل هذا مصدرًا قيمًا للمعلومات لمتخصصي الأغذية في الصناعة والسلطات الحكومية وعلوم التغذية

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
FB/04715	ع ط ح8/ 0163	كتاب	Bibliothèque SNV	Arabe	Exclu du prêt
FB/04716	ع ط ح8/ 0163	كتاب	Bibliothèque SNV	Arabe	Exclu du prêt

---

page 1/1