Catalogue de la bibliothèque de SNV
A partir de cette page vous pouvez :
| Retourner au premier écran avec les catégories... | Votre compte | Aide |
Détail de l'auteur
Auteur مصطفى نوفل |
Documents disponibles écrits par cet auteur
Affiner la rechercheأساسيات كيمياء اللأغذية / ديمان / القاهرة [مصر] : الدار العربية للنشر والتوزيع (1996)
Titre : أساسيات كيمياء اللأغذية Type de document : texte imprimé Auteurs : ديمان ; حنفي هاشم, Traducteur ; أحمد عسكر, Traducteur ; مصطفى نوفل, Traducteur Editeur : القاهرة [مصر] : الدار العربية للنشر والتوزيع Année de publication : 1996 Importance : 589 ص Présentation : مص.، غ. مص. م. Format : 24 سم ISBN/ISSN/EAN : 9772580953 Langues : Arabe Catégories : كتب باللغة العربية Mots-clés : - كيمياء الأغذية Index. décimale : 543 Produits chimiques -Chimie analytique Résumé :
الكيمياء هي ذلك العلم الذي يختص بدراسة تركيب المواد ومتابعة التغيرات التي تحدث لها بتغير الظروف المحيطة بها. عليه فإن كيمياء الأغذية هي ذلك العلم الذي يهتم بدراسة تركيب وبناء خصائص الأغذية وما يحدث من تغيرات كيميائية خلال التداول والتصنيع أو التخزين ومعرفة آلية هذه التفاعلات ووسائل السيطرة عليها. وترتبط كيمياء الأغذية ارتباطًا وثيقًا بفروع الكيمياء الأخرى (الكيمياء العامة، العضوية، التحليلية والحيوية) وعلم الحيوان، وعلم النبات والأحياء الدقيقة. هذا يجعل كيميائي الأغذية يعتمد إلى حد كبير على مدى معرفته بالعلوم السالف ذكرها لدراسة ومراقبة الأنسجة الحية كغذاء للإنسان. فلا يمكن الرفع من مستوى غذاء الأفراد أو توفير غذاء صحي وسليم وخال من المواد الضارة لهم، أو مراقبة السلع الغذائية ومساعدة شركات تصنيع الأغذية على توفير غذاء صحي وسليم للأفراد ووضع المواصفات واللوائح والقوانين المنظمة لتصنيع أو تداول أو تخزين الأغذية إلا بالمعرفة الجيدة بكيمياء الأغذية. فمثلًا نعلم أن المعاملات الحرارية للأغذية تؤدي إلى نقص محتواها من بعض الفيتامينات ونقص القيمة الحيوية لبعض البروتينات، إلا أننا نجد في الوقت نفسه أن الحرارة ترفع من القيمة الحيوية لبروتينات أخرى تكون ضارة في صورتها الطبيعيةأساسيات كيمياء اللأغذية [texte imprimé] / ديمان ; حنفي هاشم, Traducteur ; أحمد عسكر, Traducteur ; مصطفى نوفل, Traducteur . - القاهرة (مصر) : الدار العربية للنشر والتوزيع, 1996 . - 589 ص : مص.، غ. مص. م. ; 24 سم.
ISSN : 9772580953
Langues : Arabe
Catégories : كتب باللغة العربية Mots-clés : - كيمياء الأغذية Index. décimale : 543 Produits chimiques -Chimie analytique Résumé :
الكيمياء هي ذلك العلم الذي يختص بدراسة تركيب المواد ومتابعة التغيرات التي تحدث لها بتغير الظروف المحيطة بها. عليه فإن كيمياء الأغذية هي ذلك العلم الذي يهتم بدراسة تركيب وبناء خصائص الأغذية وما يحدث من تغيرات كيميائية خلال التداول والتصنيع أو التخزين ومعرفة آلية هذه التفاعلات ووسائل السيطرة عليها. وترتبط كيمياء الأغذية ارتباطًا وثيقًا بفروع الكيمياء الأخرى (الكيمياء العامة، العضوية، التحليلية والحيوية) وعلم الحيوان، وعلم النبات والأحياء الدقيقة. هذا يجعل كيميائي الأغذية يعتمد إلى حد كبير على مدى معرفته بالعلوم السالف ذكرها لدراسة ومراقبة الأنسجة الحية كغذاء للإنسان. فلا يمكن الرفع من مستوى غذاء الأفراد أو توفير غذاء صحي وسليم وخال من المواد الضارة لهم، أو مراقبة السلع الغذائية ومساعدة شركات تصنيع الأغذية على توفير غذاء صحي وسليم للأفراد ووضع المواصفات واللوائح والقوانين المنظمة لتصنيع أو تداول أو تخزين الأغذية إلا بالمعرفة الجيدة بكيمياء الأغذية. فمثلًا نعلم أن المعاملات الحرارية للأغذية تؤدي إلى نقص محتواها من بعض الفيتامينات ونقص القيمة الحيوية لبعض البروتينات، إلا أننا نجد في الوقت نفسه أن الحرارة ترفع من القيمة الحيوية لبروتينات أخرى تكون ضارة في صورتها الطبيعيةExemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité FB/04451 ع ط ح8/ 0059 كتاب Bibliothèque SNV Arabe Exclu du prêt FB/04452 ع ط ح8/ 0059 كتاب Bibliothèque SNV Arabe Exclu du prêt FB/04453 ع ط ح8/ 0059 كتاب Bibliothèque SNV Arabe Exclu du prêt FB/04454 ع ط ح8/ 0059 كتاب Bibliothèque SNV Arabe Exclu du prêt
