Titre :	Biochimie, qualité et conservation des aliments
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Tahar Amrouche, Auteur
Editeur :	Leipzig : Edition universitaires européennes
Année de publication :	2018
Importance :	1 vol. (62 p.)
Format :	22 cm
ISBN/ISSN/EAN :	978-3-330-87471-8
Langues :	Français
Catégories :	Biochimie - Biotechnologie - Génie chimique - Génétique ...
Mots-clés :	Biochimie  conservation des aliments
Résumé :	L'être humain a besoin d'un apport régulier et suffisant en quantité et en qualité d'aliments pour vivre et se développer. Les aliments issus de la récolte, de l'élevage ou de la pêche, subissent naturellement lors du stockage des transformations biochimiques leur faisant perdre les qualités nutritionnelle, marchande et/ou sanitaire. Pour préserver leurs qualités et prolonger leur durée de vie, il faut stabiliser les aliments en contrôlant leur l'évolution biochimique durant le stockage. Cette démarche nécessite l'application aux aliments des traitements de conservation basés sur des procédés chimiques et/ou physiques. Cependant, compte tenu de la vulnérabilité de nombreux aliments (riches en vitamines, protéines, lipides...), les traitements de conservation appliqués peuvent s'avérer préjudiciables aux qualités nutritionnelle et organoleptique (commerciale) des produits traités. Ce document illustrant l'aspect biochimique des aliments, leur comportement, leur aptitude à la conservation, ainsi que les traitements technologiques de préservation qu'ils subissent est destiné aux étudiant(e)s de la filière des sciences alimentaires et aux professionnels du secteur agro-alimentaire.

Biochimie, qualité et conservation des aliments [texte imprimé] / Tahar Amrouche, Auteur . - Leipzig : Edition universitaires européennes, 2018 . - 1 vol. (62 p.) ; 22 cm.
ISBN : 978-3-330-87471-8
Langues : Français

Catégories :	Biochimie - Biotechnologie - Génie chimique - Génétique ...
Mots-clés :	Biochimie  conservation des aliments
Résumé :	L'être humain a besoin d'un apport régulier et suffisant en quantité et en qualité d'aliments pour vivre et se développer. Les aliments issus de la récolte, de l'élevage ou de la pêche, subissent naturellement lors du stockage des transformations biochimiques leur faisant perdre les qualités nutritionnelle, marchande et/ou sanitaire. Pour préserver leurs qualités et prolonger leur durée de vie, il faut stabiliser les aliments en contrôlant leur l'évolution biochimique durant le stockage. Cette démarche nécessite l'application aux aliments des traitements de conservation basés sur des procédés chimiques et/ou physiques. Cependant, compte tenu de la vulnérabilité de nombreux aliments (riches en vitamines, protéines, lipides...), les traitements de conservation appliqués peuvent s'avérer préjudiciables aux qualités nutritionnelle et organoleptique (commerciale) des produits traités. Ce document illustrant l'aspect biochimique des aliments, leur comportement, leur aptitude à la conservation, ainsi que les traitements technologiques de préservation qu'ils subissent est destiné aux étudiant(e)s de la filière des sciences alimentaires et aux professionnels du secteur agro-alimentaire.