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| Titre : | Evaluation de la qualité organoleptique et physico-chimique d’un yaourt à base d’extrait de Curcuma longa |
| Auteurs : | Adel Chaouch, Auteur ; Ahmed Ramy Houari, Auteur ; Nassima Tedjari, Directeur de thèse |
| Type de document : | document électronique |
| Editeur : | Setif, Algerie : Faculté des sciences de la nature et de la vie, 2022 |
| ISBN/ISSN/EAN : | CD/1054 |
| Format : | 53 Feuilles |
| Langues: | Français |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | Extrait ; Curcuma longa L. ; yaourt ; Paramètres physico-chimique et Organoleptiques ; Produit fonctionnel. |
| Résumé : |
Cette étude vise à déterminer l’effet de l’enrichissement avec l’extrait de la plante Curcuma longa L. à différentes les concentrations respectivement 0,,0,5, 1, 1,5 2, 2,5 et 3 ml après 10jours de maturation d’un yaourt fabriqué au niveau de GIPLAIT TELL Mezloug à Sétif et son effet sur la qualité physico-chimique (ph, extrait sec total et humidité) et organoleptique à travers un panel de dégustation de 25 opérateurs évalué à partir d’une échelle de 1 à 10 afin d’élaboré un nouveau produit type yaourt brassé. Chaque paramètre étudié lors de l’analyse a fait l’objet de 5 répétitions d’une capacité de 100ml. Les résultats obtenus montrent que pour les paramètres physico-chimiques sélectionnés, les valeurs de pH mesurées diminuent au fur et à mesure que la concentration augmente et le nombre de jours après production est prolongé alors que les valeurs de l’extrait sec total sont inversement proportionnelle avec l’humidité selon la concentration additionnée. A la concentration 2ml, d’extrait Curcuma longa L. Qui selon le jury de dégustation ce nouveau produit avait une assez bonne qualité organoleptique à savoir : goût acide acceptable, frais, n’avait pas d’arrière-goût, une couleur et une assez bonne adhésivité. |
| En ligne : | https://drive.google.com/file/d/1P81zN9AmHXZhsvUYfan20yCWZ6Iixvqp/view?usp=sharing |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| CD/1054 | BVP/CD27 | DVD et CD | Bibliothèque SNV | Français | Disponible |
