Résumé :
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Les Maladies parasitaires sont responsables d’une morbidité et d’une mortalité considérables dans le monde entier. Les parasitoses ne cessent de poser un véritable problème de santé publique dans de nombreux pays en voie de développement à cause au nombre important de porteurs asymptomatiques et de leur fréquence en continuelle évolution. Notre étude ne saurait cerner toutes les parasitoses humaines provenant de l'alimentation, d'une part parce que la liste est relativement longue, d'autre part parce que pour beaucoup d'entre elles, le phénomène de contamination alimentaire se décline sur un même schéma. De ce fait, nous avons préféré retenir certaines parasitoses parmi les plus fréquentes chez l'homme, en étudiant pour chacune d'entre elles le rôle vecteur d'un type particulier d'alimentation. L’étude a également été faite sur la viande en particulier, car elle est considérée comme responsable d’un nombre conséquent de maladies d’origine alimentaire se déclarant chez les humains. Peuvent être contaminés par des souches pathogènes et provoquer des toxi-infections alimentaires. Le réservoir naturel de ces souches est le tractus gastro-intestinal du bovin. Les souches pathogènes ont une forte capacité de survie dans l’environnement de la ferme, processus d’abattage ainsi qu’au niveau d’obtention de la viande, Afin de réduire le risque de transmission à l’homme, Et de garantir la sécurité de la viande commercialisée, les abattoirs sont désormais tenus de mettre en place des méthodes, procédures de maîtrise de l’hygiène, Afin de réduire sa transmission au consommateur.
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