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Yves Tirilly, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Claude-Marcel Bourgeois, Directeur de publication, rédacteur en chef | Paris : Éd. Tec & doc | Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 | 1999Après un rappel des aspects botaniques, agronomiques et génétiques de ces végétaux, Technologie des légumes, aborde l'évolution des légumes après récolte. Ce point essentiel pour maîtriser la conservation est développé en étudiant successivem[...]
