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Frédéric Gaucheron, Directeur de publication, rédacteur en chef | Londres : Éd. Tec & doc | 2003Les minéraux jouent un rôle déterminant dans les caractéristiques physicochimiques du lait et conditionnent, pour une part importante, ses propriétés et son aptitude à la transformation. S'appuyant sur un grand nombre de résultats et de modèle[...]
