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| Titre : | Etude des propriétés antioxydantes de l’huile d’olive. |
| Auteurs : | Yousra Si Abdallah, Auteur ; Meriem Ladjenef, Auteur ; Nour el houda Boudemagh, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Setif, Algerie : Faculté des sciences de la nature et de la vie, 2023 |
| ISBN/ISSN/EAN : | MS/1662 |
| Format : | 58 Feuilles |
| Langues: | Français |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | Huile d’olive ; Polyphénols ; Antioxydant ; Diabète ; Chemlal ; Azeradj ; Caractéristique morphologique. |
| Résumé : |
L’huile d’olive, aussi appelé « l’or vert », est l’une des huiles végétales les plus importantes en vertus nutritionnelles (régime méditerranéen) et thérapeutiques (diabète, cancer..). Cette bienfaits sont liés à sa composition en acides gras ou l’acide oléique est le composant principal, et à la présence des biomolécules mineures, telles que les vitamines et les antioxydants.
Les propriétés antioxydantes sont principalement corrélées aux composants bénéfiques pour la santé tels que les tocophérols, les squalènes, les pigments et les composés phénoliques. Ces derniers sont, par excellence, des inhibiteurs de l’oxydation par piégeage des radicaux libres, identifiés comme des antioxydants naturels. Cette étude a été réalisée dans l’objectif de faire une recherche bibliographique sur les propriétés antioxydantes de l’huile d’olive. Nous avons également procédé à la comparaison des propriétés physicochimiques de deux variétés de l’huile d’olive (Chemlal et Azeradj), issues de deux régions différentes d’Algérie (Béjaia et Tizi-Ouzou), et ayant déjà fait l’objet d’études précédentes: Boudraa et Bouzid (2016); Ararbi et Rahmani (2016) respectivement, en se basant sur les paramètres suivants: acidité libre, indice de peroxyde, indice d’iode, humidité et absorbance à l’UV. D’après nos analyses, les indices de qualité (coefficient d’extinction spécifique UV, acidité..) sont conformes aux normes recommandés par le Conseil Oléicole International COI (2019), pour les deux variétés évoquées dans notre étude. Cependant, nous avons constaté un effet significatif de la zone géographique sur les caractéristiques morphologiques des fruits et les paramètres qualitatifs des huiles. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| MS/1662 | B.APP/CD178 | DVD et CD | Bibliothèque SNV | Français | Disponible |
