Catalogue de la bibliothèque de SNV
| Titre : | La gestion matières dans l'industrie laitière |
| Auteurs : | Hubert Pointurier, Directeur de publication, rédacteur en chef |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Londres : Tec & doc, 2003 |
| Collection : | Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7430-0616-7 |
| Format : | 1 vol. (XXIII-388 p.) / ill., couv. ill. en coul. / 25 cm |
| Note générale : | Notes bibliogr. Index |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 637 (Production laitière et produits connexes) |
| Catégories : |
Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale |
| Mots-clés: | - Lait : Transformation - Industrie laitière |
| Résumé : |
Cet Ouvrage permet un examen complet et systématique des étapes de la gestion des matières premières dans l'industrie laitière (et plus généralement alimentaire) : collecte, réception, traitements, conditionnement et sortie en produits finis. Il vise à optimiser les pratiques mises en œuvre, accordant les connaissances d'ordres scientifique et technologique aux exigences imposées par une gestion performante des matières, dont il rappelle le principe fondamental : réduire les coûts, évaluer et améliorer le contrôle des flux. Conçu à l'usage des responsables, technologues, ingénieurs ou gestionnaires, il propose successivement : une définition critique des concepts essentiels : bilan, pertes, ratios, coûts matières ; un inventaire des méthodes de base : statistique, échantillonnage, métrologie ; un rappel des principales caractéristiques physiques du lait et - des produits laitiers - la description des méthodes de mesure quantitatives et analytiques permettant de suivre les réceptions, les flux et les sorties avec leurs limites d'incertitude ; la présentation des moyens informatiques adaptés à une gestion efficace ; une série d'applications concrètes pour chaque atelier ou produit, précisant les missions dévolues aux responsables ; les divers aspects, tant réglementaires qu'économiques, des entrées et des sorties de matières et de produits ; un recoupement des pertes avec les rejets et les effluents. La gestion matières dans l'industrie laitière bénéficie de la double expérience professionnelle de son coordonnateur, consultant en entreprises et intervenant à l'Institut supérieur d'industrie et d'économie laitières. Hubert Pointurier a lui-même rédigé plusieurs chapitres et orchestré les connaissances des autres auteurs issus de disciplines diversifiées, réalisant un outil actualisé sans équivalent. |
| Note de contenu : |
Sommaire: - CONNAISSANCES DE BASE - Définition et bases de la gestion matières - Bases méthodologiques de la gestion matières - Caractéristiques physiques du lait et des produits laitiers - LES MESURES ET LEURS EXPLOITATIONS INFORMATIQUES - Saisies quantitatives - Saisie des composants matières - Gestion matières et informatique - ATELIERS - Atelier réception écrémage pasteurisation REP - Atelier laits de consommation - Atelier laits fermentés - Atelier beurrerie - Atelier concentration et séchage - Atelier fromagerie - INTRANTS - EXTRANTS - Gestion matières externe - Gestion matières et rejets. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| FB/00739 | SNV8/0188 | -Livre- | Bibliothèque SNV | -Français- | Disponible |
| FB/00740 | SNV8/0188 | -Livre- | Bibliothèque SNV | -Français- | Disponible |
| FB/00741 | SNV8/0188 | -Livre- | Bibliothèque SNV | -Français- | Disponible |
| FB/06057 | SNV8/0188 | -Livre- | Bibliothèque SNV | -Français- | Disponible |
| FB/06058 | SNV8/0188 | -Livre- | Bibliothèque SNV | -Français- | Disponible |
| FB/06059 | SNV8/0188 | -Livre- | Bibliothèque SNV | -Français- | Disponible |
| FB/06060 | SNV8/0188 | -Livre- | Bibliothèque SNV | -Français- | Disponible |
| FB/06061 | SNV8/0188 | -Livre- | Bibliothèque SNV | -Français- | Disponible |
| FB/06062 | SNV8/0188 | -Livre- | Bibliothèque SNV | -Français- | Disponible |
| FB/06063 | SNV8/0188 | -Livre- | Bibliothèque SNV | -Français- | Disponible |
