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Auteur Michel Mahaut |
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Affiner la rechercheInitiation à la technologie fromagère / Michel Mahaut / Paris : Éd. Tec & doc (2000)
Titre : Initiation à la technologie fromagère Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Mahaut, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur ; Gérard Brulé (1943-....), Auteur Editeur : Paris : Éd. Tec & doc Année de publication : 2000 Importance : 1 vol (194 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0408-8 Note générale : Bibliogr. p. 181-185. Index Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : - Lait : Transformation
- Fromage : Industrie
- Produits laitiersIndex. décimale : 637.3 Fabrication du fromage Résumé :
Cet ouvrage présente les principales étapes de l'industrie fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des grandes familles de fromages. En s'appuyant sur les récents acquis de la science laitière, Initiation à la technologie fromagère permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les transformations successives du lait. Il permet ainsi une plus grande maîtrise de la qualité des produits élaborés, notamment par l'analyse des accidents de fromagerie et des défauts de coagulation, d'égouttage et d'affinage les plus fréquents. Cet ouvrage synthétique s'adresse aux techniciens de l'industrie laitière ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, IUT génie biologique, option industries alimentaires et biologiques, écoles d'ingénieurs en agroalimentaire...).Initiation à la technologie fromagère [texte imprimé] / Michel Mahaut, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur ; Gérard Brulé (1943-....), Auteur . - Paris : Éd. Tec & doc, 2000 . - 1 vol (194 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-0408-8
Bibliogr. p. 181-185. Index
Langues : Français
Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : - Lait : Transformation
- Fromage : Industrie
- Produits laitiersIndex. décimale : 637.3 Fabrication du fromage Résumé :
Cet ouvrage présente les principales étapes de l'industrie fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des grandes familles de fromages. En s'appuyant sur les récents acquis de la science laitière, Initiation à la technologie fromagère permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les transformations successives du lait. Il permet ainsi une plus grande maîtrise de la qualité des produits élaborés, notamment par l'analyse des accidents de fromagerie et des défauts de coagulation, d'égouttage et d'affinage les plus fréquents. Cet ouvrage synthétique s'adresse aux techniciens de l'industrie laitière ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, IUT génie biologique, option industries alimentaires et biologiques, écoles d'ingénieurs en agroalimentaire...).Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité FB/00900 SNV8/0233 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/00901 SNV8/0233 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/00902 SNV8/0233 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/03246 SNV8/0233 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/03247 SNV8/0233 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/05993 SNV8/0233 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/05994 SNV8/0233 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/05995 SNV8/0233 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/05996 SNV8/0233 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/05997 SNV8/0233 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/05998 SNV8/0233 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/10582 SNV8/0233 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible
Titre : Les produits laitiers Type de document : texte imprimé Auteurs : Romain Jeantet, Auteur ; Thomas Croguennec, Auteur ; Michel Mahaut, Auteur ; Pierre Schuck, Auteur ; Gérard Brulé (1943-....), Auteur Mention d'édition : 2e éd. Editeur : Paris : Éd. Tec & doc Année de publication : 2008 Importance : 1 vol. (X-185 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1032-4 Note générale : Bibliogr. p. 179-181. Index Langues : Français Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : - Lait : Transformation
- Produits laitiers : Industrie et commerce
- Industrie alimentaireIndex. décimale : 637.1 Production laitière Résumé :
Cet ouvrage dresse un panorama synthétique et didactique de l'ensemble des produits issus de la transformation du lait, qu'il s'agisse de produits finis (laits fermentés, yaourt, beurre, fromages, etc.) ou de produits alimentaires intermédiaires (produits déshydratés, caséines et caséinates, ingrédients protéiques, lactose, etc). Il décrit les bases fondamentales des …
Cet ouvrage dresse un panorama synthétique et didactique de l'ensemble des produits issus de la transformation du lait, qu'il s'agisse de produits finis (laits fermentés, yaourt, beurre, fromages, etc.) ou de produits alimentaires intermédiaires (produits déshydratés, caséines et caséinates, ingrédients protéiques, lactose, etc). Il décrit les bases fondamentales des technologies de transformation et donne les caractéristiques de composition et critères nutritionnel de chacune de ces catégories de produits laitiers.
En s'appuyant sur les acquis les plus récents de la science laitière, Les produits laitiers permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les différentes étapes de transformation du lait. Il favorise ainsi une plus grande maîtrise de la qualité des produits élaborés. Les produits laitiers s'adresse particulièrement aux techniciens et ingénieurs de l'industrie laitière, ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, IUT génie biologique, licences professionnelles et masters en agroalimentaire, écoles d'ingénieurs, etc.).
Il peut également s'avérer très utile aux professionnels du secteur de la restauration et de l'hôtellerie, ainsi qu'à toute personne souhaitant élargir ses connaissances de l'univers des produits laitiers.Les produits laitiers [texte imprimé] / Romain Jeantet, Auteur ; Thomas Croguennec, Auteur ; Michel Mahaut, Auteur ; Pierre Schuck, Auteur ; Gérard Brulé (1943-....), Auteur . - 2e éd. . - Paris : Éd. Tec & doc, 2008 . - 1 vol. (X-185 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7430-1032-4
Bibliogr. p. 179-181. Index
Langues : Français
Catégories : Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale Mots-clés : - Lait : Transformation
- Produits laitiers : Industrie et commerce
- Industrie alimentaireIndex. décimale : 637.1 Production laitière Résumé :
Cet ouvrage dresse un panorama synthétique et didactique de l'ensemble des produits issus de la transformation du lait, qu'il s'agisse de produits finis (laits fermentés, yaourt, beurre, fromages, etc.) ou de produits alimentaires intermédiaires (produits déshydratés, caséines et caséinates, ingrédients protéiques, lactose, etc). Il décrit les bases fondamentales des …
Cet ouvrage dresse un panorama synthétique et didactique de l'ensemble des produits issus de la transformation du lait, qu'il s'agisse de produits finis (laits fermentés, yaourt, beurre, fromages, etc.) ou de produits alimentaires intermédiaires (produits déshydratés, caséines et caséinates, ingrédients protéiques, lactose, etc). Il décrit les bases fondamentales des technologies de transformation et donne les caractéristiques de composition et critères nutritionnel de chacune de ces catégories de produits laitiers.
En s'appuyant sur les acquis les plus récents de la science laitière, Les produits laitiers permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les différentes étapes de transformation du lait. Il favorise ainsi une plus grande maîtrise de la qualité des produits élaborés. Les produits laitiers s'adresse particulièrement aux techniciens et ingénieurs de l'industrie laitière, ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, IUT génie biologique, licences professionnelles et masters en agroalimentaire, écoles d'ingénieurs, etc.).
Il peut également s'avérer très utile aux professionnels du secteur de la restauration et de l'hôtellerie, ainsi qu'à toute personne souhaitant élargir ses connaissances de l'univers des produits laitiers.Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité FB/01453 SNV8/0381 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/01454 SNV8/0381 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/05696 SNV8/0381 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/05697 SNV8/0381 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/05698 SNV8/0381 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/05699 SNV8/0381 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/05700 SNV8/0381 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/05701 SNV8/0381 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/05702 SNV8/0381 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible FB/05703 SNV8/0381 -Livre- Bibliothèque SNV -Français- Disponible
