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Romain Jeantet, Auteur ; Michel Roignant, Auteur ; Gérard Brulé, Auteur | Paris : Éd. Tec & doc | 2001Cette 2e édition de Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière - augmentée et mise à jour - présente les lois de transfert et leur exploitation dans les opérations élémentaires mises en oeuvre dans le secteur laitier : stabilisation pa[...]
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Michel Mahaut, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur ; Gérard Brulé, Auteur | Paris : Éd. Tec & doc | 2000Cet ouvrage présente les principales étapes de l'industrie fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des grandes familles de fromages. En s'appuyant sur les récents acquis de la science laitière, Initiation à la technologie fromagère p[...]
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Romain Jeantet, Auteur ; Thomas Croguennec, Auteur ; Michel Mahaut, Auteur ; Pierre Schuck, Auteur ; Gérard Brulé, Auteur | Paris : Éd. Tec & doc | 2008Cet ouvrage dresse un panorama synthétique et didactique de l'ensemble des produits issus de la transformation du lait, qu'il s'agisse de produits finis (laits fermentés, yaourt, beurre, fromages, etc.) ou de produits alimentaires intermédiair[...]
