Titre :	Mise au point de kit pour détection des fraudes sur les produits a base des viandes : protéines de trois espaces animales
Type de document :	document électronique
Auteurs :	Khaoula Taxenna, Auteur ; Hadjer Messalem, Auteur ; Lekhmici Arrar, Directeur de thèse
Editeur :	Faculté des sciences de la nature et de la vie
Année de publication :	2023
Importance :	33 Feuilles
ISBN/ISSN/EAN :	MS/1454
Langues :	Français
Catégories :	Thèse et mémoire:Master:Immunologie
Mots-clés :	Viandes  Fraudes  Protéines  SDS-PAGE  Boeuf  Mouton  Poulet.
Résumé :	La viande occupe une place importante dans l’alimentation humaine puisqu’elle fournit des protéines, des lipides et des minéraux qui sont nécessaires voir indispensables pour l’organisme. La viande diffère d’une espèce animale à une autre. L’identification exacte de l’espèce origine de la viande revêt une importance primordiale. Dans la plupart des pays du monde la législation sanctionne la falsification de la viande dérivée d’autres espèces que celle(s) déclarée(s). Le présent mémoire avait pour objectif essentiel de mettre au point un kit immunochimique de dosage et/ou d’identification de protéines spécifiques d’espèce animale. Pour se faire, la recherche et la purification de protéine(s) caractéristique(s) d’espèce est indispensable. Dans ce contexte, notre travail vise à étudier les différences des composants protéiques contenus dans les extraits de viande issue de trois espèces différentes : boeuf, mouton et poulet. Cette étude est réalisée par électrophorèse sur gel de polyacrylamide en milieu dénaturant en présence du sodium dodecyl sulfate (SDS-PAGE). Les résultats obtenus montrent une grande similarité des bandes des protéines dans les parcours électrophorétique des extraits des 3 espèces animales y compris celle du poulet. Cependant de petites différences sont observées dans la quantité des protéines marquées par l’intensité de coloration des bandes correspondantes.

Mise au point de kit pour détection des fraudes sur les produits a base des viandes : protéines de trois espaces animales [document électronique] / Khaoula Taxenna, Auteur ; Hadjer Messalem, Auteur ; Lekhmici Arrar, Directeur de thèse . - Setif, Algerie : Faculté des sciences de la nature et de la vie, 2023 . - 33 Feuilles.
ISSN : MS/1454
Langues : Français

Catégories :	Thèse et mémoire:Master:Immunologie
Mots-clés :	Viandes  Fraudes  Protéines  SDS-PAGE  Boeuf  Mouton  Poulet.
Résumé :	La viande occupe une place importante dans l’alimentation humaine puisqu’elle fournit des protéines, des lipides et des minéraux qui sont nécessaires voir indispensables pour l’organisme. La viande diffère d’une espèce animale à une autre. L’identification exacte de l’espèce origine de la viande revêt une importance primordiale. Dans la plupart des pays du monde la législation sanctionne la falsification de la viande dérivée d’autres espèces que celle(s) déclarée(s). Le présent mémoire avait pour objectif essentiel de mettre au point un kit immunochimique de dosage et/ou d’identification de protéines spécifiques d’espèce animale. Pour se faire, la recherche et la purification de protéine(s) caractéristique(s) d’espèce est indispensable. Dans ce contexte, notre travail vise à étudier les différences des composants protéiques contenus dans les extraits de viande issue de trois espèces différentes : boeuf, mouton et poulet. Cette étude est réalisée par électrophorèse sur gel de polyacrylamide en milieu dénaturant en présence du sodium dodecyl sulfate (SDS-PAGE). Les résultats obtenus montrent une grande similarité des bandes des protéines dans les parcours électrophorétique des extraits des 3 espèces animales y compris celle du poulet. Cependant de petites différences sont observées dans la quantité des protéines marquées par l’intensité de coloration des bandes correspondantes.