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Georges Corrieu, Directeur de publication, rédacteur en chef ; François M. Luquet, Directeur de publication, rédacteur en chef | Paris : Tec & doc | Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 | 2008Très documenté et à jour des dernières recherches dans le domaine, Bactéries lactiques - De la génétique aux ferments, rassemble toutes les connaissances disponibles sur les bactéries lactiques. Les premiers chapitres traitent des aspects scie[...]
