Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière / Romain Jeantet / Paris : Éd. Tec & doc (2001)

Public ISBD Titre : Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière Type de document : texte imprimé Auteurs : Romain Jeantet, Auteur ; Michel Roignant, Auteur ; Gérard Brulé (1943-....), Auteur Editeur : Paris : Éd. Tec & doc Année de publication : 2001 Importance : 1 vol (XI-164 p.) Présentation : ill., couv. ill. en coul. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0509-2 Note générale : Bibliogr. p. 151-152. Index Langues : Français Catégories : Animaux (Zoologie) Elevage - Insectes - Oiseaux - Poissons - vétérinaire Mots-clés : - Industrie laitière - Lait : Transformation - Technique de la production - Génie Industriel Alimentaire Index. décimale : 636.2 Élevage des bovidés, bovins, camélidés, ruminants Résumé : Cette 2e édition de Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière - augmentée et mise à jour - présente les lois de transfert et leur exploitation dans les opérations élémentaires mises en oeuvre dans le secteur laitier : stabilisation par traitements thermiques ou réduction de la teneur en eau, séparation de phases et fractionnement des constituants, et pour la première fois, opérations de mélange et d'agitation. Les principes physiques sur lesquels s'appuient ces opérations sont largement évoqués, afin de déterminer les leviers technologiques pertinents pour la conception et l'optimisation des procédés. Des exercices corrigés permettent au lecteur de s'approprier ces notions essentielles. Le caractère opérationnel est renforcé par une base de données physiques relatives aux produits laitiers. Par son approche synthétique et didactique, Génie des procédés appliqués à l'industrie laitière s'adresse à l'ensemble des professionnels du secteur. Il apportera aussi une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (Ecoles d'Ingénieurs, Brevet de Technicien Supérieur, Instituts Universitaires de Technologie). Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière [texte imprimé] / Romain Jeantet, Auteur ; Michel Roignant, Auteur ; Gérard Brulé (1943-....), Auteur . - Paris : Éd. Tec & doc, 2001 . - 1 vol (XI-164 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-0509-2 Bibliogr. p. 151-152. Index Langues : Français Catégories : Animaux (Zoologie) Elevage - Insectes - Oiseaux - Poissons - vétérinaire Mots-clés : - Industrie laitière - Lait : Transformation - Technique de la production - Génie Industriel Alimentaire Index. décimale : 636.2 Élevage des bovidés, bovins, camélidés, ruminants Résumé : Cette 2e édition de Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière - augmentée et mise à jour - présente les lois de transfert et leur exploitation dans les opérations élémentaires mises en oeuvre dans le secteur laitier : stabilisation par traitements thermiques ou réduction de la teneur en eau, séparation de phases et fractionnement des constituants, et pour la première fois, opérations de mélange et d'agitation. Les principes physiques sur lesquels s'appuient ces opérations sont largement évoqués, afin de déterminer les leviers technologiques pertinents pour la conception et l'optimisation des procédés. Des exercices corrigés permettent au lecteur de s'approprier ces notions essentielles. Le caractère opérationnel est renforcé par une base de données physiques relatives aux produits laitiers. Par son approche synthétique et didactique, Génie des procédés appliqués à l'industrie laitière s'adresse à l'ensemble des professionnels du secteur. Il apportera aussi une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (Ecoles d'Ingénieurs, Brevet de Technicien Supérieur, Instituts Universitaires de Technologie).

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
FB/01189	SNV8/0312	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
FB/01190	SNV8/0312	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
FB/01191	SNV8/0312	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
FB/01192	SNV8/0312	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
FB/01193	SNV8/0312	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
FB/01194	SNV8/0312	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
FB/10554	SNV8/0312	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible
FB/10555	SNV8/0312	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible

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