Moisissures des aliments peu hydratés / Londres : Tec & doc-Lavoisier (1998)

Public ISBD Titre : Moisissures des aliments peu hydratés Type de document : texte imprimé Auteurs : Bernard Cahagnier, Directeur de publication, rédacteur en chef Editeur : Londres : Tec & doc-Lavoisier Année de publication : 1998 Collection : Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 Importance : 1 vol. (XIV-225 p.) Présentation : ill., couv. ill. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0209-1 Note générale : Notes bibliogr. Glossaire. Index Langues : Français Catégories : Microbiologie - Bactériologie -Parasitologie- Toxicologie-Virologie Mots-clés : - Microbiologie alimentaire - Mycotoxines - Champignons microscopiques - Industries agroalimentaires - Champignons - Technologie alimentaire Index. décimale : 579.5 Champignons inférieurs, eumycophyte Résumé : Dans sa majeure partie, cet ouvrage est un guide pratique permettant une approche simple et pragmatique des principaux genres de micromycètes supportés par les aliments peu hydratés. Une partie plus théorique est consacrée tout d'abord à l'état de l'eau dans les aliments et son rôle vis-à-vis des moisissures, puis aux mycotoxines et à leur dosage. Les professeurs, les étudiants des écoles d'ingénieurs, des IUT, des universités qui ont une spécialité en IAA, les professionnels des industries des aliments peu hydratés (stockeurs, meuniers, biscuitiers, fabricants d'aliments pour animaux…) trouveront dans ce livre de nombreuses données jusqu'à présent jamais rassemblées sur le sujet. Note de contenu : Sommaire: 1. L'état thermodynamique de l'eau dans les milieux biologiques et alimentaires. 2. Mécanismes d'adaptation des micromycètes aux activités de l'eau réduite. 3. Taxonomie des moisissures. 4. Classification et identification des levures. 5. Analyses mycologiques. 6. Les mycotoxines. 7. dosage des mycotoxines Moisissures des aliments peu hydratés [texte imprimé] / Bernard Cahagnier, Directeur de publication, rédacteur en chef . - Londres : Tec & doc-Lavoisier, 1998 . - 1 vol. (XIV-225 p.) : ill., couv. ill. ; 25 cm. - (Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624) . ISBN : 978-2-7430-0209-1 Notes bibliogr. Glossaire. Index Langues : Français Catégories : Microbiologie - Bactériologie -Parasitologie- Toxicologie-Virologie Mots-clés : - Microbiologie alimentaire - Mycotoxines - Champignons microscopiques - Industries agroalimentaires - Champignons - Technologie alimentaire Index. décimale : 579.5 Champignons inférieurs, eumycophyte Résumé : Dans sa majeure partie, cet ouvrage est un guide pratique permettant une approche simple et pragmatique des principaux genres de micromycètes supportés par les aliments peu hydratés. Une partie plus théorique est consacrée tout d'abord à l'état de l'eau dans les aliments et son rôle vis-à-vis des moisissures, puis aux mycotoxines et à leur dosage. Les professeurs, les étudiants des écoles d'ingénieurs, des IUT, des universités qui ont une spécialité en IAA, les professionnels des industries des aliments peu hydratés (stockeurs, meuniers, biscuitiers, fabricants d'aliments pour animaux…) trouveront dans ce livre de nombreuses données jusqu'à présent jamais rassemblées sur le sujet. Note de contenu : Sommaire: 1. L'état thermodynamique de l'eau dans les milieux biologiques et alimentaires. 2. Mécanismes d'adaptation des micromycètes aux activités de l'eau réduite. 3. Taxonomie des moisissures. 4. Classification et identification des levures. 5. Analyses mycologiques. 6. Les mycotoxines. 7. dosage des mycotoxines

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
FB/01510	SNV8/0405	-Livre-	Bibliothèque SNV	-Français-	Disponible

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