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| Titre : | Tahini halva intended for type 2 diabetics Based on carob and stevia sugar as basic materials |
| Auteurs : | Manar Limani, Auteur ; Khaoula Samraoui, Auteur ; Saliha Dahamna, Directeur de thèse |
| Type de document : | document électronique |
| Editeur : | Sétif : Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie, 2023 |
| ISBN/ISSN/EAN : | MS/1640 |
| Langues: | Français |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | Halva tahini ; Diabète de type 2 ; Grains de Sesame blanc ; Poudre de caroube ; Sucre de stévia ; Test de tolerance du glucose ; Test de toxicite ; Test d’activité antioxydante. |
| Résumé : |
Le but de cette étude est d'estimer la valeur nutritionnelle d'un nouveau produit algérien de dessert tahini au caroube et sucre de stévia destiné aux diabétiques de type 2 au goût sucré, ayant la propriété de ne pas élever la glycémie, et de s'assurer qu'il est sans danger pour la consommation humaine. Grâce à cette étude,une extraction hydroethanolique a ete effectue sur les composants de ce produit. la composition biochimique des principaux composants(le sésame blanc) et les composants cles( la poudre de caroube) a été déterminé. On a déterminè la teneur totale en polyphénols et flavonoïdes. On a Déterminè la teneur totale en sucre. Teneur en huile ainsi que l'activité antioxydante.Les résultats ont montré que la teneur totale en polyphénols de chacun des trois échantillons de caroube ‘Sétif, Bejaia et du produit algérien) est de 11.80 ± 0.09/ 7.68 ±0.05 et 8.70 ±0.08 mg AGE/g respectivement à une concentration de 2 mg/ml. et 12.40 ± 0.18/ 6.21 ±0.05 et 12.43 ± 0.23 mg AGE/g respectivement pour les mêmes échantillons de caroube à une concentration de 4 mg/ml. Quant les grains de sesame blanc, il a donné les résultats suivants 1.91 ±0.02 mg AGE/g.La teneur totale en flavonoides de chacun des trois échantillons de caroube ( sétif,Bejaia et du produit algérien)est de 22.02± 0.06 et 4.08 ± 0.01 et 10.51 ± 0.005 mg QE/g respectivement à une concentration de 2mg/ml. Quant les grains de sesame blanc, il a donné les résultats suivants 5.17±0.06 mg QE/g.La teneur en sucre de chacun des trois échantillons de caroube (sétif, Bejaia, et du produit algérien) est de 20.63% /19.32% et 20.60% respectivement à une concentration de 2 mg/ml. Quant les grains de sesame blanc, il a donné les résultats suivants15.49%. La teneur en huile du sésame blanc était de 54 %.l'activité antioxydante du mélange d'extrait éthanolique de graines de sésame blanc et de produit algérien de caroube par DPPH a un très fort pouvoir inhibiteur par 92.82% aux concentrations utilisées comparant avec le BHT 84.71%.Un test de tolerance du glucose a également été effectué .Les résultats de ce test ont montré que notre produit n'augmente pas le taux de sucre dans le sang par rapport aux autres produits de halva tahini présents sur dans le marché algérien, ainsi que par rapport aux témoins.on a réalise un test de toxicité d'une durée de 15 jours pour s'assurer que le produit est sans danger et propre à la consummation humaine. Le poids corporel et le poids relatif des organes suivants (rate, reins, foie, coeur et poumons) ont été adoptés comme indicateurs pour surveiller les symptômes de toxicité. Les résultats de ce test ont montré que le poids corporel et le poids relatif des organs des membres des deux groupes traités avec les doses 2g/kg et 5g/kg n'étaient pas significativement différents de celui des members du groupe témoin.En conclusion. On peut dire que le produit que nous présentons est un produit sain et propre pour la consommation humaine à haute valeur nutritionnelle. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| MS/1640 | PCP/CD166 | DVD et CD | Bibliothèque SNV | Français | Disponible |
