Titre :	Additifs alimentaires et auxiliaires technologiques
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Manfred Moll, ; Nicole Moll,
Mention d'édition :	[2e ©d.]
Editeur :	Paris [France] : Dunod
Année de publication :	1998
Collection :	Technique et ingénierie. Agro-alimentaire
Sous-collection :	Série Agro-alimentaire.
Importance :	1 vol. (XVIII-218 p.)
Présentation :	couv. ill. en coul., ill. en coul.
Format :	25 cm.
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-10-003905-0
Langues :	Français
Catégories :	Biochimie - Biotechnologie - Génie chimique - Génétique ...
Mots-clés :	- Génie chimique - Additifs alimentaires : Auxiliaires technologiques - Pain
Index. décimale :	660 Génie chimique ( Chimie industrielle )
Résumé :	Cet Ouvrage est la seconde édition, entièrement mise à jour et enrichie, du livre Additifs alimentaires et Auxiliaires technologiques paru en 1990. Les additifs alimentaires sont présentés dans l'ordre de parution des trois directives européennes portant sur les colorants, les édulcorants et autres additifs. Des formules chimiques de composés et des tableaux de synthèse, permettant une comparaison entre additifs de même catégorie, offrent une consultation claire et pratique. En fin d'ouvrage, la liste des principaux additifs autorisés au sein de l'Union européenne permet de connaître rapidement le nom des substances souvent présentées aux consommateurs par leur numéro de code. La partie consacrée aux auxiliaires technologiques a fait l'objet d'une recherche approfondie concernant les textes réglementaires et de nombreuses consultations auprès des professionnels de l'industrie alimentaire et de leurs fournisseurs. Cet ouvrage de référence s'adresse donc en priorité aux professionnels des industries alimentaires (entreprises, laboratoires de contrôle publics et privés, centrales d'achats, etc.). Il sera également utile aux étudiants, aux enseignants ainsi qu'aux nutritionnistes.
Note de contenu :	SOMMAIRE: 1- EMPLOI DES ADDITIFS 2- Historique 3- Définitions 4- Demandes d'autorisation 5- Elaboration des trois dossiers pour la demande d'autorisation en France 6- Etiquetage et dates limites 7- LES COLORANTS 8- Classification des colorants 9- Stabilité des colorants alimentaires 10- LES EDULCORANTS 11- Polyols 12- Edulcorants intenses 13- LES AUTRES ADDITIFS 14- Agents conservateurs 15- Antioxygènes

Additifs alimentaires et auxiliaires technologiques [texte imprimé] / Manfred Moll, ; Nicole Moll,  . -  [2e ©d.] . - Paris (France) : Dunod, 1998 . - 1 vol. (XVIII-218 p.) : couv. ill. en coul., ill. en coul. ; 25 cm.. - (Technique et ingénierie. Agro-alimentaire. Série Agro-alimentaire.) .
ISBN : 978-2-10-003905-0
Langues : Français

Catégories :	Biochimie - Biotechnologie - Génie chimique - Génétique ...
Mots-clés :	- Génie chimique - Additifs alimentaires : Auxiliaires technologiques - Pain
Index. décimale :	660 Génie chimique ( Chimie industrielle )
Résumé :	Cet Ouvrage est la seconde édition, entièrement mise à jour et enrichie, du livre Additifs alimentaires et Auxiliaires technologiques paru en 1990. Les additifs alimentaires sont présentés dans l'ordre de parution des trois directives européennes portant sur les colorants, les édulcorants et autres additifs. Des formules chimiques de composés et des tableaux de synthèse, permettant une comparaison entre additifs de même catégorie, offrent une consultation claire et pratique. En fin d'ouvrage, la liste des principaux additifs autorisés au sein de l'Union européenne permet de connaître rapidement le nom des substances souvent présentées aux consommateurs par leur numéro de code. La partie consacrée aux auxiliaires technologiques a fait l'objet d'une recherche approfondie concernant les textes réglementaires et de nombreuses consultations auprès des professionnels de l'industrie alimentaire et de leurs fournisseurs. Cet ouvrage de référence s'adresse donc en priorité aux professionnels des industries alimentaires (entreprises, laboratoires de contrôle publics et privés, centrales d'achats, etc.). Il sera également utile aux étudiants, aux enseignants ainsi qu'aux nutritionnistes.
Note de contenu :	SOMMAIRE: 1- EMPLOI DES ADDITIFS 2- Historique 3- Définitions 4- Demandes d'autorisation 5- Elaboration des trois dossiers pour la demande d'autorisation en France 6- Etiquetage et dates limites 7- LES COLORANTS 8- Classification des colorants 9- Stabilité des colorants alimentaires 10- LES EDULCORANTS 11- Polyols 12- Edulcorants intenses 13- LES AUTRES ADDITIFS 14- Agents conservateurs 15- Antioxygènes