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Nouveauté
Titre : | Additifs alimentaires et auxiliaires technologiques |
Auteurs : | Manfred Moll ; Nicole Moll |
Type de document : | texte imprimé |
Mention d'édition : | [2e ©d.] |
Editeur : | Paris (France) : Dunod, 1998 |
Collection : | Technique et ingénierie. Agro-alimentaire, ISSN 1632-4463. |
Sous-collection : | Série Agro-alimentaire. |
ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-10-003905-0 |
Format : | 1 vol. (XVIII-218 p.) / ill. / 25 cm. |
Langues: | Français |
Index. décimale : | 660 (Génie chimique ( Chimie industrielle )) |
Catégories : | |
Mots-clés: | Génie chimique Additifs alimentaires |
Résumé : |
Cet Ouvrage est la seconde édition, entièrement mise à jour et enrichie, du livre Additifs alimentaires et Auxiliaires technologiques paru en 1990. Les additifs alimentaires sont présentés dans l'ordre de parution des trois directives européennes portant sur les colorants, les édulcorants et autres additifs. Des formules chimiques de composés et des tableaux de synthèse, permettant une comparaison entre additifs de même catégorie, offrent une consultation claire et pratique. En fin d'ouvrage, la liste des principaux additifs autorisés au sein de l'Union européenne permet de connaître rapidement le nom des substances souvent présentées aux consommateurs par leur numéro de code. La partie consacrée aux auxiliaires technologiques a fait l'objet d'une recherche approfondie concernant les textes réglementaires et de nombreuses consultations auprès des professionnels de l'industrie alimentaire et de leurs fournisseurs. Cet ouvrage de référence s'adresse donc en priorité aux professionnels des industries alimentaires (entreprises, laboratoires de contrôle publics et privés, centrales d'achats, etc.). Il sera également utile aux étudiants, aux enseignants ainsi qu'aux nutritionnistes. |
Note de contenu : |
SOMMAIRE: 1- EMPLOI DES ADDITIFS 2- Historique 3- Définitions 4- Demandes d'autorisation 5- Elaboration des trois dossiers pour la demande d'autorisation en France 6- Etiquetage et dates limites 7- LES COLORANTS 8- Classification des colorants 9- Stabilité des colorants alimentaires 10- LES EDULCORANTS 11- Polyols 12- Edulcorants intenses 13- LES AUTRES ADDITIFS 14- Agents conservateurs 15- Antioxygènes |
Exemplaires
Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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FB/00855 | SNV8/0220 | -Livre- | Bibliothèque SNV | -Français- | Disponible |
FB/00856 | SNV8/0220 | -Livre- | Bibliothèque SNV | -Français- | Disponible |
FB/10614 | SNV8/0220 | -Livre- | Bibliothèque SNV | -Français- | Disponible |