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| Titre de série : | Sciences et techniques du vin, 2 | | Titre : | Caractères des vins, maturation du raisin, levures et bactéries | | Type de document : | texte imprimé | | Auteurs : | Jean Ribéreau-Gayon, Auteur ; Émile Peynaud, Auteur ; Pascal Ribéreau-Gayon, Collaborateur ; Pierre Sudraud, Collaborateur | | Mention d'édition : | [3 éd.] | | Editeur : | Paris [France] : Dunod | | Année de publication : | 1975 | | Importance : | 1 vol (XX-556 p.) | | Présentation : | Ill., couv. ill., couv. ill. | | Format : | 25 cm | | ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-04-001324-0 | | Note générale : | Avant-titre : "Traité d'œnologie"
Précédemment paru sous le titre : "Traité d'œnologie"
Notes bibliogr. | | Langues : | Français | | Catégories : | Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale
| | Mots-clés : | - Vin : levures et bactéries
- Raisin
- Maturation du raisin | | Index. décimale : | 663.2 Vin (cidre fermenté, vin de raisin, vinification) | | Résumé : |
Depuis plus de 60 ans, le "Traité d'oenologie" est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il aborde tous les aspects de l'oenologie, de la maturation du raisin jusqu'à la mise en bouteille, pour tous les types de vin. Cette nouvelle édition apporte de nombreuses mises à jour et des compléments :
- sur la microbiologie du vin : métabolisme et condition du développement des micro-organismes d'intérêt oenologique (levures, bactéries lactiques), emploi du SO2 et produits agissant en complément du SO2
- sur les vinifications : composition du raisin et sa maturation, vinifications en rouge, en blanc et vinifications particulières.
Ces compléments sont issus des avancées récentes et des derniers travaux de la Faculté d'oenologie et de l'Unité de recherche (ISVV). |
Sciences et techniques du vin, 2. Caractères des vins, maturation du raisin, levures et bactéries [texte imprimé] / Jean Ribéreau-Gayon, Auteur ; Émile Peynaud, Auteur ; Pascal Ribéreau-Gayon, Collaborateur ; Pierre Sudraud, Collaborateur . - [3 éd.] . - Paris (France) : Dunod, 1975 . - 1 vol (XX-556 p.) : Ill., couv. ill., couv. ill. ; 25 cm. ISBN : 978-2-04-001324-0 Avant-titre : "Traité d'œnologie"
Précédemment paru sous le titre : "Traité d'œnologie"
Notes bibliogr. Langues : Français | Catégories : | Agronomie - Agriculture - Production et protection alimentaire et animale
| | Mots-clés : | - Vin : levures et bactéries
- Raisin
- Maturation du raisin | | Index. décimale : | 663.2 Vin (cidre fermenté, vin de raisin, vinification) | | Résumé : |
Depuis plus de 60 ans, le "Traité d'oenologie" est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il aborde tous les aspects de l'oenologie, de la maturation du raisin jusqu'à la mise en bouteille, pour tous les types de vin. Cette nouvelle édition apporte de nombreuses mises à jour et des compléments :
- sur la microbiologie du vin : métabolisme et condition du développement des micro-organismes d'intérêt oenologique (levures, bactéries lactiques), emploi du SO2 et produits agissant en complément du SO2
- sur les vinifications : composition du raisin et sa maturation, vinifications en rouge, en blanc et vinifications particulières.
Ces compléments sont issus des avancées récentes et des derniers travaux de la Faculté d'oenologie et de l'Unité de recherche (ISVV). |
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