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Résumé :
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Salvia hispanica est une espèce végétale de la famille des Lamiacées riche en micronutriments et en oligo-éléments. Ses graines possèdent de précieuses propriétés biologiques, médicinales, pharmaceutiques et nutritionnelles générales. Les graines de chia se caractérisent par un mucilage collant.Le mucilage de chia(un composé polysaccharidique), reconnu pour ses propriétés émulsifiantes, stabilisantes et épaississantes, présente un potentiel d'application dans diverses industries, notamment l'alimentaire, la pharmaceutique et la cosmétique. Le processus d'extraction permet d'obtenir des quantités significatives de graines démucilaginées, réutilisables pour d'autres applications. Cette étude se concentre sur la valorisation des graines de chia après l'extraction du mucilage. Les graines, entières et démucilaginées, ont été soumises à une extraction au méthanol à des concentrations de 50, 70 et 100 %. La teneur en polyphénols totaux et en flavonoïdes a été mesurée, ainsi que l'activité antioxydant par la méthode du phosphomolybdène, le pouvoir réducteur et le piégeage du radical 1,1-diphényl-2-picrylhydrazyle (DPPH•). Les résultats montrent que l'extraction au méthanol des graines de chia entières et démucilaginées, produit des rendements et des activités antioxydants variables selon la concentration en méthanol. La teneur en polyphénols la plus élevée a été observée dans les extraits utilisant 70 % de méthanol, en particulier pour les graines avec mucilage (68,34 ± 0,05 μEAG/mg), indiquant qu'une concentration modérée de méthanol est optimale pour extraire les composés phénoliques. En termes d'activité antioxydant, cette fraction s'est révélée la plus active vis-à -vis du radical DPPH avec un IC50 de 0,503 ± 0,082 mg/mL, un pouvoir réducteur de 54,92 ± 0,17 μg E VitC/mg, et une activité antioxydant totale de 108,83 ± 0,3 μg ETrolox/mg. Ces activités sont plus importantes dans les extraits des graines de chia avec mucilage que celles sans mucilage, suggérant que la fraction polysaccharidique du mucilage éliminé contribue significativement au profil antioxydant des graines de chia. Malgré l'extraction du mucilage, les graines de chia restantes ont conservé des propriétés antioxydants significatives, soulignant le double avantage d'extraire le gel de chia tout en exploitant le potentiel antioxydant des graines. Ces graines résiduelles peuvent être incluses dans des suppléments nutritionnels et des encapsulations de nutriments, et sont valorisées comme additifs alimentaires pour les humains et les animaux.
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