Titre :	Bactéries lactiques : de la génétique aux ferments
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Georges Corrieu, Directeur de publication, rédacteur en chef ; François M. Luquet (1937-....), Directeur de publication, rédacteur en chef
Editeur :	Paris : Tec & doc
Année de publication :	2008
Collection :	Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624
Importance :	1 vol. (XVIII-849 p.)
Présentation :	ill., couv. ill. en coul.
Format :	25 cm
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-7430-1016-4
Note générale :	Texte en anglais et en français Notes bibliogr. Index
Langues :	Anglais Français
Catégories :	Biochimie - Biotechnologie - Génie chimique - Génétique ... Microbiologie - Bactériologie -Parasitologie- Toxicologie-Virologie
Mots-clés :	- Lactobacillaceae - Industrie laitière - Lait fermenté - Immunité - Probiotiques - Bactéries - Acide lactique : métabolisme
Index. décimale :	660.6 Biotechnologies
Résumé :	Très documenté et à jour des dernières recherches dans le domaine, Bactéries lactiques - De la génétique aux ferments, rassemble toutes les connaissances disponibles sur les bactéries lactiques. Les premiers chapitres traitent des aspects scientifiques des bactéries : taxonomie, génétique et métabolisme. L'objectif est de proposer une synthèse actualisée des connaissances pour bien connaître les bactéries lactiques, leur biologie, leur fonctionnement, leur évolution mais aussi les méthodes d'études existantes. L'ouvrage développe ensuite l'utilisation de ces bactéries, notamment en milieu industriel : les propriétés fonctionnelles, les phages, les conditions de production et de conservation des ferments commerciaux. Les ferments concentrés sont également largement traités. Un chapitre entier est plus particulièrement consacré aux applications dans les fabrications fromagères.
Note de contenu :	Sommaire: - introduction 1.The taxonomy of lactic acid bacteria 2.génétique des bactéries lactique. 3.métabolisme et ingénerie métabolique . 4.croissance et propriétés fonctionnelles des bactéries lactique 5.les phages des bactéries lactiques 6.production et conservation des ferment lactiques et probiotiques 7.application des bactéries lactiques lors des fabrications fromagères - index

Bactéries lactiques : de la génétique aux ferments [texte imprimé] / Georges Corrieu, Directeur de publication, rédacteur en chef ; François M. Luquet (1937-....), Directeur de publication, rédacteur en chef . - Paris : Tec & doc, 2008 . - 1 vol. (XVIII-849 p.) : ill., couv. ill. en coul. ; 25 cm. - (Collection Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624) .
ISBN : 978-2-7430-1016-4
Texte en anglais et en français
Notes bibliogr. Index
Langues : Anglais Français

Catégories :	Biochimie - Biotechnologie - Génie chimique - Génétique ... Microbiologie - Bactériologie -Parasitologie- Toxicologie-Virologie
Mots-clés :	- Lactobacillaceae - Industrie laitière - Lait fermenté - Immunité - Probiotiques - Bactéries - Acide lactique : métabolisme
Index. décimale :	660.6 Biotechnologies
Résumé :	Très documenté et à jour des dernières recherches dans le domaine, Bactéries lactiques - De la génétique aux ferments, rassemble toutes les connaissances disponibles sur les bactéries lactiques. Les premiers chapitres traitent des aspects scientifiques des bactéries : taxonomie, génétique et métabolisme. L'objectif est de proposer une synthèse actualisée des connaissances pour bien connaître les bactéries lactiques, leur biologie, leur fonctionnement, leur évolution mais aussi les méthodes d'études existantes. L'ouvrage développe ensuite l'utilisation de ces bactéries, notamment en milieu industriel : les propriétés fonctionnelles, les phages, les conditions de production et de conservation des ferments commerciaux. Les ferments concentrés sont également largement traités. Un chapitre entier est plus particulièrement consacré aux applications dans les fabrications fromagères.
Note de contenu :	Sommaire: - introduction 1.The taxonomy of lactic acid bacteria 2.génétique des bactéries lactique. 3.métabolisme et ingénerie métabolique . 4.croissance et propriétés fonctionnelles des bactéries lactique 5.les phages des bactéries lactiques 6.production et conservation des ferment lactiques et probiotiques 7.application des bactéries lactiques lors des fabrications fromagères - index